如果你从没在日本吃过火锅，可能会直觉地把它想成"汤"。不过，这样的理解并没有完全抓住火锅的魅力所在。

围炉吃火锅既是一种料理，更是一种用餐方式。。

"锅"这个字原本指的就是"锅子"这项烹调器具，而这道料理通常是在餐桌正中央架设炉火，用大锅烹煮。大家共用同一个锅子，一边煮一边将煮熟的肉类、蔬菜等食材夹到自己的碗里享用。

用餐过程中可以陆续加入食材，随着肉类、蔬菜与调味料逐渐融入汤底，风味也会一点一点产生变化。

这也让火锅成为格外适合冬天的社交料理。比起由厨房端出各自一份的料理，大家围着同一个滚烫的锅子，边看它煮熟边按照自己的步调享用，过程中少不了边喝边聊、笑声不断。无论是家人团聚、朋友聚会，还是日本的居酒屋聚餐，这种共享的氛围都是火锅乐趣的一半。

而且，重要的是：食材吃完了，这顿饭还没有真正结束。详情我们稍后再介绍。

Gurunavi对"背德锅"的定义，基本上是指一种暂时抛开日常自制、大量使用肉类、奶酪等高热量食材，再加上大量蒜头、完全不在意隔天口气的火锅。概念就是打造一顿彻底犒赏自己、同时疗愈身心的大餐。

这样的想法也获得实际消费行为的印证。在一项于2026年5月针对1,300名20至60岁Gurunavi会员进行的调查中，20、30、40世代的女性受访者中约有一半表示，想纾解压力时会选择"背德美食"。

这股热潮背后的数字同样惊人。根据Gurunavi的资料，与"背德"相关的餐厅菜单品项数量，在过去三年间成长了约8倍，光是2025年7月到2026年7月这一年间就成长了约2.3倍。

整体而言，约有53%的受访者表示自己经常或偶尔会享用这类罪恶感十足的美食，比起2022年同类调查高出超过10个百分点。Gurunavi认为，这股趋势是对日常生活中愈趋严格、讲求健康习惯的一种自然反动。有时候，人们单纯就是想吃一顿完全不用计较卡路里的料理。

为了具体呈现这样的风潮，多间餐饮业者推出了各自对2026年"趋势火锅"的诠释。

芝浦食肉推出的这道看起来分量惊人的火锅，以店内招牌「大トロ内脏」（极上牛肠）为基底，再加入厚切叉烧、大量蒜头，最后连猪背脂也毫不吝啬地加进去。

"マシマシ（Mashimashi）"是日本美食用语中相当实用的一个词，意思大致是"爆量"，常用来形容大幅增加蒜头、蔬菜或油脂等配料份量的料理。

事实上，芝浦食肉与这个概念早有渊源。在发表会上，AP Holdings 的田中裕大说明，该店其实早在2019年就曾推出名为"背德锅"的菜色，2026年版本则是以更强烈的视觉冲击与升级后的做法重新登场。

"我们在2019年就曾推出过『背德锅』，如今终于感觉时代跟上来了。"－AP Holdings　田中裕大

这道火锅或许是这股趋势最直接的体现：一道纯粹为了极致、毫无保留的美味而生的料理。

菜单企划与制作：
芝浦食肉（AP Holdings Co., Ltd.）
东京都丰岛区南池袋2-16-8 富士急大楼东3号馆1F

并不是每一款"背德锅"都得堆成一座小山。

冢田农场的这道火锅走的是不同路线，透过单一食材本身来呈现"放纵感"。辣味酱油汤底中加入了超厚切叉烧、弹牙牛肠、浓郁牛肝与奶油，奶油融入汤中后，不仅让辣度变得温和，也让整体风味更加浓厚。

研发人员石原拓也表示，他刻意避开单纯把食材堆得又高又满的做法。

"比起把食材堆成一座大山，我们更希望让大家从食材本身，就感受到那种放纵感。"－AP Holdings　石原拓也

他也特别强调火锅料理中一个重要的观念：最美味的时刻，未必是端上桌的那一瞬间。食材与汤底需要经过炖煮之后才能达到最理想的平衡。这种不断变化的风味，正是火锅有别于直接点一碗现成汤品的地方。

菜单企划与制作：
冢田农场 炭火烧鸟（AP Holdings Co., Ltd.）
东京都丰岛区南池袋2-16-8 富士急大楼东3号馆1F

想要追求更刺激的辣度，きちりホールディングス（KICHIRI & Co., Ltd.）推出的这道火锅，结合了香酥鸡皮、邪恶猪背脂，以及带有四川花椒与辣椒香气的麻辣风味。

这道料理融合了该公司旗下日式居酒屋与韩式料理品牌的元素，打造出一款层次丰富、辣感十足、口感对比强烈的浓郁火锅。

KICHIRI 的小西裕斗，为这道料理的概念做了相当精准的总结：
"我们围绕着三个关键词去发想：真的很好吃、真的很辣、真的会让人上瘾。"－KICHIRI & Co., Ltd.　小西裕斗

在后续座谈中，小西也提到，这类火锅的风味会随着食用过程不断改变。举例来说，中途加入奶酪或面条，就能让火锅最后阶段的味道，与一开始吃到的几口截然不同，这也正是在日本享用火锅时，最令人期待的环节之一。

菜单企划与制作：
KICHIRI & Co., Ltd.
旗下经营多元餐饮品牌，包括「福荣组合」、「石窑屋汉堡排」、「KICHIRI」与「VEGEGO」等。

"鲜虾二郎火锅"的灵感来自二郎系拉面的视觉风格，这类拉面以堆得像座小山的蔬菜、大蒜与猪背脂闻名。这里则是把同样的概念搬进火锅之中，再用虾子把整座小山包围起来。

火锅中央是一座由蔬菜、大蒜与背脂堆成的小山，外围则摆满整圈完整的虾子。酱油基底的汤头，是用虾头与虾壳熬煮而成的浓郁高汤，可见虾子不只是为了拍照好看，更是整体风味的核心。

"我们想透过这道火锅，表现出二郎系那种『喜欢的东西就豪迈地尽情享用』的魅力。"－Horii Food Service Co., Ltd.　松ヶ根康

松ヶ根也谈到，这道料理设计初衷就是希望大家能热热闹闹、一起享用。即便外观相当现代、适合拍照上传社群，骨子里呼应的仍是火锅最古老的魅力之一：大家围着同一个锅子一起吃饭。

菜单企划与制作：
Horii Food Service Co., Ltd.
经营多元原创餐饮品牌，包括包厢料亭「隐れ庵忍家」、「常陆国物产処」与「牛舌旨い」等。

在你第一次于日本享用火锅之前，还有一个值得认识的重要文化，那就是〆（しめ，shime）。

"〆"字面上带有"收尾""结束"的意思，是整顿火锅料理的最后一道环节。

当大部分的肉类与蔬菜都吃得差不多时，锅里通常会留下一锅吸收了食材精华与邪恶油脂的浓缩汤底。这时候，大家不会把汤倒掉，而是加入白饭或面条，将精华汤底变身成最后一道完美料理。

加入白饭，可能会变成口感绵密的杂炊；有些火锅则会以乌冬面、拉面或其他适合搭配汤底的面条作结。

在活动的座谈环节中，AP Holdings 的高平学也提到，餐厅在设计火锅菜色时，其实会从一开始就把这最后的"〆"考虑进去。

"我们在设计火锅的时候，会仔细思考要怎么让客人愿意一路吃到最后的〆。"－AP Holdings　高平学

换句话说，"〆"并不只是一种善用剩汤的巧妙手法，它可以是整顿饭的最后高潮，刻意设计来让大家用另一种形式，再次品尝同一锅汤底的滋味。"〆"是为这一夜画下句点的料理，点这道菜，某种程度上也像是在向同桌的人宣告：差不多该收尾、准备解散了，不过在那之前，不妨再放纵一次。

日本有许多讲究节制、优雅精致的料理，但"背德锅"显然完全不打算走这条路线。大蒜毫不手软地加，奶油融进辣汤里，猪背脂、叉烧与虾子也都用得毫无保留。不过，毕竟它依然是火锅，所有这些"过量"的食材，最终都是为了摆在餐桌中央、让大家一起分享而存在。来到2026年，不妨就让自己带着一点点"幸福的罪恶感"，点下这道火锅吧！

以上料理为Gurunavi「2026年趋势火锅」所列举之范例。供应店铺与供应期间可能依店铺而异，造访前请务必确认该店最新菜单信息。