ตามหนังสือสถิติประจำปี 2025 ของกระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมง (MAFF) จังหวัดมิยางิเป็นแหล่งผลิตหอยนางรมอันดับสองของญี่ปุ่น รองจากฮิโรชิมะเท่านั้น

อย่างไรก็ตาม รสชาติของสองแห่งนี้ต่างกันมาก: หอยนางรมฮิโรชิมะเลี้ยงเพื่อนำไปปรุงสุกเป็นหลัก ส่วนหอยนางรมมิยางิขึ้นชื่อเรื่องกินดิบ

ด้วยกระแสน้ำชายฝั่งที่อุดมด้วยสารอาหาร หอยนางรมที่นี่มักโตได้ขนาดเก็บเกี่ยวที่เหมาะสมภายในเวลาเพียงหนึ่งปี ขณะที่ในน่านน้ำที่มีสารอาหารน้อยกว่าต้องใช้เวลานานกว่า

มิยางิมีเขตเก็บเกี่ยวที่กำหนดไว้ 11 แห่ง รวมถึงอ่าวมัตสึชิมะ เคเซนนูมะ และอิชิโนมากิ ซึ่งได้รับการรับรองอย่างเป็นทางการว่ากินดิบได้เพราะน้ำสะอาดเป็นพิเศษ

เมื่อรวมกับเทคนิคการเลี้ยงแบบแขวนสายและแพที่พัฒนามาอย่างดี หอยนางรมที่เก็บเกี่ยวในจังหวัดนี้เกือบทั้งหมดจึงปลอดภัย อวบอิ่มฉ่ำ และกินจากเปลือกได้เลย

การเพาะเลี้ยงหอยนางรมเชิงพาณิชย์ในมิยางิย้อนไปถึงช่วงปี 1600 เมื่อมีการค้นพบแหล่งหอยธรรมชาติขนาดใหญ่ตามอ่าวเล็ก ๆ ของเกาะโนโนจิมะในอ่าวมัตสึชิมะ

ชาวประมงยุคแรกเก็บหอยป่า และรวบรวมลูกหอยไปโปรยตามอ่าวท้องถิ่น ทำให้การประมงดำเนินต่อมาจนถึงปลายปี 1800 เมื่อประชากรหอยป่าลดลง หน่วยงานท้องถิ่นจึงเชิญผู้เลี้ยงมากประสบการณ์จากฮิโรชิมะมาสอนวิธีเลี้ยง แต่เทคนิคเหล่านั้นไม่เหมาะกับน่านน้ำที่นี่

จุดเปลี่ยนมาถึงในปี 1923 เมื่อมีการนำวิธี "แขวนห้อยสาย" ที่พัฒนาในจังหวัดคานางาวะเข้ามา ซึ่งเข้ากับสภาพน้ำขึ้นน้ำลงของมิยางิได้อย่างลงตัว เมื่อมีการนำการเลี้ยงด้วยแพลอยน้ำ (อิคาดะ) ในน้ำลึกเข้ามาในช่วงปี 1930 ผลผลิตก็พุ่งสูง ทำให้มิยางิกลายเป็นศูนย์กลางหอยนางรมสำคัญ ซึ่งต่อมาส่งออกหอยนางรมพันธุ์ไปทั่วโลก

มัตสึชิมะซึ่งขึ้นชื่อว่าเป็นหนึ่งใน "สามทิวทัศน์งามของญี่ปุ่น" ก็โด่งดังเรื่องอาหารทะเลริมชายฝั่งไม่แพ้กัน ตลาดปลามัตสึชิมะอยู่ห่างจากสถานี JR มัตสึชิมะไคกัน 10 นาทีเดิน เป็นแหล่งอาหารทะเลชั้นนำของเมือง ดำเนินการโดยบริษัทในเคเซนนูมะที่มีเรือประมงปลาทูน่าครีบน้ำเงิน 6 ลำ

ในอาคารแยกต่างหากภายในตลาดคือ ยากิกากิ เฮาส์ ร้านยอดนิยมที่เชี่ยวชาญการย่างหอยนางรมบนโต๊ะ

แม้ฤดูเก็บเกี่ยวหอยนางรมท้องถิ่นของมัตสึชิมะจะสูงสุดตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูหนาว แต่ยากิกากิ เฮาส์ รับหอยนางรมสดจากผู้เลี้ยงที่ได้รับการรับรองทั่วจังหวัด ทำให้กินแบบไม่อั้นได้ตลอดทั้งปี

ระบบสั่งอาหารที่เรียบง่ายยังทำให้นักท่องเที่ยวต่างชาติใช้บริการได้สบาย แม้พนักงานจะให้บริการเป็นภาษาญี่ปุ่น

เมื่อมาถึง ลูกค้าเลือกจากบุฟเฟต์หลักสองแบบที่เคาน์เตอร์ทางเข้า

บุฟเฟต์อย่างเดียว: หอยนางรมย่างกินไม่อั้น 45 นาที ราคา 3,500 เยน (รวมภาษี)

บุฟเฟต์พร้อมเมนูเสริม: หอยนางรมย่างกินไม่อั้น 45 นาที พร้อมข้าวหอยนางรมและซุปหอยนางรมร้อน ๆ ราคา 4,000 เยน (รวมภาษี)

พื้นที่รับประทานอาหารเน้นใช้งานจริง แต่ละโต๊ะมีแผ่นเหล็กฝังอยู่ใต้ฮูดดูดควันเฉพาะด้านบนเพื่อระบายควันจากการย่าง ไม่รับจองล่วงหน้า และให้บริการแบบมาก่อนได้ก่อนอย่างเคร่งครัด ก่อนเริ่มจับเวลา 45 นาที พนักงานตลาดจะสาธิตสั้น ๆ เรื่องเวลาย่าง ข้อควรระวังด้านความปลอดภัย และวิธีแงะเปลือกที่ถูกต้อง

ประสบการณ์เริ่มต้นเมื่อพนักงานตักหอยนางรมสดกองใหญ่ลงบนแผ่นเหล็กร้อน แล้วครอบด้วยฝาโลหะหนัก ๆ หอยนางรมจะนึ่งอยู่ในเปลือกประมาณ 15 นาที เมื่อเปิดฝา ไอน้ำหอมกลิ่นทะเลจะลอยคลุ้งทั่วโต๊ะ หอยนางรมที่เก็บเกี่ยวสด ๆ ในเช้าวันนั้นยังคงความเค็มตามธรรมชาติของทะเลและรสอูมามิลึกซึ้งที่ไม่ต้องปรุงเพิ่มตั้งแต่แรก ลูกค้าจะได้รับถุงมือผ้าฝ้ายป้องกันและเครื่องมือแงะเปลือกโดยเฉพาะ เพื่อแงะเปลือกและเอาเนื้อออกอย่างปลอดภัย

ในเวลา 45 นาที แต่ละคนกินหอยนางรมเฉลี่ย 30 ถึง 40 ตัว โดยทิ้งเปลือกลงในถังโลหะใบใหญ่ข้างโต๊ะ

มีเครื่องปรุงเช่นโชยุและพอนซุวางบนโต๊ะให้เปลี่ยนรสชาติ สำหรับผู้ที่อยากกินเบา ๆ มากกว่าบุฟเฟต์ไม่อั้น ยากิกากิ เฮาส์ มีเซ็ตแบบคุ้มค่า เช่น เซ็ตฮามายากิมัตสึชิมะ ราคา 2,100 เยน รวมถึงอาหารทะเลแบบอะลาคาร์ต เช่น หอยเป๋าฮื้อ (1,800 เยน) หมึก (800 เยน) กุ้ง (600 เยน) หอยเชลล์ (700 เยน) และอื่น ๆ จับคู่กับเครื่องดื่มท้องถิ่น เช่น สาเกอุราคาสุมิ 1,000 เยน หรือซิเดอร์บ๊วยมัตสึชิมะแบบไม่มีแอลกอฮอล์ 400 เยน (ราคาทั้งหมดรวมภาษี)

หลังมื้ออาหารที่ยากิกากิ เฮาส์ ตลาดปลามัตสึชิมะอาคารหลักสองชั้นมีทั้งช้อปปิ้งและร้านอาหารสบาย ๆ มีสินค้าอาหารทะเลและปลาเป็นจากทั่วญี่ปุ่นกว่า 1,500 รายการ

ชั้นสองเป็นฟู้ดคอร์ตสบาย ๆ เสิร์ฟข้าวหน้าทูน่าหั่นสด ๆ และซูชิหน้าปลาจนถึง 15:00 น. ส่วนชั้นล่างมีสินค้าขึ้นชื่อจากชายฝั่งซันริคุ เช่น ปลาแมกเคอเรลคินกะ สาหร่ายวากาเมะซันริคุ ซาซากามะโบโกะเซนไดย่าง (ลูกชิ้นปลาย่าง) อาหารทะเลกระป๋อง และหอยนางรมนึ่งนุ่มบรรจุแพ็กที่เหมาะกับการเดินทาง

ฤดูหอยนางรมมัตสึชิมะที่ดีที่สุดคือตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงมีนาคม เมื่อร้านอาหารทั่วเมืองมีข้าวหน้าหอยนางรมฤดูหนาวแบบจำกัดและจานหอยนางรมดิบสด ๆ มักเรียกกันว่า "นมแห่งท้องทะเล" เพราะรสชาติเข้มข้นนุ่มละมุน หอยนางรมดิบท้องถิ่นนิยมเสิร์ฟพร้อมมะนาวบีบเบา ๆ ซึ่งช่วยตัดความเค็มแบบแร่ธาตุและทำให้ความมันของเนื้อหอยสมดุลขึ้น

ข้อความโดย: SHOE PRESs