โอโคโนมิยะกิ มอนจะยะกิ ทาโกะยะกิ

โอโคโนมิยะกิ มอนจะยะกิ ทาโกะยะกิ

Update:

ในภาษาญี่ปุ่นเรียกอาหารที่ทำจากแป้งว่า "โคะนะโมะโนะ " เป็นอาหาร
ที่ทำทานกันทุกครัวเรือนที่มีเฉพาะในประเทศญี่ปุ่นเท่านั้น โดยมีวัตถุดิบ
วิธีปรุงรสและวิธีการย่างแตกต่างกันไปตามแต่ละท้องถิ่น เช่น ภูมิภาคคันโต
และภูมิภาคคันไซ

"โอโคโนมิยะกิแบบคันไซ" จะผสมวัตถุดิบเข้ากันก่อนแล้วจึงย่าง

โอโคโนมิยะกิแบบคันไซ เช่น จ.โอซาก้า จะละลายแป้งสาลีกับน้ำให้ผสมกัน
กันเป็นเนื้อแป้งเหลว ใส่ไข่ไก่ กะหล่ำปลี ของทะเลอย่างเช่นกุ้งหรือปลาหมึก
ลงไป คนผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทลงบนกะทะเหล็กเทปัน (กะทะเหล็กแบน)
เกลี่ยส่วนผสมให้แผ่ออกเป็นรูปวงกลม แล้วจึงวางเนื้อหมูลงไปย่างไว้
ด้านบนส่วนผสม บางครั้งอาจมีการใส่มันเทศจีนขูดลงไปด้วย

"โอโคโนมิยะกิแบบฮิโระชิมะ" จะย่างโดยเรียงวัตถุดิบให้ซ้อนทับกัน

ลักษณะเด่นโอโคโนมิยะกิแบบฮิโระชิมะคือ การไม่ผสมวัตถุดิบเข้าด้วยกัน
ขั้นแรกจะเทเนื้อแป้งเหลวที่ได้จากการละลายแป้งสาลีกับน้ำลงบนกะทะเทปัน
เกลี่ยเนื้อแป้งให้แผ่เป็นรูปวงกลมบาง ๆ ลักษณะเหมือนเนื้อเครป
แล้วจึงวางกะหล่ำปลี ถั่วงอก ของทะเล เนื้อหมู ฯลฯ ลงด้านบนเนื้อแป้งตาม
ลำดับ จากนั้นพลิกกลับด้านด้วยตะหลิวและย่างต่อ

"มอนจะยะกิ" มีจุดเด่นที่การสร้างขอบหลุมในขั้นตอนการย่าง

มอนจะยะกิเป็นอาหารที่จะย่างบนกะทะเหล็กเทปัน โดยจะใช้วัตุถุดิบต่าง ๆ
อย่างเช่นของทะเลและกะหล่ำปลีผสมเข้าเนื้อแป้งในขณะย่าง
เนื้อแป้งสำหรับมอนจะยะกิ จะได้จากการละลายแป้งสาลีกับน้ำปริมาณมาก
เล็กน้อยอีกทั้งยังมีการใช้ซอสปรุงแต่งรสชาติลงไปตัวเนื้อแป้งอีกด้วย
เนื่องจากมอนจะยะกิจะมีความเหลวมากกว่าโอโคโนมิยะกิ
ในขั้นตอนการย่างจึงมีการใช้วัตถุดิบ (กะหล่ำปลีและเนื้อสัตว์ที่ผสมน้ำ
แป้งไว้เล็กน้อย) สร้างเป็นขอบหลุมขึ้นมาก่อน แล้วจึงเทแป้งเหลวที่ผสมไว้
ลงไปย่างตรงกลางหลุม เมื่อเนื้อแป้งตรงกลางเริ่มเดือดและน้ำแป้งเริ่ม
งวดลง ให้ทลายขอบหลุมที่สร้างจากวัตถุดิบ แล้วผสมส่วนประกอบทั้งหมด
ให้เข้ากัน จากนั้นเกลี่ยแผ่ให้กว้างออก ใช้ตะหลิวเล็ก ๆ ตักแทนช้อน
และทานได้เลย

"ทาโกะยะกิ" อาหารที่มีรูปร่างคล้ายลูกปิงปอง

ทาโกะยะกิเป็นอาหารที่จะย่างให้มีลักษณะเป็นก้อนกลมขนาด 3-5 เซนติเมตร
โดยมีการใส่ชิ้นหมึกยักษ์ ไว้ด้านในเนื้อแป้ง ซึ่งตัวเนื้อแป้งได้จากการ
ผสมแป้งสาลีกับน้ำสต๊อกปลาหรือน้ำเปล่าเข้าด้วยกัน
กล่าวกันว่าเป็นอาหารต้นตำรับจากโอซาก้า ที่ด้านบนมีการราดท็อปปิ้ง
ด้วยซอส สาหร่ายอะโอะโนะริและแผ่นปลาคัตสึโอะแห้ง นอกจากนี้ยัง
สามารถราดมายองเนสได้ด้วยตามความชอบอีกด้วย
กรณีที่ไม่มีการราดซอสมาให้ จะมีการปรุงรสชาติมาในตัวเนื้อแป้งอยู่แล้ว

*ข้อมูลนี้เป็นข้อมูลขณะลงพิมพ์บทความ

แชร์บทความนี้