ถ้าไม่เคยกินนาเบะในญี่ปุ่นมาก่อน หลายคนอาจคิดไปเองว่ามันก็แค่ 'ซุป' ธรรมดา แต่นั่นยังไม่ใช่สิ่งที่ทำให้นาเบะพิเศษจริง ๆ

นาเบะไม่ใช่แค่เมนูอาหาร แต่เป็นวิธีการกินด้วย

คำว่า นาเบะ (鍋) ตามตัวอักษรแล้วหมายถึง 'หม้อ' และเมนูนี้มักปรุงในหม้อใบใหญ่ที่วางอยู่บนเตาตรงกลางโต๊ะ ทุกคนกินจากหม้อเดียวกัน โดยตักเนื้อสัตว์ ผัก และวัตถุดิบอื่น ๆ ที่สุกแล้วใส่ชามของตัวเองไปเรื่อย ๆ

ระหว่างทางยังสามารถเติมวัตถุดิบเพิ่มได้เรื่อย ๆ และรสชาติก็จะค่อย ๆ เปลี่ยนไปตามเนื้อสัตว์ ผัก และเครื่องปรุงที่ละลายลงไปในน้ำซุป

นี่จึงทำให้นาเบะเป็น มื้ออาหารฤดูหนาวที่เต็มไปด้วยบรรยากาศสังสรรค์ อย่างแท้จริง แทนที่จะได้รับอาหารเป็นชามของใครของมันจากในครัว ทุกคนจะมานั่งล้อมหม้อที่กำลังเดือด มองดูมันสุก แล้วกินไปตามจังหวะของตัวเอง พร้อมกับดื่มและพูดคุยหัวเราะกันไปด้วย ไม่ว่าจะเป็นมื้ออาหารครอบครัว เพื่อนฝูง หรือวงเหล้าแบบญี่ปุ่น บรรยากาศการกินร่วมกันแบบนี้คือความสนุกครึ่งหนึ่งของนาเบะเลยทีเดียว

และที่สำคัญคือ ต่อให้กินวัตถุดิบหมดแล้ว มื้ออาหารก็ยังไม่จบ รายละเอียดจะเล่าให้ฟังในภายหลัง

กูรูนาวิให้คำนิยาม 'ไฮโทคุนาเบะ' ไว้ว่าเป็นหม้อไฟที่ยอมทิ้งความยับยั้งชั่งใจในชีวิตประจำวันไปชั่วคราว อัดแน่นไปด้วยวัตถุดิบแคลอรีสูงอย่างเนื้อสัตว์และชีส พร้อมใส่กระเทียมแบบไม่ต้องกังวลว่าพรุ่งนี้ปากจะมีกลิ่นหรือเปล่า แนวคิดคือการสร้างมื้ออาหารแบบ 'รางวัลให้ตัวเอง' ที่เติมพลังทั้งกายและใจไปพร้อมกัน

แนวคิดนี้ยังสอดคล้องกับพฤติกรรมผู้บริโภคจริง ๆ ด้วย จากผลสำรวจสมาชิกกูรูนาวิอายุ 20-60 ปี จำนวน 1,300 คน เมื่อเดือนพฤษภาคม 2026 พบว่าผู้ตอบแบบสอบถามเพศหญิงในกลุ่มอายุ 20, 30 และ 40 ปี ประมาณครึ่งหนึ่งบอกว่าจะเลือกกิน 'อาหารไฮโทคุ' เวลาที่อยากคลายเครียด

ตัวเลขที่อยู่เบื้องหลังกระแสนี้ก็น่าสนใจไม่แพ้กัน ตามข้อมูลของกูรูนาวิ จำนวนเมนูในร้านอาหารที่เกี่ยวข้องกับคำว่า 'ไฮโทคุ' เพิ่มขึ้นราว 8 เท่าในช่วง 3 ปีที่ผ่านมา และเพิ่มขึ้นถึง 2.3 เท่าเฉพาะในช่วงเดือนกรกฎาคม 2025 ถึงกรกฎาคม 2026 เพียงปีเดียว

โดยรวมแล้วผู้ตอบแบบสอบถามราว 53% บอกว่ากินอาหารแนวนี้เป็นประจำหรือเป็นครั้งคราว ซึ่งเพิ่มขึ้นกว่า 10 จุดเปอร์เซ็นต์เมื่อเทียบกับผลสำรวจในปี 2022 กูรูนาวิมองว่ากระแสนี้เป็นปฏิกิริยาตอบโต้ตามธรรมชาติต่อไลฟ์สไตล์ที่เน้นสุขภาพและมีวินัยเข้มงวดขึ้นเรื่อย ๆ ในชีวิตประจำวัน บางครั้งคนเราก็แค่อยากกินมื้ออาหารที่ไม่ต้องมานั่งนับแคลอรีเลยสักครั้ง

เพื่อสะท้อนให้เห็นภาพกระแสนี้อย่างชัดเจน ร้านอาหารหลายแห่งจึงได้นำเสนอนาเบะในแบบฉบับของตัวเองสำหรับปี 2026

หม้อไฟที่ดูจัดเต็มสุด ๆ จากร้าน Shibaura Shokuniku เริ่มต้นด้วย 'โอโทโระโฮรุมง' (เครื่องในวัวเกรดพรีเมียม) อันเลื่องชื่อของร้าน ตามด้วยชาชูหั่นหนา กระเทียมใส่เพียบ และปิดท้ายด้วยมันหมูสันหลัง

'มาชิมาชิ (マシマシ)' เป็นคำศัพท์อาหารญี่ปุ่นที่มีประโยชน์มาก ความหมายคร่าว ๆ คือ 'เพิ่มแบบจัดเต็ม' มักใช้กับเมนูที่เพิ่มปริมาณกระเทียม ผัก หรือไขมันแบบทวีคูณ

ที่จริงแล้ว Shibaura Shokuniku มีความผูกพันกับแนวคิดนี้มานานแล้ว ในงานแถลงข่าว คุณทานากะ ยูได จาก AP Holdings อธิบายว่าทางร้านเคยออกเมนูชื่อ 'ไฮโทคุนาเบะ' มาตั้งแต่ปี 2019 แล้ว ส่วนเวอร์ชันปี 2026 นี้กลับมาพร้อมภาพลักษณ์ที่จัดจ้านยิ่งขึ้นและวิธีปรุงที่อัปเกรดขึ้น

'เราเคยทำ 'ไฮโทคุนาเบะ' ตั้งแต่ปี 2019 แล้ว รู้สึกเหมือนยุคสมัยเพิ่งจะตามเราทันในตอนนี้เอง' － คุณทานากะ ยูได, AP Holdings

เมนูนี้อาจเป็นตัวแทนของกระแสนี้ได้ตรงที่สุด นั่นคือเมนูที่เกิดมาเพื่อรสชาติที่เข้มข้นสุดขีดโดยไม่ยั้งมือเลยสักนิด

แนวคิดและการพัฒนาเมนู：
Shibaura Shokuniku (AP Holdings)
2-16-8 Minami-Ikebukuro, Toshima-ku, Tokyo อาคาร Fujikyu โซนฮิงาชิเลขที่ 3 ชั้น 1

ไม่ใช่ว่า 'ไฮโทคุนาเบะ' ทุกเมนูจะต้องกองสูงเป็นภูเขาเสมอไป

เมนูของ Tsukada Nojo เลือกแนวทางที่ต่างออกไป โดยถ่ายทอดความ 'ปล่อยหมัด' ผ่านตัววัตถุดิบแต่ละอย่างเอง น้ำซุปโชยุรสเผ็ดใส่ ชาชูหั่นหนาพิเศษ เครื่องในวัวเด้ง ๆ ตับเข้มข้น และเนย โดยเนยจะละลายลงไปในน้ำซุป ช่วยให้ความเผ็ดนุ่มนวลขึ้นและเพิ่มความเข้มข้นให้กับรสชาติโดยรวม

คุณอิชิฮาระ ทาคุยะ ผู้พัฒนาเมนูนี้บอกว่าเขาตั้งใจหลีกเลี่ยงการกองวัตถุดิบให้สูงที่สุดแบบธรรมดา ๆ

'แทนที่จะกองวัตถุดิบเป็นภูเขาลูกใหญ่ เราอยากให้คนรู้สึกถึงความ 'ปล่อยหมัด' จากตัววัตถุดิบเองมากกว่า' － คุณอิชิฮาระ ทาคุยะ, AP Holdings

เขายังเน้นย้ำถึงแนวคิดสำคัญอีกอย่างของการกินนาเบะ นั่นคือช่วงเวลาที่อร่อยที่สุดไม่จำเป็นต้องเป็นตอนที่เสิร์ฟมาถึงโต๊ะเสมอไป วัตถุดิบและน้ำซุปต้อง ผ่านการต้มเคี่ยวก่อนถึงจะได้สมดุลที่ลงตัวที่สุด ความเปลี่ยนแปลงของรสชาติแบบนี้เองที่ทำให้นาเบะต่างจากการสั่งซุปสำเร็จรูปมากินเฉย ๆ

แนวคิดและการพัฒนาเมนู：
Tsukada Nojo ยากินิโทริย่างถ่าน (AP Holdings)
2-16-8 Minami-Ikebukuro, Toshima-ku, Tokyo อาคาร Fujikyu โซนฮิงาชิเลขที่ 3 ชั้น 1

สำหรับใครที่อยากได้ความเผ็ดที่จัดจ้านขึ้นอีก KICHIRI & Co., Ltd. นำเสนอเมนูนี้ที่ผสมผสานหนังไก่ทอดกรอบ มันหมูสันหลังปริมาณมาก และรส หมาล่า เผ็ดชาที่มาจากพริกหอมและพริกไทยเสฉวน

เมนูนี้ผสมผสานองค์ประกอบจากแบรนด์อิซากายะสไตล์ญี่ปุ่นและร้านอาหารเกาหลีที่บริษัทมีอยู่แล้ว ออกมาเป็นหม้อไฟที่เข้มข้น เผ็ดจัด และมีความแตกต่างของเนื้อสัมผัสที่ชัดเจน

คุณโคนิชิ ยูโตะ จาก KICHIRI สรุปแนวคิดของเมนูนี้ไว้อย่างกระชับว่า
'เราคิดจากสามคำหลัก คือ อร่อยสุด ๆ เผ็ดสุด ๆ และติดใจสุด ๆ' － คุณโคนิชิ ยูโตะ, KICHIRI & Co., Ltd.

ในช่วงพูดคุยต่อมา คุณโคนิชิยังเล่าด้วยว่าเมนูนี้สามารถเปลี่ยนรสชาติไปเรื่อย ๆ ระหว่างที่กิน เช่น การเติมชีสระหว่างทาง หรือใส่เส้นในตอนท้าย ก็ทำให้รสชาติต่างไปจากคำแรก ๆ ที่กินเข้าไปโดยสิ้นเชิง ซึ่งนี่เองคือหนึ่งในช่วงเวลาที่สนุกที่สุดของการกินนาเบะในญี่ปุ่น

แนวคิดและการพัฒนาเมนู：
KICHIRI & Co., Ltd.
บริหารแบรนด์ร้านอาหารหลากหลาย ได้แก่ FUKUEI KUMIAI, 'Ishigamaya Hamburg', 'KICHIRI' และ 'VEGEGO'

'เอบิจิโรนาเบะ' ได้แรงบันดาลใจจากภาพลักษณ์ของ ราเมนสไตล์จิโร ที่ขึ้นชื่อเรื่องการกองผัก กระเทียม และมันหมูสันหลังเป็นภูเขาลูกใหญ่ ที่นี่นำแนวคิดเดียวกันนี้มาปรับใช้กับหม้อไฟ แล้วล้อมรอบด้วยกุ้ง

ตรงกลางหม้อเป็นกองผัก กระเทียม และมันหมูสันหลังกองสูง ล้อมรอบด้วยกุ้งทั้งตัวเต็มวง น้ำซุปโชยุต้มจากหัวและเปลือกกุ้งจนเข้มข้น ทำให้กุ้งไม่ได้มีไว้แค่ให้ภาพออกมาสวยเท่านั้น แต่ยังเป็นหัวใจหลักของรสชาติด้วย

'เราอยากถ่ายทอดเสน่ห์แบบสไตล์จิโรที่กินของที่ชอบแบบเต็มที่ไม่ยั้งผ่านหม้อไฟนี้' － คุณมัตสึกาเนะ ยาสึชิ, Horii Food Service

คุณมัตสึกาเนะยังเล่าด้วยว่าเมนูนี้ถูกออกแบบมาให้กินกันแบบครึกครื้นเป็นกลุ่ม แม้ภาพลักษณ์จะดูทันสมัยเหมาะกับการถ่ายรูปลงโซเชียล แต่ลึก ๆ แล้วก็ยังย้อนกลับไปสู่เสน่ห์ดั้งเดิมที่สุดอย่างหนึ่งของนาเบะ นั่นคือ การล้อมหม้อเดียวกันกินด้วยกัน

แนวคิดและการพัฒนาเมนู：
Horii Food Service
บริหารแบรนด์ร้านอาหารต้นตำรับหลากหลาย ได้แก่ ห้องส่วนตัว 'Kakurean SHINOBUYA', 'Hitachi no Kuni Mondokoro' และ 'Gyutan Umakai'

ก่อนจะไปกินนาเบะมื้อแรกในญี่ปุ่น มีวัฒนธรรมสำคัญอีกอย่างที่ควรรู้จักไว้ นั่นคือ ชิเมะ (〆)

ชิเมะตามตัวอักษรแปลว่า 'การปิดท้าย' หรือ 'การจบ' เป็นขั้นตอนสุดท้ายของมื้อนาเบะ

เมื่อกินเนื้อสัตว์และผักไปจนเกือบหมดแล้ว มักจะเหลือน้ำซุปเข้มข้นที่ซึมซับไขมัน เครื่องปรุง และรสอูมามิจากวัตถุดิบไว้เต็มที่ แทนที่จะทิ้งน้ำซุปนั้นไป คนญี่ปุ่นมักจะ เติมข้าวหรือเส้น ลงไป แล้วเปลี่ยนน้ำซุปที่เหลือให้กลายเป็นเมนูสุดท้ายแบบใหม่ไปเลย

ถ้าใส่ข้าว อาจกลายเป็นโจ๊กซุยเนื้อนุ่ม ๆ ส่วนนาเบะบางแบบก็อาจปิดท้ายด้วยอุด้ง ราเมน หรือเส้นอื่น ๆ ที่เข้ากับน้ำซุป

ในช่วงพูดคุยของงานนี้ คุณทาคาฮิระ มานาบุ จาก AP Holdings เล่าว่าร้านอาหารมักคิดถึงขั้นตอนสุดท้ายนี้ตั้งแต่เริ่มพัฒนาเมนูนาเบะเลยทีเดียว

'ตอนที่เราสร้างสรรค์นาเบะ เราคิดอย่างละเอียดว่าจะทำยังไงให้แขกอยากกินไปจนถึงชิเมะสุดท้าย' － คุณทาคาฮิระ มานาบุ, AP Holdings

พูดอีกอย่างคือ ชิเมะไม่ใช่แค่วิธีใช้น้ำซุปที่เหลือให้คุ้มค่าเท่านั้น แต่อาจเป็น ไคลแมกซ์สุดท้ายของมื้ออาหาร ที่ถูกออกแบบมาอย่างตั้งใจ ให้ได้ลิ้มรสหม้อเดียวกันอีกครั้งในรูปแบบใหม่ ชิเมะคือเมนูที่ปิดท้ายค่ำคืนนั้น การสั่งเมนูนี้จึงเหมือนเป็นสัญญาณบอกคนรอบโต๊ะว่ากำลังจะเก็บโต๊ะเตรียมตัวกลับแล้ว แต่ก่อนจะถึงตอนนั้น จะปล่อยหมัดอีกสักครั้งก็ไม่เสียหายอะไร

ญี่ปุ่นมีอาหารที่เรียบง่ายและพิถีพิถันอยู่มากมาย แต่ 'ไฮโทคุนาเบะ' นั้นไม่ได้ตั้งใจจะเป็นหนึ่งในนั้นเลยแม้แต่น้อย กระเทียมถูกใส่แบบไม่ยั้ง เนยละลายอยู่ในน้ำซุปรสเผ็ด มันหมูสันหลัง ชาชู และกุ้งก็ถูกใช้แบบไม่สนใจความพอดีเลยสักนิด แต่เพราะมันยังคงเป็นนาเบะอยู่ดี ความ 'เกินพอดี' ทั้งหมดนี้จึงถูกออกแบบมาให้วางไว้ตรงกลางโต๊ะแล้วแบ่งกันกิน และในปี 2026 นี้ ก็ขอชวนให้ลองรู้สึก 'ผิดแบบมีความสุข' นิด ๆ กับเมนูที่สั่งไปดูสักครั้ง!

เมนูข้างต้นนำเสนอเป็นตัวอย่างจาก 'นาเบะเทรนด์ปี 2026' ของกูรูนาวิ ร้านที่จำหน่ายและระยะเวลาการให้บริการอาจแตกต่างกันไปในแต่ละสาขา กรุณาตรวจสอบเมนูล่าสุดของร้านก่อนเข้าใช้บริการ