Kabayaki คือ วิธีปรุงอาหารโดยการปรุงด้วยโชยุ สาเก น้ำตาล ฯลฯ แล้วนำไปย่าง
ซึ่งนอกจากปลาไหลญี่ปุ่นแล้วก็สามารถนำปลาซัมมะและปลาซาดีน
มาย่างด้วยซอสKabayakiได้เช่นกัน

ตั้งแต่สมัยเอโดะ มีปลาไหลญี่ปุ่นอาศัยอยู่จำนวนมาก
จึงกลายเป็นอาหารท้องถิ่นที่ได้รับความนิยม ส่วนปัจจุบัน
ปริมาณปลาที่จับได้ลดน้อยลงทำให้ราคาแพงขึ้น
ต่างจากสมัยนั้นที่ราคาไม่แพง ชาวบ้านสามารถหาซื้อได้จึงเป็นที่นิยม

ฤดูร้อนที่ญี่ปุ่นจะเริ่มตั้งแต่เดือนกรกฎาคมไปจนถึงสิงหาคม ในช่วงเวลานี้จะจัดให้มีเทศกาลทานปลาไหลย่างซอสKabayaki ซึ่งจะเรียกวันนี้ว่า"Doyonoushinoh ซึ่งในแต่ละปีจะอยู่ในช่วงระหว่างวันที่20กรกฎาคม ไปจนถึง10สิงหาคม เนื่องจากปลาไหลนั้นมีคุณค่าทางอาหารสูง จึงเชื่อกันว่า การทานปลาไหลนั้นจะช่วยให้ร่างกายไม่อ่อนเพลียจากอากาศที่ร้อน จึงกลายเป็นธรรมเนียมสืบทอดต่อๆมาตั้งแต่สมัยเอโดะ

โรยหน้าด้วยเครื่องเทศที่เรียกว่า Sansho (พริกไทยญี่ปุ่น)
กลิ่นหอมพิเศษของ Sansho (พริกไทยญี่ปุ่น) จะช่วยให้เจริญอาหาร
และช่วยให้กระเพาะอาหารทำงานได้ดีขึ้น นอกจากนี้
ยังตัดความเลี่ยน และเข้ากันได้ดีเยี่ยมกับปลาไหลญี่ปุ่น

ทานโดยตักข้าวขาวๆพร้อมด้วยปลาไหลญี่ปุ่นย่างซอสKabayakiเข้าปาก
บางร้านที่สืบทอดต่อเนื่องกันมานานก็อาจมีตำนานของซอสKabayakiที่ใช้ย่างด้วย

เมื่อสั่งข้าวหน้าปลาไหลแล้ว บางครั้งทางร้านจะเสริฟ์พร้อมซุป"Kimosui" ซึ่งเป็นซุปที่ต้มจากเครื่องในของปลาไหล(เช่น ตับ ลำไส้ กระเพาะอาหาร) หรืออาจจะมี"Honesembe" กระดูกปลาไหลทอดกรอบเสริฟ์เคียงมาพร้อมกันด้วย