จากสถานี JR เซนได นั่งรถไฟใต้ดินสายนันโบกุประมาณ 2 นาที ลงที่สถานีฮิโรเสะโดริ แล้วออกทางออก 4 ก็จะถึงวลานโดเม อิจิบันโจ ซึ่งเป็นที่ตั้งของร้านยากินิกุ กิวจิน อิจิบันโจ

เมื่อผ่านม่านโนเรนตรงทางเข้าแล้วเดินขึ้นบันไดไป จะพบกับหน้าร้านที่ตกแต่งอย่างเก๋ไก๋ พร้อมการจัดแสดง "เซนได ทันสุ" งานฝีมือดั้งเดิมของเมืองเซนได

ที่นั่งทุกที่ของกิวจิน อิจิบันโจเป็นห้องส่วนตัว (โคชิตสึ) ให้ความเป็นส่วนตัวเต็มที่ ไม่ว่าจะเป็นมื้อค่ำแบบสองต่อสอง การรวมตัวของครอบครัว หรืองานเลี้ยงกลุ่มใหญ่ ร้านมีห้องส่วนตัว 11 ห้อง รวม 48 ที่นั่ง แบ่งเป็นห้องสไตล์ญี่ปุ่นแบบโฮริโกทัตสึ 8 ห้อง (พื้นขุดลงไปเพื่อให้นั่งห้อยขาได้สบาย) และห้องโต๊ะแบบตะวันตก 3 ห้อง กลุ่มใหญ่สามารถรวมห้องเข้าด้วยกันเพื่อรองรับงานเลี้ยงได้สูงสุด 36 ท่าน (หมายเหตุ: มีค่าบริการห้องส่วนตัว 3%) ในวันที่เราไปเยือน ห้องที่เรานั่งใช้ไม้จากบ้านเก่าแก่

พื้นบางส่วนเป็นแบบ "โฮริโกทัตสึ" คือขุดพื้นเป็นช่องสี่เหลี่ยมใต้โต๊ะ ทำให้นั่งบนพื้นได้โดยไม่ต้องคุกเข่าแบบเซซะ นอกจากนี้ยังมีโต๊ะนั่งแบบธรรมดาด้วย ท่านที่ชอบแบบนี้สามารถแจ้งพนักงานตอนจองในวันนั้นได้

เมนูเด็ดของร้านคือเนื้อเซนไดบ่ม 35 วันและเนื้อวัวคุณภาพสูงอื่น ๆ ซึ่งบ่มภายใต้การควบคุมอุณหภูมิ ความชื้น และการไหลเวียนของอากาศอย่างเข้มงวด เนื่องจากร้านซื้อเนื้อเซนไดทั้งตัว จึงมีส่วนหายากและการหั่นพิเศษให้เลือกด้วย

ในเซนได ลิ้นวัวจะย่างบนเตาถ่าน และยังมีถนนชื่อดังที่เรียกว่า "กิวทันยากิ" ด้วย เราเริ่มด้วยการสั่ง "จูกุเซ อัตสึงิริทัง" ราคา 2,984 เยน (รวมภาษี) ลิ้นวัวหั่นหนาหมักเกลือหินเป็นเวลาสี่วัน และเป็นหนึ่งในเมนูแนะนำของร้าน

หลังจากเปลวถ่านสงบลงเล็กน้อย ให้วางลิ้นวัวหนา 1.5 เซนติเมตรลงบนตะแกรง เมื่อทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาลสวยแล้ว ใช้กรรไกรตัดเป็นชิ้นพอดีคำ

ลิ้นวัวหั่นหนามีกลิ่นหอมของถ่าน ด้านนอกกรอบ ด้านในฉ่ำ เนื้อมีความเค็มกำลังดี ทานเปล่า ๆ ก็อร่อย และเมื่อเติมมะนาวกับเกลือหินเล็กน้อยก็ยิ่งชูรสอุมามิ ลิ้นวัวที่เค็มนิด ๆ เข้ากับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้อย่างลงตัว

หากอยากลองเมนูสไตล์ญี่ปุ่นมากขึ้น ลอง "จูกุเซ อาคามิ วาซาบิยากิ" (1,840 เยน) และ "โทคุเซ็น ซาการิ" (3,500 เยน)

เมื่อเสิร์ฟมา วาซาบิปริมาณเยอะที่แทรกอยู่ระหว่างชิ้นเนื้อสร้างความประทับใจมาก จนอดคิดไม่ได้ว่า "ถ้าเผ็ดเกินไป เราจะกินหมดไหมนะ"

แต่เมื่อย่างวาซาบิแล้ว ความเผ็ดจะลดลงเล็กน้อยและยังรู้สึกถึงความหวานอ่อน ๆ ได้ด้วย จึงไม่ต้องกังวล "จูกุเซ อาคามิ" ใช้เนื้อเซนไดที่มีมันหนา เข้ากับวาซาบิได้ดี ความเผ็ดอ่อน ๆ ทิ้งรสปลายลิ้นที่สดชื่น

เพื่อเป็นที่ระลึกถึงการมาเยือนเซนได เราสั่งเมนูลิ้นวัวเพิ่มอีกหนึ่งอย่าง "กิวทัน โมริอาวาเสะ" เป็นเซ็ตที่ให้คุณลองและเปรียบเทียบเนื้อสามแบบ ได้แก่ "อัตสึงิริทัง" "ชิโอะทัง" และ "เคียวคุทังสเต๊ก"

"เคียวคุทังสเต๊ก" ทำจาก "ชินทัง" ซึ่งเป็นส่วนของลิ้นที่ได้เพียงไม่กี่เซนติเมตรต่อหนึ่งที่ ส่วน "ชิโอะทัง" หั่นบางย่างเพียงด้านเดียวก็พอ และเมื่อน้ำเนื้อเริ่มซึมขึ้นมาด้านบนคือเวลาที่ดีที่สุดที่จะยกออกจากเตามาทาน รสชาติเบา ๆ จึงทานได้กี่ชิ้นก็ไม่เบื่อ!

หลังจากทานเสร็จ คุณคามาตะ พนักงานของร้านพาเราเดินชมร้าน "เป้าหมายของเราคือการสร้างพื้นที่อบอุ่นเหมือนการต้อนรับเมื่อไปเยือนบ้านญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ที่ซึ่งคุณจะได้เพลิดเพลินกับเนื้อย่าง เราเลือกเครื่องเคลือบอย่างพิถีพิถัน โดยใช้เครื่องเคลือบอิมาชิโระยากิ (Imashiroyaki) จากโอซากา ในเดือนพฤศจิกายน 2020 เราเปิดร้าน 'กิวจิน เซนได อิซุมิ' ใหม่ ซึ่งอยู่ห่างจากสถานีเซนได 25 นาที หากมีโอกาสก็แวะไปได้เลยนะคะ" เธอกล่าว

เมนูคอร์สมีภาษาอังกฤษ จีน และเกาหลี

เดินจากทางออกฝั่งตะวันตกของสถานี JR เซนไดไม่ไกล ตามถนนอาร์เคดฮาปินะ นากาเคโจ (Hapina Nakakecho) คือ นิกุจูฮาจิ เซนได เอกิมาเอะ 2 โกเต็น

เป็นร้านบุฟเฟต์ที่มีคอร์สกินได้ไม่อั้น 100 นาที (รับออเดอร์สุดท้ายที่นาทีที่ 80) ซึ่งสั่งเนื้อเซนไดและซูชิได้ เป็นที่พูดถึงในเรื่องวัตถุดิบคุณภาพสูงในราคาย่อมเยา

ภายในร้านออกแบบด้วยธีมสีดำ ประดับด้วยภาพวาดสวยงามให้บรรยากาศหรูหรา ที่นั่งและพื้นที่จัดวางอย่างผ่อนคลาย แนะนำโต๊ะริมหน้าต่าง เพราะมองเห็นถนนช้อปปิ้งขณะทานอาหารได้

จุดเด่นที่สุดของร้านนี้คือคอร์สเนื้อย่างกินได้ไม่อั้น พร้อมซูชิ สลัด เส้น และของหวาน มีให้เลือกสามคอร์ส ได้แก่ "นิกุดาราเกะ คอร์ส" (มาตรฐาน 74 รายการ) 3,410 เยน "นิกุจูฮาจิ มังคิตสึ คอร์ส" (พิเศษ 100 รายการ) 4,950 เยน และ "เซนไดกิว ดารากะ คอร์ส" (พรีเมียม 107 รายการ) 6,270 เยน (ราคาทั้งหมดรวมภาษี)

หากอยากเพลิดเพลินกับเนื้อย่างโดยไม่ต้องจ่ายแพง แนะนำ "พรีเมียมคอร์ส" ที่มีเนื้อเซนไดหลายส่วนให้เลือก

จานแรกที่เสิร์ฟมาที่โต๊ะคือ "เซนไดกิว โมริอาวาเสะ" จากพรีเมียมคอร์ส ส่วนของเนื้ออาจแตกต่างกันไป แต่เป็นการคัดสรรเนื้อเซนไดชั้นเลิศ เช่น สันนอกและซี่โครง คุณจะได้ลิ้มรสที่แตกต่างกันของแต่ละส่วน

เมื่อวางเนื้อชิ้นใหญ่ลงบนตะแกรงร้อน ๆ มันที่ละลายก็ส่งเสียงฉ่า ๆ น่ากิน

เมื่อเนื้อเปลี่ยนสีทั้งสองด้านแล้วก็เติมเครื่องปรุง บนโต๊ะมีซีอิ๊วญี่ปุ่น ซอสทาเระรสหวานเผ็ด วาซาบิ และเกลือหิน

ทางร้านแนะนำให้ทานเนื้อเป็นสามขั้นตอน ขั้นแรกใช้เกลือหินเพื่อลิ้มรสนุ่มนวลของเนื้อ ขั้นที่สองใช้วาซาบิวางบนเนื้อให้เข้ากับความหวานของมัน และขั้นสุดท้ายผสมวาซาบิ ซอสทาเระ และซีอิ๊วเข้าด้วยกัน ทำให้เนื้อชิ้นเดียวกันอร่อยได้หลายแบบ

หลังจากลองเนื้อหลายส่วนจาก "เซนไดกิว โมริอาวาเสะ" แล้ว เราสั่ง "อัตสึงิริ กิวทัง" จากเมนูลิ้นวัวของพรีเมียมคอร์ส ลิ้นวัวถูกหั่นหนามากจนรู้สึกถึงน้ำหนักเมื่อคีบด้วยตะเกียบ การย่างเนื้อบนไฟในเวลาสั้น ๆ ต้องอาศัยทักษะและสายตาในการจับจังหวะ

เมื่อย่างลิ้นวัวที่ปรุงด้วยเกลือและพริกไทยเสร็จแล้ว จะบีบมะนาวลงบนเนื้อด้วยก็ได้ แม้จะหนา แต่คำแรกนุ่มอย่างน่าประหลาดใจ! น้ำเนื้อผสมกับมะนาวสดชื่นบนลิ้นเป็นรสชาติระดับท็อป

นอกจากเนื้อย่างแล้วยังมีไข่เม่นทะเล ซูชิไข่แซลมอน และสลัด เมื่อลิ้มรสแต่ละจานไปก็รู้สึกว่าท้องอิ่มขึ้นเรื่อย ๆ

จานสุดท้ายที่เราสั่งคือ "ริบโรสต์เนื้อในประเทศ" เป็นเมนูเนื้อสันซี่โครงญี่ปุ่นลายหินอ่อนหั่นชิ้นใหญ่ ย่างผิวด้านนอกเบา ๆ แล้วทานกับมะนาวและเกลือหิน

เราได้ฟังจากคุณซากาโมโตะ พนักงานของร้าน เกี่ยวกับบริการสำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติ "ระบบสั่งอาหารใช้แผงสัมผัสแบบง่าย ๆ และเมนูคอร์สมีทั้งภาษาอังกฤษ จีน และเกาหลี ร้านอยู่ในถนนช้อปปิ้งที่ใกล้สถานี JR เซนไดที่สุด จึงแวะได้ง่ายขณะเดินช้อปปิ้ง ขอเชิญลิ้มรสเนื้อเซนไดและซูชิแสนอร่อยนะคะ" เป็นร้านที่แวะไปได้สบาย ๆ

หากเพิ่มอีก 1,848 เยนจากคอร์ส คุณจะดื่มแอลกอฮอล์ได้ด้วย ส่วนการเพิ่ม 668 เยนจะได้ซอฟต์ดริงก์ไม่อั้น (รวมภาษี หากไม่เลือกแบบไม่อั้นต้องสั่งเครื่องดื่มอย่างน้อยหนึ่งแก้ว)

เนื่องจากเป็นคอร์สกินได้ไม่อั้น หากสั่งมากเกินไปจนมีอาหารเหลือจะมีค่าปรับการทิ้งอาหาร โปรดทราบไว้ด้วย

(ข้อควรทราบสำหรับผู้มาเยือน: เนื่องจากกฎระเบียบการสูบบุหรี่ในร่ม ผู้ที่อายุต่ำกว่า 20 ปีห้ามเข้าร้านโดยเด็ดขาด)

เดินจากทางออกฝั่งตะวันตกของสถานี JR เซนไดประมาณหกนาที จะถึง "มินามิมาจิ โดริ (Minami-Machi Dōri)" และทางซ้ายมือคือ "เซนได กินซ่า" ซอยที่เรียงรายด้วยร้านอาหารหลากหลาย ที่มุมหนึ่งของถนนสายนี้คือ "ยากินิกุ โฮรุมง คางุระ" ซึ่งกล่าวกันว่าคุณจะได้ลิ้มรสเนื้อเซนไดคุณภาพสูงและเครื่องในสดอร่อย เราจึงตัดสินใจแวะไปเยือน

ยากินิกุ โฮรุมง คางุระ เปิดในปี 2013 ก่อตั้งโดยคุณไซโตะ ผู้ฝึกฝนด้วยตัวเองเพื่อเปิดร้านเนื้อย่างและโฮรุมง (เครื่องใน)

ร้านมีสองชั้น มีทั้งที่นั่งเคาน์เตอร์และที่นั่งแบบเสื่อทาทามิ คราวนี้เรานั่งผ่อนคลายที่นั่งทาทามิแบบโคอะงาริบนชั้นหนึ่งเพื่อเพลิดเพลินกับมื้ออาหาร

หนึ่งในเมนูเด่นของร้านคือเครื่องในสดที่เรียกว่า "โฮรุมง" ในภาษาญี่ปุ่น หากอยากลองเครื่องในคุณภาพดีกว่า เครื่องในหมูของที่นี่มาจากเมืองโทเมะ จังหวัดมิยางิ ส่วนเครื่องในวัวมาจากสองตลาดในเมืองเซนได

แม้วิธีเตรียมจะแตกต่างกัน แต่เครื่องในมักเริ่มเสียเมื่อสัมผัสน้ำ วัตถุดิบจึงถูกล้างและหั่นหลังจากรับออเดอร์เท่านั้น การล้างทำอย่างรวดเร็ว ซึ่งน่าจะเป็นหนึ่งในความลับของความอร่อย

"วันนี้มีชิมะโจดี ๆ นะ" เราได้ยินจากคุณไซโตะ จึงรีบสั่งทันที ชิมะโจมาจากลำไส้ใหญ่ของวัว และตามชื่อ มีลาย "ชิมะ" ซึ่งแปลว่าลายทางบนผิว หลังจากวางเนื้อบนตะแกรง เมื่อผิวเป็นสีน้ำตาลแล้วให้พลิกกลับ แล้วย่างส่วนมันสั้น ๆ

ชิมะโจปรุงด้วยซอสทาเระพิเศษที่ทำจากมิโซะ ทานเปล่า ๆ ก็ได้ หรือผสมผงโทการาชิและกระเทียมลงในซอสทาเระรสเผ็ดอ่อน ๆ เป็นน้ำจิ้มเพื่อเติมเต็มรสชาติ

ทันทีที่เข้าปาก น้ำเนื้อเข้มข้นแผ่ซ่านทั่วเพดานปาก ขณะที่กลิ่นหอมของมิโซะโอบล้อมประสาทสัมผัส หลายคนรู้สึกว่าเครื่องในเคี้ยวยาก แต่ชิมะโจนี้ฉีกขาดง่ายเมื่อกัด กลืนง่าย สัมผัสที่ยอดเยี่ยมเป็นหลักฐานของความสดของวัตถุดิบ ยากที่จะหาเมนูนี้ได้ที่อื่น

นอกจากเครื่องในสดแล้ว ร้านยังเชี่ยวชาญเนื้อเซนไดคุณภาพสูงด้วย สมาคมการจัดเกรดเนื้อวัวของญี่ปุ่นให้คะแนนเนื้อลายหินอ่อนตาม "มาตรฐานลายไขมันเนื้อวัว" (BMS) ในระดับ 1 ถึง 12 โดย 12 คือคุณภาพสูงสุด ร้านเสิร์ฟเนื้อเซนไดเฉพาะเกรดสูงกว่า 10 เท่านั้น บังเอิญว่าวันนั้นมีเนื้อเกรด 12 ความคาดหวังของเราจึงพุ่งขึ้นโดยไม่รู้ตัว

คุณไซโตะบอกว่าเนื้อเซนไดลายหินอ่อนหั่นบางอร่อยที่สุดเมื่อย่างเบา ๆ ทั้งสองด้าน ปล่อยให้สเต๊กสุกน้อยเล็กน้อย แล้วตกแต่งด้วยซอสทาเระรสหวานเผ็ดแล้วทานได้เลย ความสมดุลระหว่างมันที่นุ่มนวลกับเนื้อแดงยอดเยี่ยมมาก! เนื้อละลายในปากในพริบตา

ตามที่คุณไซโตะเล่า จุดขายหลักของร้านคือ "การมอบเนื้อที่คู่ควรกับร้านเนื้อย่างระดับสูง ผ่านการเตรียมอย่างชำนาญและการควบคุมต้นทุน เพื่อให้ได้ราคาที่เหมาะสม" "ร้านอยู่ห่างจากสถานีเซนไดเพียงหกนาทีเดิน ผมคิดว่าการเดินทางสะดวกก็เป็นเสน่ห์อีกอย่างหนึ่งเช่นกัน"

มีโรงแรมขนาดใหญ่อยู่ใกล้ ๆ จึงมีนักท่องเที่ยวต่างชาติมาด้วยมากมาย สื่อสารออเดอร์กับพนักงานและเลือกดูเมนูเพื่อสร้างความทรงจำดี ๆ ในทริปของคุณ

เป็นอย่างไรบ้าง ไม่ว่าคุณจะเลือกร้านไหน คุณจะได้ลิ้มรสเนื้อแสนอร่อยที่คุ้มค่ากว่าที่จ่ายไป อย่าลืมแวะไปเยือนเมื่อมาเที่ยวเซนไดครั้งหน้านะ

เรียบเรียงโดย: Shoepress