โอโคโนมิยากิ แปลตามตัวว่า “ย่างตามใจชอบ” เป็นแป้งทอดรสคาวที่ใช้แป้งสาลี กะหล่ำปลีซอย และเครื่องหลากชนิด นิยมกินทั่วญี่ปุ่น แต่แต่ละภูมิภาคมีวิธีทำต่างกัน

สไตล์โอซาก้า (คันไซ): ผสมส่วนประกอบหลักลงในแป้งก่อนเทลงบนกระทะเหล็กแล้วปรุงไปด้วยกัน

สไตล์ฮิโรชิม่า: วางเครื่องแยกเป็นชั้นบนแป้งบางคล้ายเครป และมักมีเส้นผัดรองอยู่ด้วย

เพราะสไตล์โอซาก้าผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ความฟูนุ่มจึงขึ้นอยู่กับการผสมแป้งและรักษาอากาศไว้ขณะย่าง!

เริ่มทำโอโคโนมิยากิสไตล์โอซาก้าหรือคันไซด้วยการผสมทุกอย่าง ยกเว้นเครื่องที่จะวางบนหน้า ครั้งนี้ใช้กะหล่ำปลีซอยละเอียด ต้นหอม เท็นคาสึหรือเศษแป้งเทมปุระทอดกรอบ มันยามะอิโมะ ไข่ แป้งสาลี และเบนิโชงะหรือขิงดองแดง คนให้ส่วนผสมเข้ากัน

ระวังอย่าคนจนเป็นฟอง! การคนนานเกินไปทำให้กะหล่ำปลีคายน้ำจนแป้งเหลว แล้วจะทำให้อร่อยได้ยากขึ้น แนะนำให้ผสมทีละหนึ่งที่ เพราะถ้าทำหลายที่พร้อมกัน ส่วนผสมอาจเข้ากันไม่ทั่วและกักอากาศได้ไม่พอดี

ต่อไปย่างบนกระทะเหล็กหรือกระทะแบน อุ่นกระทะที่ 160°C หากทำพร้อมกันหลายที่ให้ใช้ 180°C ทาน้ำมันบาง ๆ แล้วเทแป้งลงไป พยายามจัดให้เป็นวงกลม

วางเครื่องที่ชอบลงบนแป้ง ครั้งนี้ใช้หมูสามชั้นหั่นหนา 5 แถบ โอโคโนมิยากิหน้าหมูเรียกว่า บูตะทามะหรือทงทามะ หมายถึงหมูกับไข่ บางร้านและสูตรที่บ้านใช้หมูบาง แต่หมูสามชั้นหนาช่วยเพิ่มความอร่อย เพราะไขมันจะซึมเข้าแป้งให้รสเข้มข้น และกินได้เต็มอิ่มยิ่งขึ้น

วางหมูแล้วไม่ต้องขยับ ปล่อยให้ย่างประมาณ 7–8 นาที ถ้าอยากให้ข้างในนุ่มต้องรักษาอากาศในแป้งไว้ จึงไม่ควรแตะระหว่างย่าง ใช้โคเตะหรือตะหลิวเหล็กสองอันช่วยพลิก เพื่อไม่ให้น้ำไหลออกด้านข้าง

ถึงตอนนี้ด้านล่างควรมีสีเหลืองสวยและผิวกรอบ หลังพลิกอากาศในแป้งอาจเริ่มออกมา แต่ห้ามกดด้านบน ให้ย่างต่ออีก 5–6 นาที เตาปิ้งไฟฟ้าหรือกระทะที่บ้านอาจร้อนเกินไป จึงต้องคอยดูไม่ให้ไหม้

ใช้ตะหลิวเหล็กกดเบา ๆ ถ้าสัมผัสเด้งคล้ายฟองน้ำ แสดงว่าใกล้ได้ที่แล้ว หมูก็ควรกรอบน่ากิน หากยังไม่สุกทั่ว ให้ย่างทั้งสองด้านเพิ่มอีกเล็กน้อย เมื่อเสร็จควรกรอบนอกและนุ่มฟูข้างใน!

พอสุกแล้วทาซอสให้ทั่วอย่างเต็มที่ หลายบ้านผสมซอสที่มีรสเผ็ดนิด ๆ กับโชยุ หรือมีสูตรซอสเฉพาะตัว กลิ่นซอสที่หยดลงกระทะร้อนหอมชวนหิวมาก จากนั้นมักแต่งหน้าด้วยมายองเนส สาหร่ายอาโอโนริป่น และปลาโอแห้งตามลำดับ หน้าตาที่น่ากินก็ช่วยเพิ่มความอร่อย

เคล็ดลับบีบมายองเนสคือใช้ขวดปากเล็กเพื่อให้ได้เส้นบาง ส่วนปลาโอแห้งไม่ต้องปูเต็มแผ่น แค่พูนไว้ตรงกลางก็สวยแล้ว ในคันไซยังใช้ตะหลิวเหล็กตัดโอโคโนมิยากิเป็นคำ เป่าให้เย็นลงแล้วกินด้วย

CREO-RU Dotonbori ตั้งอยู่บนถนนหลักของย่านโดทงโบริในโอซาก้า ออกรายการโทรทัศน์และนิตยสารบ่อยครั้ง และเป็นที่นิยมในหมู่นักท่องเที่ยวต่างชาติ ชั้น 1 มีโต๊ะเทปปังหรือกระทะเหล็ก ให้กินโอโคโนมิยากิ ยากิโซบะ และเมนูย่างอื่น ๆ ส่วนชั้น 2 ที่กว้างขวางรวมของดังโอซาก้าทั้งทาโกยากิ โอโคโนมิยากิ และคุชิคัตสึหรือเนื้อกับผักเสียบไม้ทอดไว้ในที่เดียว

หน้าร้านมีโอโคโนมิยากิสำหรับซื้อกลับ โดยเชฟทำให้เสร็จ ไม่ต้องลงมือเอง

แป้งของร้านเป็นสูตรเฉพาะที่ผสมแป้ง 8 ชนิดกับส่วนประกอบอื่น ๆ อีกทั้งยังใส่เครื่องอย่างเนื้อ กุ้ง และปลาหมึกอย่างเต็มที่

หัวใจอยู่ที่การผสมและย่าง แม้ฟังดูง่าย แต่ทำให้อร่อยก็ต้องรู้เทคนิค เชฟที่นี่ยินดีแชร์ความรู้ให้คุณนำไปทำโอโคโนมิยากิในแบบที่ชอบ

ร้านโอโคโนมิยากิในโอซาก้าที่ให้ดูวิธีเตรียมและย่างแบบของร้านมีไม่มาก แต่ที่นี่เปิดโอกาสให้ได้เรียนรู้ และนำเคล็ดลับกลับไปใช้ที่บ้านด้วย