ตั้งแต่ยุคปี 1990 จนถึงหลังยุคปี 2000 นั้น มีเมนูอาหารเวียดนาม
ที่ได้รับความนิยมในประเทศญี่ปุ่นปรากฏขึ้นมา นั่นก็คืออาหารที่
เรียกว่า "เฝอ" "เส้นหมี่" และ "ปอเปี๊ยะสด" ได้รับความนิยมในระดับ
ที่ว่าชาวญี่ปุ่นจะต้องทานอาหาร 3 อย่างนี้เมื่อไปท่องเที่ยวที่เวียดนาม
หลังจากปี ค.ศ. 2010 อาหารเวียดนามก็เป็นกระแสนิยมขึ้นมาโดยมี
อาหารสามอย่างนี้เป็นหลัก

เฝอ คือ อาหารที่มีการนำเส้นทรงแบนที่ทำจากข้าวไปแช่ในน้ำซุป
รสชาติอ่อน เนื่องจากซุปมิโซะและซุปใสสไตล์ญี่ปุ่นที่ชาวญี่ปุ่นชื่นชอบ
และทานกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ส่วนมากจะมีรสชาติอ่อน จึงกล่าวได้ว่า
รสชาติอ่อน ๆ ของเฝอนั้นถูกปากชาวญี่ปุ่นเป็นอย่างมาก
นอกจากนี้ ชาวญี่ปุ่นก็มักชื่นชอบอาหารประเภทเส้นอย่าง "ราเม็ง" ที่มีราก
ฐานมาจากอาหารจีน และ "โซบะ" ที่เป็นอาหารญี่ปุ่น จึงทำให้มีผู้ชื่นชอบ
เฝอเป็นจำนวนมากด้วย

"เส้นหมี่" คือเส้นที่ทำจากข้าวเช่นเดียวกันกับเฝอ แต่จะแตกต่างกับเฝอ
ตรงที่เส้นมีขนาดเล็กและมีรสสัมผัสที่นุ่มลื่น
ในประเทศญี่ปุ่นจะนิยมนำผักหรืออาหารทะเลมาผัด จากนั้นก็นำเส้นหมี่
ที่ต้มแล้วลงไปผัดด้วยกันอีกครั้งหนึ่ง
"เส้นหมี่ย่าง" ที่จะทานโดยการนำเส้นหมี่ไปย่างเล็กน้อยจนอยู่ในระดับ
พอดี ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน นิยมใช้โชยุ (ซอสถั่วเหลือง) และน้ำมันหอย
ในการปรุงรส

"ปอเปี๊ยะสด" คือ อาหารที่มีการนำแผ่นเปลือกบางใสที่ทำจากข้าว
มาห่อวัตถุดิบต่าง ๆ เช่น กุ้งและผัก เป็นต้น จากนั้นก็นำมาทานโดย
จิ้มซอสผสมพริก สามารถกล่าวได้ว่า เป็นอาหารเวียดนามที่ได้รับ
ความนิยมเร็วที่สุดตั้งแต่ปี ค.ศ. 2000 ในปัจจุบันได้กลายเป็นเมนู
ในร้านอาหารสำหรับครอบครัว และมีการทานกันเป็นอาหารประจำ
ครัวเรือนอีกด้วย

ร้านอาหารเวียดนามมีอยู่ทั่วทุกแห่งในกรุงโตเกียว และในย่านอะกะซะกะ
นั้นก็มีร้านสาขาเก่าแก่ด้วย ที่ย่านกินซ่าและมารุโนะอุจิในกรุงโตเกียว
ก็ครบครันไปด้วยร้านสาขาย่อยของร้านที่จำหน่ายเฉพาะเฝอเท่านั้น
ส่วนเส้นหมี่นั้นมีวางจำหน่ายอยู่ตามร้านสะดวกซื้อและร้านอิซากายะ
(ร้านเหล้าแบบญี่ปุ่น) วัตถุดิบอย่างแผ่นห่อปอเปี๊ยะสด เฝอ เส้นหมี่และ
วัตถุดิบสำหรับปอเปี๊ยะสดนั้น ส่วนมากจะพบเห็นได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ต
ทั่วไปซึ่งสามารถหาซื้อได้อย่างง่ายดาย