หากลองมองลึกลงไปในตัวประวัติศาสตร์แล้วว่ากันว่า "ซูชิ" "โซบะ" "เทมปุระ" คือต้นกำเนิดของอาหารฟาสต์ฟู้ด
ในสมัยเอโดะ มีการออกไปทำงานนอกสถานที่ทำให้มีนักรบเข้ามาทำงานที่เอโดะ แล้วทิ้งลูกเมียไว้ที่บ้านเกิดมากมาย จึงกล่าวกันว่ามีการสร้างร้านอาหารที่สามารถหาทานอาหารได้อย่างง่าย และราคาถูกมาเพื่อผู้ชายที่ต้องออกมาทำงานตามที่ต่าง ๆ ตัวคนเดียว โดยอาหารที่มีก็ได้แก่ซูชิ โซบะ เทมปุระและโอเด้ง จากนั้นจึงเปลี่ยนมาใช้ชื่อ "ฟาสต์ฟู้ด" ในช่วงที่อาหารฟาสต์ฟู้ดแบบอเมริกาเข้ามาในญี่ปุ่นช่วงหลังสงครามหรือราวปี ค.ศ. 1970 ตามลำดับ

กิวด้งคืออาหารที่ปรุงจากเนื้อวัวและหอมใหญ่ซึ่งนำมาต้มกับซอสปรุงรสที่ทำผสมมาจากโชยุและน้ำตาล เคี่ยวจนให้มีรสชาติเค็มหวาน แล้วจึงนำมาราดบนข้าวสวยที่อยู่ในชามดงบุริ และยังมี ข้าวหน้าหมูซึ่งใช้เนื้อหมูในการปรุง นอกจากนี้ยังมีแบบที่วางนัตโตะ ไข่ปลาเมนไทโกะ ชีสอีกด้วยเช่นกัน ที่ญี่ปุ่นมีร้านข้าวหน้าเนื้ออยู่มากมายหลายสาขาหลายบริษัท ซึ่งแต่ละบริษัทก็คิดค้นเมนูมากมายหลายหลาย

ภายในสถานีรถไฟญี่ปุ่นนั้น เราจะเจอร้านที่เรียกกันว่า"อุด้งแบบยืนกิน" และ "โซบะแบบยืนกิน" อยู่บ่อยครั้ง
ภายในร้านจะมีเคาน์เตอร์ยาวแต่จะไม่มีเก้าอี้ซึ่งลูกค้าสามารถยืนทานโซบะทั้งแบบนั้นได้เลย โดยว่ากันว่า มีต้นกำเนิดมาจากร้านรถเข็นในสมัยเอโดะ และยังมีตั้งอยู่ตามมุมบริการบนทางด่วน สนามแข่งเบสบอลและสนามแข่งม้าด้วยเช่นกัน จะมีป้านเมนูตั้งอยู่หน้าร้าน และเมื่อเข้าไปก็ต้องซื้อคูปองอาหารแล้วจึงยื่นให้พนักงานในร้าน

ราเมงก็เหมือนกับโซบะและอุด้งที่สามารถทานได้โดยไม่ต้องเสียเวลาในการรอจากการสั่งอาหาร มีร้านราเมงอยู่มากมายทั่วญี่ปุ่น คุณสามารถเพลิดเพลินไปกับความแตกต่างของแต่ละร้านตั้งแต่เส้นไปจนถึงน้ำซุป อีกทั้งน้ำซุปนั้นมีรสชาติหลากหลายตามแต่ละท้องถิ่นเช่น ฮอกไกโดคือมิโซะ โตเกียวคือโชยุ คิวชูก็จะเรียกว่าทงคตซึ ควรระวังถ้าหากเป็นร้านที่มีชื่อเสียงมากๆก็จะมีคนไปต่อแถวยาว

ข้าวกล่องการนำข้าวและกับข้าวหลากหลายชนิดจัดตกแต่งสวยงามลงภายในกล่องใบเดียว ข้าวปั้นคือการนำข้าวที่หุงสุกแล้วมาปั้นเป็นก้อนกลมๆหรือสามเหลี่ยม แล้วใส่ส่วนผสมที่ปรุงรสแล้ว ส่วนใหญ่ด้านนอกจะห่อด้วยสาหร่ายแห้ง แต่เดิมเป็นอาหารสำหรับพกไปข้างนอกโดยจะทำกันเองภายในครัวเรือน แต่ในปัจจุบันมีร้านที่ขายอาหารกล่องโดยเฉพาะ หรือแม้แต่ในร้านสะดวกซื้อก็มีวางขาย

คือซูชิที่ใส่บนจานเล็กๆแล้วลำเลียงบนสายพานที่หมุนไป เวลาจะทานก็จะหยิบส่วนที่ชอบขึ้นมา ซูชิสายพานเกิดขึ้นในโอซาก้าเมื่อปี ค.ศ.1950 โดยจำหน่ายจานละ100เยนซึ่งเป็นที่นิยมกันแพร่หลาย ซึ่งแน่นอนว่ามีเมนูอื่นๆอย่างเช่นของทอด ซุปมิโซะ และของหวาน ซึ่งซูชิสายพานนั้นเป็นที่นิยมสำหรับครอบครัว