โอโคโนมิยะกิ มอนจะยะกิ ทาโกะยะกิ

โอโคโนมิยะกิ มอนจะยะกิ ทาโกะยะกิ

Update: 14 ธ.ค. 2559

ในภาษาญี่ปุ่นเรียกอาหารที่ทำจากแป้งว่า "โคะนะโมะโนะ " เป็นอาหาร
ที่ทำทานกันทุกครัวเรือนที่มีเฉพาะในประเทศญี่ปุ่นเท่านั้น โดยมีวัตถุดิบ
วิธีปรุงรสและวิธีการย่างแตกต่างกันไปตามแต่ละท้องถิ่น เช่น ภูมิภาคคันโต
และภูมิภาคคันไซ

"โอโคโนมิยะกิแบบคันไซ" จะผสมวัตถุดิบเข้ากันก่อนแล้วจึงย่าง

"โอโคโนมิยะกิแบบคันไซ" จะผสมวัตถุดิบเข้ากันก่อนแล้วจึงย่าง

โอโคโนมิยะกิแบบคันไซ เช่น จ.โอซาก้า จะละลายแป้งสาลีกับน้ำให้ผสมกัน
กันเป็นเนื้อแป้งเหลว ใส่ไข่ไก่ กะหล่ำปลี ของทะเลอย่างเช่นกุ้งหรือปลาหมึก
ลงไป คนผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทลงบนกะทะเหล็กเทปัน (กะทะเหล็กแบน)
เกลี่ยส่วนผสมให้แผ่ออกเป็นรูปวงกลม แล้วจึงวางเนื้อหมูลงไปย่างไว้
ด้านบนส่วนผสม บางครั้งอาจมีการใส่มันเทศจีนขูดลงไปด้วย

"โอโคโนมิยะกิแบบฮิโระชิมะ" จะย่างโดยเรียงวัตถุดิบให้ซ้อนทับกัน

"โอโคโนมิยะกิแบบฮิโระชิมะ" จะย่างโดยเรียงวัตถุดิบให้ซ้อนทับกัน

ลักษณะเด่นโอโคโนมิยะกิแบบฮิโระชิมะคือ การไม่ผสมวัตถุดิบเข้าด้วยกัน
ขั้นแรกจะเทเนื้อแป้งเหลวที่ได้จากการละลายแป้งสาลีกับน้ำลงบนกะทะเทปัน
เกลี่ยเนื้อแป้งให้แผ่เป็นรูปวงกลมบาง ๆ ลักษณะเหมือนเนื้อเครป
แล้วจึงวางกะหล่ำปลี ถั่วงอก ของทะเล เนื้อหมู ฯลฯ ลงด้านบนเนื้อแป้งตาม
ลำดับ จากนั้นพลิกกลับด้านด้วยตะหลิวและย่างต่อ

"มอนจะยะกิ" มีจุดเด่นที่การสร้างขอบหลุมในขั้นตอนการย่าง

"มอนจะยะกิ" มีจุดเด่นที่การสร้างขอบหลุมในขั้นตอนการย่าง

มอนจะยะกิเป็นอาหารที่จะย่างบนกะทะเหล็กเทปัน โดยจะใช้วัตุถุดิบต่าง ๆ
อย่างเช่นของทะเลและกะหล่ำปลีผสมเข้าเนื้อแป้งในขณะย่าง
เนื้อแป้งสำหรับมอนจะยะกิ จะได้จากการละลายแป้งสาลีกับน้ำปริมาณมาก
เล็กน้อยอีกทั้งยังมีการใช้ซอสปรุงแต่งรสชาติลงไปตัวเนื้อแป้งอีกด้วย
เนื่องจากมอนจะยะกิจะมีความเหลวมากกว่าโอโคโนมิยะกิ
ในขั้นตอนการย่างจึงมีการใช้วัตถุดิบ (กะหล่ำปลีและเนื้อสัตว์ที่ผสมน้ำ
แป้งไว้เล็กน้อย) สร้างเป็นขอบหลุมขึ้นมาก่อน แล้วจึงเทแป้งเหลวที่ผสมไว้
ลงไปย่างตรงกลางหลุม เมื่อเนื้อแป้งตรงกลางเริ่มเดือดและน้ำแป้งเริ่ม
งวดลง ให้ทลายขอบหลุมที่สร้างจากวัตถุดิบ แล้วผสมส่วนประกอบทั้งหมด
ให้เข้ากัน จากนั้นเกลี่ยแผ่ให้กว้างออก ใช้ตะหลิวเล็ก ๆ ตักแทนช้อน
และทานได้เลย

"ทาโกะยะกิ" อาหารที่มีรูปร่างคล้ายลูกปิงปอง

"ทาโกะยะกิ" อาหารที่มีรูปร่างคล้ายลูกปิงปอง

ทาโกะยะกิเป็นอาหารที่จะย่างให้มีลักษณะเป็นก้อนกลมขนาด 3-5 เซนติเมตร
โดยมีการใส่ชิ้นหมึกยักษ์ ไว้ด้านในเนื้อแป้ง ซึ่งตัวเนื้อแป้งได้จากการ
ผสมแป้งสาลีกับน้ำสต๊อกปลาหรือน้ำเปล่าเข้าด้วยกัน
กล่าวกันว่าเป็นอาหารต้นตำรับจากโอซาก้า ที่ด้านบนมีการราดท็อปปิ้ง
ด้วยซอส สาหร่ายอะโอะโนะริและแผ่นปลาคัตสึโอะแห้ง นอกจากนี้ยัง
สามารถราดมายองเนสได้ด้วยตามความชอบอีกด้วย
กรณีที่ไม่มีการราดซอสมาให้ จะมีการปรุงรสชาติมาในตัวเนื้อแป้งอยู่แล้ว

*ข้อมูลนี้เป็นข้อมูลขณะลงพิมพ์บทความ

แชร์บทความนี้