Okonomiyaki secara harfiah bermaksud “panggang mengikut selera”. Lempeng savuri ini dibuat daripada adunan tepung gandum, kubis yang dihiris halus dan pelbagai bahan tambahan. Ia dinikmati di seluruh Jepun, tetapi cara penyediaannya berbeza mengikut kawasan.

Gaya Osaka (Kansai): Semua bahan utama dicampurkan terus ke dalam adunan sebelum dituang ke atas plat panas dan dimasak bersama.

Gaya Hiroshima: Bahan disusun berlapis di atas lempeng nipis, biasanya bersama mi goreng.

Oleh sebab gaya Osaka mencampurkan semuanya sekali, rahsia teksturnya yang gebu terletak pada cara mengendalikan adunan dan mengekalkan udara di dalamnya ketika dimasak!

Untuk okonomiyaki gaya Osaka atau Kansai, mulakan dengan mencampurkan semua bahan kecuali bahan yang diletakkan di atas. Kali ini kami menggunakan kubis hiris halus, daun bawang, tenkasu atau cebisan tempura rangup, ubi nagaimo, telur, tepung gandum dan benishoga atau jeruk halia merah. Gaul semuanya hingga sebati.

Jangan gaul sehingga berbuih! Jika berlebihan, air daripada kubis akan keluar dan menjadikan adunan terlalu cair, lalu sukar mendapat hasil yang diingini. Gaul satu hidangan pada satu masa untuk hasil terbaik. Jika menyediakan beberapa hidangan serentak, bahan mungkin tidak bercampur rata dan jumlah udara dalam adunan tidak seimbang.

Seterusnya, masak di atas plat besi atau kuali leper. Panaskan plat kepada 160°C, atau 180°C jika memasak lebih daripada satu hidangan serentak. Sapu sedikit minyak, tuang adunan dan bentukkan sebulat mungkin.

Kini letakkan bahan kegemaran di atas adunan. Untuk hidangan ini, kami menggunakan lima jalur tebal perut babi. Okonomiyaki dengan daging babi dipanggil butatama atau tontama, yang bermaksud “babi dan telur”. Sesetengah kedai dan versi buatan sendiri menggunakan hirisan nipis, tetapi potongan perut babi tebal memberikan rasa lebih kaya. Lemaknya meresap ke dalam adunan, menjadikannya lebih enak dan mengenyangkan.

Selepas daging diletakkan, jangan alihkannya. Biarkan masak kira-kira 7–8 minit. Untuk bahagian tengah yang lembut, udara dalam adunan perlu dikekalkan, jadi jangan usik semasa memasak. Gunakan dua kote atau sudip besi untuk membalikkan okonomiyaki supaya cecair tidak mengalir keluar dari sisi.

Pada tahap ini, bahagian bawah sepatutnya sudah berwarna keemasan dan rangup. Selepas dibalikkan, udara mungkin mula keluar daripada adunan, tetapi jangan tekan permukaannya. Biarkan masak lagi 5–6 minit. Plat panas atau kuali di rumah mungkin terlalu panas, jadi perhatikan supaya tidak hangus.

Tekan perlahan dengan sudip besi. Jika terasa anjal seperti span, ia hampir siap dan daging babi sepatutnya sudah rangup. Jika belum masak sepenuhnya, masak kedua-dua sisi sedikit lagi. Hasil yang dicari ialah rangup di luar, lembut dan gebu di dalam!

Setelah masak, sapukan sos dengan banyak. Ada keluarga yang mencampurkan sos berempah dengan kicap, dan ramai mempunyai resipi sos sendiri. Sos yang menitis ke atas plat panas mengeluarkan aroma menyelerakan. Biasanya, mayonis, serbuk rumpai laut hijau dan kepingan bonito kering ditambah mengikut turutan itu untuk melengkapkan rupa serta rasa.

Gunakan botol mayonis bermuncung kecil untuk menghasilkan garisan halus. Kepingan bonito tidak perlu menutupi seluruh permukaan; timbunkan sedikit di tengah. Di Kansai, sudip besi juga digunakan untuk memotong dan menyuap okonomiyaki, selepas ditiup sedikit supaya kurang panas.

Terletak di jalan utama Dotonbori, Osaka, CREO-RU Dotonbori sering muncul dalam televisyen serta majalah dan popular dalam kalangan pelancong asing. Aras 1 mempunyai meja teppan atau plat besi untuk menikmati okonomiyaki, yakisoba dan hidangan panggang lain. Di aras 2 yang luas pula, anda boleh mencuba takoyaki, okonomiyaki serta kushikatsu, iaitu daging dan sayuran bersalut tepung yang digoreng pada lidi, dalam satu tempat.

Di hadapan kedai, okonomiyaki turut dijual untuk dibawa pulang. Ia dimasak oleh cef, jadi anda tidak perlu memasaknya sendiri.

Adunan kedai ini menggunakan campuran asli lapan jenis tepung dan bahan lain. Isinya juga banyak, termasuk daging, udang serta sotong yang kaya rasa.

Semuanya bergantung pada cara menggaul dan memasak. Kedengarannya mudah, tetapi sedikit pengetahuan membantu menghasilkan rasa yang lebih baik. Cef di sini sudi berkongsi petua supaya anda juga boleh menyediakan okonomiyaki yang lazat mengikut selera sendiri.

Tidak banyak kedai okonomiyaki di Osaka yang memperlihatkan kaedah penyediaan dan masakan mereka. Di sini, anda boleh memerhati kemahiran cef dan membawa pulang apa yang dipelajari untuk dicuba di rumah.