เต้าหู้คือน้ำเต้าหู้ที่รีดออกมาจากถั่วเหลือง ทำให้แข็งตัวด้วย
เกลือแม็กนีเซียมคลอไรด์หรือสารที่ทำให้แข็งตัวอื่น ๆ
มีอยู่ 2 ชนิดได้แก่ "โมะเม็งโดฟุ" ที่เนื้อแน่นแตกยากและรสเข้ม
กับ "คินุโงะชิโดฟุ" ที่นิ่มละมุนลิ้น
ฟองเต้าหู้คือเยื่อบนผิวหน้าของน้ำเต้าหู้ที่ได้รับความร้อน
ตักแยกมาด้วยตะเกียบหรือไม้เสียบแล้วนำไปทอด

"ฮิยะยักโกะ" ที่เป็นเต้าหู้เย็นเปล่า ๆ ราดด้วยโชยุหรือเครื่องปรุง
"ยุโดฟุ" ที่เป็นเต้าหู้รับประทานคู่ผักและน้ำสต๊อกร้อน ๆ เป็นต้น
อาหารเหล่านี้มีอยู่ตามเมนูของร้านต่าง ๆ เช่นร้านเหล้า
ขอเชิญลิ้มลองเมื่อมีโอกาสเป็นอย่างยิ่ง

อาหารที่ใช้ฟองเต้าหู้มักทำขึ้นเพื่อเป็นอาหารมังสวิรัติ
สำหรับผู้ที่ถือศีลไม่รับประทานเนื้อสัตว์ ตัวอย่างเช่น
ซาชิมิยุบะที่เป็นฟองเต้าหู้เปล่า ๆ ไม่ปรุงแต่งอะไร
อะเงะยุบะที่นำฟิงเต้าหู้ไปทอดน้ำมันจนมีสีน้ำตาลอ่อน ๆ
หรือจะเป็นสลัดฟองเต้าหู้ที่รับประทานคู่ผักสดและแฮะสดก็มี

ญี่ปุ่นมีร้านอาหารจำนวนมากที่เชี่ยวชาญเต้าหู้และฟองเต้าหู้โดยเฉพาะ
ที่นิงเงียวโจในโตเกียวก็มีร้านเต้าหู้ที่เปิดกิจการมาแล้วเกือบ 100 ปี
ชื่อว่า "ฟุตะบะ" ที่มีคอร์สเต้าหู้นำเสนอ
ให้เพลิดเพลินไปพร้อมกับนิฮงชู (เหล้าญี่ปุ่น) ที่คัดเลือกมาอย่างดี