Jika Anda belum pernah makan nabe di Jepang, mudah untuk menganggapnya sekadar 'sup'. Tapi anggapan itu belum sepenuhnya menangkap keistimewaan nabe.

Nabe bukan sekadar hidangan, tapi juga cara makan.

Kata nabe secara harfiah berarti 'panci', dan hidangan ini biasanya dimasak dalam panci besar yang diletakkan di atas kompor di tengah meja. Semua orang makan dari panci yang sama, mengambil daging, sayuran, dan bahan lainnya ke mangkuk masing-masing begitu sudah matang.

Lebih banyak bahan bisa ditambahkan sepanjang acara makan, dan rasanya berangsur-angsur berubah seiring daging, sayuran, dan bumbu meresap ke dalam kuah.

Inilah yang membuat nabe menjadi hidangan musim dingin yang sangat sosial. Alih-alih menerima semangkuk hidangan sendiri-sendiri dari dapur, semua orang berkumpul mengelilingi panci yang sama yang sedang mendidih, menyaksikannya matang, dan makan sesuai ritme masing-masing, sering kali sambil berbagi minuman dan tawa. Bagi keluarga, kumpulan teman, maupun acara minum-minum ala Jepang, momen kebersamaan inilah yang menjadi separuh dari keseruan nabe.

Dan yang terpenting, makan malam belum tentu berakhir begitu bahan-bahannya habis. Lebih lanjut akan dibahas nanti.

Gurunavi pada dasarnya mendefinisikan Haitoku Nabe sebagai hot pot yang untuk sementara waktu mengenyampingkan kendali diri sehari-hari, memakai banyak bahan berkalori tinggi seperti daging dan keju, ditambah bawang putih yang melimpah tanpa peduli soal bau mulut keesokan harinya. Idenya adalah menciptakan hidangan 'hadiah untuk diri sendiri' yang mengisi ulang energi tubuh dan suasana hati sekaligus.

Pemikiran ini juga didukung oleh perilaku konsumen yang nyata. Dalam survei Mei 2026 terhadap 1.300 anggota Gurunavi berusia 20–60 tahun, sekitar separuh responden perempuan di usia 20-an, 30-an, dan 40-an mengaku beralih ke makanan haitoku saat ingin melepas stres.

Angka-angka di balik tren ini juga mencolok. Menurut Gurunavi, jumlah menu restoran yang terkait dengan haitoku tumbuh sekitar delapan kali lipat dalam tiga tahun terakhir, termasuk lonjakan 2,3 kali lipat hanya dalam periode Juli 2025 hingga Juli 2026.

Secara keseluruhan, sekitar 53% responden survei melaporkan sering atau sesekali makan makanan yang penuh rasa bersalah semacam ini, naik lebih dari 10 poin persentase dibanding survei serupa pada 2022. Gurunavi melihat tren ini sebagai reaksi alami terhadap gaya hidup sehari-hari yang kian ketat dan sadar kesehatan. Terkadang, orang hanya ingin menikmati hidangan tanpa perlu menghitung kalori sama sekali.

Untuk menunjukkan wujud tren ini secara konkret, sejumlah operator restoran menghadirkan interpretasi mereka masing-masing untuk Tren Nabe 2026.

Panci berukuran sangat besar dari Shibaura Shokuniku ini diawali dengan 'Otoro Horumon' andalan restoran, yaitu potongan jeroan premium, lalu ditambah chashu iris tebal, bawang putih melimpah, bahkan lemak punggung babi.

Mashimashi adalah satu lagi istilah kuliner Jepang yang berguna. Artinya kurang lebih 'tambah-tambah lagi', sering dikaitkan dengan hidangan yang topping-nya, seperti bawang putih, sayuran, atau lemak, ditambah secara dramatis.

Sebenarnya, Shibaura Shokuniku punya sejarah dengan konsep ini. Dalam presentasinya, Yudai Tanaka dari AP Holdings menjelaskan bahwa restoran ini sudah pernah membuat hidangan bernama Haitoku Nabe sejak 2019. Versi 2026 hadir kembali dengan dampak visual yang lebih besar dan cara penyajian yang telah diperbarui.

'Kami pernah merilis 'Haitoku Nabe' di 2019. Rasanya seperti zaman baru mengejar kami sekarang.' － Yudai Tanaka, AP Holdings

Hasilnya mungkin menjadi ekspresi paling lugas dari tren ini: hidangan yang tercipta murni demi rasa maksimal tanpa tedeng aling-aling.

Konsep & Pembuatan Menu：
Shibaura Shokuniku（AP Holdings）
Lantai 1, Gedung Fujikyu Higashi No. 3, 2-16-8 Minami-Ikebukuro, Toshima-ku, Tokyo

Tidak semua Haitoku Nabe harus datang sebagai gunungan makanan yang menjulang.

Versi dari Tsukada Nojo mengambil pendekatan berbeda, menghadirkan 'rasa berlebihan' lewat setiap bahan satu per satu. Kuah berbasis kecap asin pedas ini berisi chashu iris ekstra tebal, jeroan kenyal, hati yang kaya rasa, dan mentega, dengan mentega yang meleleh ke dalam kuah untuk melembutkan pedasnya sekaligus menambah kekayaan rasa.

Pengembang menu, Takuya Ishihara, mengatakan ia sengaja menghindari cara menumpuk bahan setinggi mungkin.

'Daripada sekadar menumpuk bahan jadi gunungan besar, kami ingin orang merasakan kesan berlebihan itu dari bahan-bahannya sendiri.' － Takuya Ishihara, AP Holdings

Ia juga menekankan hal penting soal memasak hot pot: momen paling nikmat belum tentu saat baru tiba di meja. Bahan dan kuah perlu direbus dulu baru mencapai keseimbangan paling ideal. Perubahan rasa yang terus berlanjut inilah yang membedakan nabe dari sekadar memesan semangkuk sup jadi.

Konsep & Pembuatan Menu：
Tsukada Nojo Yakitori Panggang Arang（AP Holdings）
Lantai 1, Gedung Fujikyu Higashi No. 3, 2-16-8 Minami-Ikebukuro, Toshima-ku, Tokyo

Bagi yang ingin sensasi pedas lebih menantang, KICHIRI & Co., Ltd. memadukan kulit ayam garing, lemak punggung babi dalam jumlah banyak, dan rasa mala, sensasi pedas-kebas khas merica Sichuan dan cabai.

Hidangan ini menggabungkan unsur dari konsep izakaya Jepang dan restoran Korea milik perusahaan ini, menghasilkan hot pot yang kaya rasa, pedas, dan punya kontras tekstur yang kuat.

Yuto Konishi dari KICHIRI merangkum konsep ini dengan sangat ringkas:
'Kami membangunnya dari tiga hal: benar-benar enak, benar-benar pedas, dan benar-benar bikin ketagihan.' － Yuto Konishi, KICHIRI & Co., Ltd.

Dalam diskusi lanjutan, Konishi juga menyebut bahwa hidangan ini bisa terus berubah rasa selama disantap. Misalnya, menambahkan keju di tengah jalan atau mi di akhir bisa membuat rasa tahap akhir sangat berbeda dari suapan pertama.

Konsep & Pembuatan Menu：
KICHIRI & Co., Ltd.
Mengelola beragam merek restoran, termasuk FUKUEI KUMIAI, 'Ishigamaya Hamburg', 'KICHIRI', dan 'VEGEGO'.

Ebi Jiro Nabe terinspirasi dari tampilan visual ramen ala Jiro, yang terkenal dengan tumpukan sayuran, bawang putih, dan lemak punggung babi yang menjulang. Di sini, konsep yang sama diterapkan pada hot pot, lalu dikelilingi oleh udang.

Gundukan sayuran, bawang putih, dan lemak menjulang di tengah panci, sementara udang utuh mengelilingi bagian luarnya. Kuah berbasis kecap asin dibuat dari kaldu pekat hasil ekstraksi kepala dan kulit udang, jadi udangnya bukan cuma untuk tampilan foto semata.

'Kami ingin menyampaikan daya tarik ala Jiro, yaitu menikmati sesuatu yang disukai secara berani dan sepuasnya, lewat hot pot ini.' － Yasushi Matsugane, Horii Food Service Co., Ltd.

Matsugane juga menggambarkan hidangan ini sebagai sesuatu yang dirancang untuk dinikmati secara ramai dan sosial bersama kelompok. Meski tampilannya sangat modern dan cocok untuk Instagram, pada akhirnya tetap kembali ke salah satu daya tarik nabe yang paling klasik: berkumpul mengelilingi satu panci bersama-sama.

Konsep & Pembuatan Menu：
Horii Food Service Co., Ltd.
Mengelola beragam konsep kuliner orisinal, termasuk ruang makan privat 'Kakurean SHINOBUYA', 'Hitachi no Kuni Mondokoro', dan 'Gyutan Umakai'.

Ada satu lagi budaya nabe yang penting diketahui sebelum menikmati hot pot pertama Anda di Jepang: shime（締め）.

Secara harfiah berarti 'penutup' atau 'akhir', shime adalah tahap terakhir dari hidangan nabe.

Setelah sebagian besar daging dan sayuran habis disantap, biasanya akan tersisa kuah pekat yang sudah menyerap lemak, bumbu, dan rasa umami dari bahan-bahannya. Alih-alih membuangnya, orang Jepang biasanya menambahkan nasi atau mi dan mengubah sisa kuah itu menjadi hidangan penutup yang sama sekali baru.

Dengan nasi, bisa menjadi zosui yang menghangatkan seperti bubur. Nabe lain mungkin diakhiri dengan udon, mi ramen, atau mi lain yang cocok dengan kuahnya.

Dalam sesi diskusi panel acara tersebut, Manabu Takahira dari AP Holdings menjelaskan bahwa restoran sebenarnya sudah memikirkan tahap akhir ini sejak awal saat mengembangkan menu nabe.

'Saat kami menciptakan nabe, kami memikirkan dengan saksama bagaimana membuat tamu ingin menikmatinya sampai shime terakhir.' － Manabu Takahira, AP Holdings

Dengan kata lain, shime bukan sekadar cara cerdik memanfaatkan sisa makanan. Ini bisa menjadi klimaks terakhir dari hidangan, yang sengaja dirancang agar Anda bisa merasakan panci yang sama dalam bentuk lain. Shime adalah hidangan penutup malam itu, dan memesannya bisa jadi sinyal bagi orang-orang di sekitar meja bahwa Anda bersiap untuk mengakhiri acara dan beranjak pulang, tapi tak ada salahnya menikmati satu lagi kenikmatan berlebih sebelum itu.

Jepang punya banyak masakan yang terkendali dan halus, tapi Haitoku Nabe sama sekali tidak berusaha menjadi salah satunya. Bawang putih ditumpuk tanpa batas. Mentega meleleh ke dalam kuah pedas. Lemak babi, chashu, dan udang dipakai tanpa banyak memedulikan kesederhanaan. Tapi karena tetap saja ini nabe, semua kelebihan itu dirancang untuk diletakkan di tengah meja dan dibagi bersama. Dan di 2026, Anda dianjurkan untuk merasakan sedikit 'rasa bersalah yang menyenangkan' saat memesan hidangan ini!

Hidangan-hidangan di atas dipersembahkan sebagai contoh dari Tren Nabe 2026 Gurunavi. Ketersediaan tergantung pada restoran terpilih dan bisa berbeda-beda tergantung lokasi, jadi periksa menu terbaru restoran sebelum berkunjung.