在1990年代到2000年代的期間，越南料理當中的熱門菜單於日本粉墨登場了。那就是「河粉」、「米粉」和「生春捲」料理。只要是到越南旅遊的日本人就絕對會品嚐這3道菜，深受日本人的喜愛。到了2010年以後，掀起了以這些菜色為主的越南料理的風潮。

越南河粉是一種以大米製成的扁平麵條，並加入清淡爽口的湯汁。因為日本人傳統上喜愛飲用的味噌湯跟日式清湯，一般調味較為清淡，所以可以說是清淡爽口的越南河粉剛好合了日本人的胃口。此外，日本人對於源自中華料理的「拉麵」，跟日本的「蕎麥麵」等麵類相當的熱愛，因此喜愛越南河粉的人也不在少數。

「米粉」是與越南河粉相同，以大米製成的麵條。和越南河粉相比之下麵較細，口感也更加的清爽。在日本先將蔬菜跟海鮮拌炒之後，加入熱水燙過的米粉，再加以拌炒。輕微拌炒過後的米粉—— 「炒米粉」的吃法相當受到歡迎。用醬油跟蠔油等等調味。

「生春捲」是在由大米所製成的輕薄通透的麵皮裡，捲入蝦子跟蔬菜等等的配料，再沾以加了辣椒的醬汁食用。到了2000年以後，說是最廣受大眾喜愛的越南料理也不為過。在現在不僅成為家庭餐廳的菜單，也會出現在日本人家裡的餐桌上。

越南料理店林立於東京都裡，在赤坂也有歷史悠久的店舖。在東京都的丸之內跟銀座裡，有越南河粉專賣店的連鎖店。而便利商店跟居酒屋也有販賣米粉。在超市常見做為食材的生春捲、米粉、越南河粉和生春捲的皮，變得容易購買。