Jika anda belum pernah makan nabe di Jepun, mudah untuk menganggapnya sekadar 'sup'. Tetapi anggapan itu tidak menangkap sepenuhnya keistimewaan nabe.

Nabe bukan sekadar hidangan, ia juga satu cara makan.

Perkataan nabe secara literal bermaksud 'periuk', dan hidangan ini biasanya dimasak dalam periuk besar yang diletakkan di atas dapur di tengah-tengah meja. Semua orang makan daripada periuk yang sama, mengambil daging, sayur-sayuran dan bahan lain ke dalam mangkuk masing-masing apabila sudah masak.

Lebih banyak bahan boleh ditambah sepanjang hidangan, dan rasanya beransur-ansur berubah apabila daging, sayur-sayuran dan perasa meresap ke dalam kuah.

Ini menjadikan nabe sebagai hidangan musim sejuk yang amat sosial. Berbanding menerima semangkuk hidangan individu dari dapur, semua orang berkumpul mengelilingi periuk yang sama yang sedang mendidih, memerhatikannya masak dan makan mengikut kadar masing-masing, selalunya sambil berkongsi minuman dan gelak tawa. Bagi keluarga, kumpulan rakan-rakan, dan majlis minum-minum ala Jepun, suasana berkumpul inilah yang menjadi separuh daripada keseronokan nabe.

Dan yang penting, hidangan tidak semestinya berakhir apabila bahan-bahan habis dimakan. Lebih lanjut mengenainya akan dikongsi kemudian.

Gurunavi pada dasarnya mentakrifkan Haitoku Nabe sebagai hot pot yang buat sementara waktu mengetepikan kawalan diri harian, menggunakan banyak bahan berkalori tinggi seperti daging dan keju, ditambah bawang putih yang banyak tanpa risau tentang bau mulut keesokan harinya. Ideanya ialah untuk mencipta hidangan 'ganjaran diri' sepenuhnya yang mengisi semula tenaga badan dan mood.

Pemikiran ini turut disokong oleh tingkah laku pengguna sebenar. Dalam tinjauan Mei 2026 terhadap 1,300 ahli Gurunavi berusia 20 hingga 60 tahun, lebih kurang separuh responden wanita dalam lingkungan usia 20-an, 30-an dan 40-an berkata mereka beralih kepada makanan haitoku apabila ingin melepaskan tekanan.

Angka di sebalik tren ini turut mengagumkan. Menurut Gurunavi, item menu restoran yang dikaitkan dengan haitoku telah berkembang sekitar lapan kali ganda dalam tempoh tiga tahun lepas, termasuk lonjakan 2.3 kali ganda antara Julai 2025 dan Julai 2026 sahaja.

Secara keseluruhan, sekitar 53% responden tinjauan melaporkan memakan makanan yang penuh kepuasan sebegini sama ada kerap atau sekali-sekala, meningkat lebih 10 mata peratusan berbanding tinjauan serupa pada 2022. Gurunavi melihat trend ini sebagai reaksi semula jadi terhadap tabiat harian yang semakin ketat dan sedar kesihatan. Kadangkala, orang ramai cuma mahukan hidangan yang langsung tidak perlu mengira kalori.

Untuk menunjukkan rupa trend ini dalam realiti, beberapa pengendali restoran telah mencipta tafsiran masing-masing bagi Trend Nabe 2026.

Periuk yang kelihatan amat besar ini daripada Shibaura Shokuniku bermula dengan 'Otoro Horumon' restoran ini, iaitu potongan jeroan yang terkenal, kemudian ditambah chashu babi yang dipotong tebal, bawang putih yang banyak dan lemak belakang khinzir.

Mashimashi ialah satu lagi istilah makanan Jepun yang berguna. Bermaksud lebih kurang 'tambah-tambah lagi', ia sering dikaitkan dengan hidangan yang topping seperti bawang putih, sayur-sayuran atau lemak ditambah secara dramatik.

Sebenarnya Shibaura Shokuniku mempunyai sejarah dengan idea ini. Semasa pembentangan, Yudai Tanaka daripada AP Holdings menjelaskan bahawa restoran ini telah mencipta hidangan menggunakan nama Haitoku Nabe sejak 2019 lagi. Versi 2026 kembali dengan impak visual yang lebih besar dan penyediaan yang dikemas kini.

'Kami pernah keluarkan 'Haitoku Nabe' pada 2019. Rasanya zaman akhirnya telah mengejar kami.' － Yudai Tanaka, AP Holdings

Hasilnya mungkin ekspresi paling jelas bagi trend ini: hidangan yang dicipta semata-mata untuk rasa yang maksimum dan tidak terkawal.

Konsep & Penciptaan Menu：
Shibaura Shokuniku（AP Holdings）
Tingkat 1, Bangunan Fujikyu Higashi No. 3, 2-16-8 Minami-Ikebukuro, Toshima-ku, Tokyo

Tidak semua Haitoku Nabe perlu tiba sebagai gunungan yang menjulang.

Versi Tsukada Nojo mengambil pendekatan berbeza, menggunakan bahan-bahan individu untuk mencipta rasa keterlaluan itu. Kuah berasaskan soya pedas mengandungi chashu babi yang sangat tebal, jeroan yang kenyal, hati yang pekat dan mentega, dengan mentega yang larut ke dalam sup untuk melembutkan kepedasannya dan menambah lagi kekayaan rasa.

Pembangun, Takuya Ishihara, berkata beliau sengaja mengelak daripada sekadar menimbun bahan setinggi mungkin.

'Berbanding sekadar membuat gunungan makanan yang besar, kami mahu orang merasai keterlaluan itu melalui bahan-bahan itu sendiri.' － Takuya Ishihara, AP Holdings

Beliau turut menekankan sesuatu yang penting tentang memasak hot pot: versi terbaik tidak semestinya sebaik sahaja ia tiba di meja. Bahan-bahan dan kuah perlu mencapai keseimbangan ideal selepas periuk dimasak. Perubahan rasa itulah yang membezakan nabe daripada sekadar memesan semangkuk sup yang sudah siap.

Konsep & Penciptaan Menu：
Tsukada Nojo Yakitori Panggang Arang（AP Holdings）
Tingkat 1, Bangunan Fujikyu Higashi No. 3, 2-16-8 Minami-Ikebukuro, Toshima-ku, Tokyo

Bagi sesiapa yang mahukan lebih kepedasan, KICHIRI & Co., Ltd. menggabungkan kulit ayam yang rangup, lemak belakang khinzir yang banyak dan mala, rasa pedas-kebas yang dikaitkan dengan lada Sichuan dan cili.

Hidangan ini menggabungkan unsur-unsur daripada konsep izakaya Jepun dan restoran Korea sedia ada syarikat ini, menghasilkan hot pot yang kaya, pedas dan dibina atas perbezaan tekstur yang kontras.

Yuto Konishi dari KICHIRI meringkaskan konsep ini dengan amat kemas:
'Kami membinanya berdasarkan tiga idea: sedap habis, pedas habis dan menagih habis.' － Yuto Konishi, KICHIRI & Co., Ltd.

Dalam perbincangan susulan, Konishi turut menyebut bahawa hidangan sebegini boleh terus berubah semasa dimakan. Contohnya, keju atau mi yang ditambah di tengah-tengah boleh mengubah peringkat akhir periuk itu kepada rasa yang agak berbeza daripada suapan pertama.

Konsep & Penciptaan Menu：
KICHIRI & Co., Ltd.
Mengendalikan pelbagai jenama restoran termasuk FUKUEI KUMIAI, 'Ishigamaya Hamburg', 'KICHIRI' dan 'VEGEGO'.

Ebi Jiro Nabe mengambil inspirasi daripada gaya visual ramen gaya Jiro, yang terkenal dengan bahagian yang menjulang tinggi bagi sayur-sayuran, bawang putih dan lemak belakang khinzir. Di sini, falsafah yang sama dipindahkan kepada hot pot dan dikelilingi oleh udang.

Timbunan sayur-sayuran, bawang putih dan lemak naik di tengah-tengah, manakala udang utuh melitupi bahagian luar. Kuah berasaskan soya diperbuat daripada stok pekat yang diekstrak daripada kepala dan kulit udang, jadi hidangan laut ini bukan sekadar untuk gambar sahaja.

'Kami mahu meluahkan daya tarikan gaya Jiro iaitu menikmati apa yang kita suka secara berani dan sepuasnya.' － Yasushi Matsugane, Horii Food Service Co., Ltd.

Matsugane turut menggambarkan hidangan ini sebagai sesuatu yang direka untuk dinikmati secara riuh-rendah dan sosial bersama kumpulan. Dalam erti kata itu, walaupun penampilannya amat moden dan sesuai untuk Instagram, ia tetap kembali kepada salah satu daya tarikan nabe yang paling lama: berkumpul mengelilingi satu periuk bersama-sama.

Konsep & Penciptaan Menu：
Horii Food Service Co., Ltd.
Mengendalikan pelbagai konsep makan asli, termasuk tempat makan persendirian 'Kakurean SHINOBUYA', 'Hitachi no Kuni Mondokoro' dan 'Gyutan Umakai'.

Ada satu lagi budaya nabe yang patut diketahui sebelum anda menikmati hidangan hot pot pertama di Jepun: shime（締め）.

Secara literal bermaksud 'penamat' atau 'penutup', shime ialah peringkat terakhir hidangan ini.

Selepas kebanyakan daging dan sayur-sayuran habis dimakan, selalunya anda akan ditinggalkan dengan kuah pekat yang telah menyerap lemak, perasa dan umami bahan-bahan itu. Berbanding membuangnya, pengunjung selalunya menambah nasi atau mi dan mengubah baki kuah itu menjadi satu hidangan akhir yang sama sekali baharu.

Dengan nasi, ia mungkin menjadi zosui yang menenangkan seperti bubur. Periuk lain pula mungkin diakhiri dengan udon, mi ramen atau mi lain yang sesuai dengan kuahnya.

Semasa perbincangan panel acara itu, Manabu Takahira daripada AP Holdings menjelaskan bahawa restoran sememangnya memikirkan peringkat akhir ini sejak awal lagi apabila membangunkan nabe.

'Apabila kami mencipta nabe, kami memikirkan dengan teliti bagaimana untuk membuat tetamu mahu menikmatinya sehingga ke shime terakhir.' － Manabu Takahira, AP Holdings

Dalam erti kata lain, shime bukan sekadar cara bijak menggunakan baki makanan. Ia boleh menjadi babak akhir hidangan ini, direka khusus untuk membolehkan anda merasai periuk yang sama dalam bentuk lain. Shime ialah hidangan yang menutup malam itu, dan memesannya boleh menjadi isyarat kepada yang lain bahawa anda bersedia untuk mengakhiri sesi dan beredar, tetapi tidak salah untuk menikmati satu lagi keterlaluan sebelum itu.

Jepun mempunyai banyak masakan yang terkawal dan halus, tetapi Haitoku Nabe sama sekali tidak cuba menjadi salah satunya. Bawang putih ditambah bertimbun. Mentega larut ke dalam kuah pedas. Lemak khinzir, chashu dan udang digunakan tanpa banyak mempedulikan kesederhanaan. Oleh kerana ia tetap nabe, semua keterlaluan itu direka untuk diletakkan di tengah-tengah meja dan dikongsi bersama. Dan pada 2026, anda digalakkan untuk merasai sedikit rasa bersalah yang menggembirakan terhadap pesanan anda!

Hidangan-hidangan di atas dipersembahkan sebagai contoh bagi Trend Nabe 2026 Gurunavi. Ketersediaan adalah di restoran terpilih dan mungkin berbeza mengikut lokasi, jadi semak menu terkini restoran sebelum melawat.