HOME พื้นที่โดยรอบมหานครโตเกียว โตเกียว กินซะ เราลองรวบรวมอาหารจากกินซ่ามาให้แล้ว

เราลองรวบรวมอาหารจากกินซ่ามาให้แล้ว

Last updated: 19 มิ.ย. 2563

ตั้งแต่สมัยเมจิ (ค.ศ. 1868-1912) จนถึงสมัยโชวะ (1926-1989) การเปิด
วัฒนธรรมทำให้อิทธิพลทางวัฒนธรรมของตะวันตกเริ่มพัฒนาในญี่ปุ่น
นับจากนั้น ศูนย์รวมร้านค้าที่เจริญรุ่งเรืองอย่างในนิฮงบะชิ หรือกินซ่า ก็เริ่ม
เป็นต้นกำเนิดของกระแสสังคมที่พุ่งขึ้นด้วยแรงผลักดันอันแรงกล้า
ไม่ว่าจะเป็นอาหารตะวันตกแท้ ๆ ที่เราคุ้นเคยกันดีจานนั้น หรือจานนี้เอง
แท้จริงแล้วก็เป็นสินค้าที่ผลิตในญี่ปุ่นทั้งนั้น

ที่นี่เปิดให้บริการมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1895 และเรียกได้ว่าเป็นต้นกำเนิดของร้าน
อาหารตะวันตกในญี่ปุ่น อีกทั้งยังเป็นร้านยอดนิยมที่มีแฟน ๆ ติดตามทุกเพศทุกวัยเลยทีเดียว
นับจากตัวร้านตั้งขึ้นอย่างเป็นทางการเมื่อปี ค.ศ. 1964 ก็ยิ่งส่งอิทธิพลมากยิ่ง
ขึ้น และกลายเป็นสัญลักษณ์ชูหน้าชูตาของกินซ่าตามลำดับ
บรรยากาศภายในร้านก็ยังคงความ "ไฮคลาส" เหมือนเดิมนับตั้งแต่เปิดให้บริการมา
แม้ผู้คนจะรู้จักกันว่า ร้าน Renga-Tei จะเป็นต้นกำเนิดของคัตสึเร็ทสึ แต่แท้จริง
แล้วร้านนี้ยังเป็นต้นกำเนิดของข้าวห่อไข่อีกด้วย
โดย "Ganso Pork Katsuretsu (เนื้อหมูชุบแป้งทอดต้นตำรับ) นั้น นอกจากจะ
เต็มอิ่มด้วยปริมาณแล้ว ยังกรอบนอกนุ่มในให้สัมผัสที่พึงพอใจสุด ๆ เป็นรสชาติ
ที่ลืมไม่ลงพอ ๆ กับข้าวห่อไข่เลยล่ะ

Ginza Swiss ที่โด่งดังในนามต้นกำเนิดเมนูข้าวแกงกะหรี่ที่มีหมูทอดวางด้านบน "คัตสึคาเร"
เมนูคัตสึคาเรที่อยู่บนป้ายของร้านนั้น ถือมาจากการที่คุณจิบะ ชิเงรุ นักเบสบอล
อาชีพที่มีบทบาทสำคัญในทีมไจแอนท์ช่วงปี ค.ศ. 1948 และยังเป็นลูกค้าประจำ
ของทางร้านได้สั่งกับทางร้านว่า "ช่วยเอาทงคัตสึ (หมูทอด) วางมาบนข้าวแกงกะหรี่ให้ที"
ความกรอบของทงคัตสึผสมผสานกับรสชาตินุ่มลึกของแกงกะหรี่ เกิดเป็นเมนูที่เยี่ยมยอดไร้ที่ติ
ทำให้รสชาติที่ไม่เคยเปลี่ยนแปลงนับแต่อดีตถึงปัจจุบันได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่องมาจนตอนนี้
และยังเป็นเมนูที่แพร่หลายไปทั่วญี่ปุ่นอีกด้วย เป็นของที่ถ้ามาญี่ปุ่นต้องไม่พลาด
ที่จะลิ้มลองในร้านต้นกำเนิดเลยล่ะ

เป็นร้านเน้นทงคัตสึโดยเฉพาะที่เปิดทำการมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1927
ผู้ก่อตั้งร้านนี้เป็นคนคิดค้นการหั่นฮิเระคัตสึออกมาแผ่นหนึ่งแล้วมาทอดเป็น
ขนาดพอดีคำ เรียกว่า "ฮิโตะคุจิคัตสึ (คัทสึหนึ่งคำ)" และ "ซอสจูโน" ที่เข้ากันดี
กับทงคัตสึขึ้นมานี่เอง
หลังจากนั้นก็ออกเมนูยอดฮิตออกมาอีกเรื่อย ๆ ไม่ว่าจะเป็น "คัตสึด้ง (ข้าวหน้าหมูทอด)"
ที่ใช้ซอสทาเระจากน้ำซุปที่ผลิตขึ้นอย่างพิเศษ หรือ "ฮิเระคัตสึแซนด์วิช
(แซนด์วิชเนื้อสันในหมูทอด)" และแพร่หลายไปทั่วประเทศญี่ปุ่น
นอกจากนี้ "แซนด์วิชฮิเระคัตสึ" หนึ่งในเมนูแนะนำที่กล่าวมานั้น ยังมีซอสที่ทางร้านแสนภาคภูมิใจ
สอดแทรกอยู่ในขนมปังแสนนุ่มเกิดเป็นการเข้าคู่ที่งดงามไร้ที่ติ แถมยังถือออกไปทานข้างนอกได้
อีกต่างหาก

ในปีค.ศ. 1894 ร้านขายถั่วแดงหวานร้านแรกในย่านกินซ่าก็ได้ถือกำเนิดขึ้น
นับเป็นการเริ่มต้นครั้งใหม่
โดยเมนูที่เป็นเมนูแนะนำอยู่ในปัจจุบันอย่างอันมิทสึ (แยมถั่วชุบน้ำเชื่อม) นั้น
ถูกคิดค้นขึ้นในปี ค.ศ. 1930
ในช่วงนั้น สมัยที่ผู้คนยังทานของหวานเป็นอาหารกันอยู่ ทางร้านก็ได้รับเสียง
เรียกร้องจากกลุ่มลูกค้าประจำว่า "อยากกินของหวานมากกว่านี้อีก!"
คุณโมริ ฮันจิโร่ จึงตอบสนองเสียงเรียกร้องด้วยการเปิดสาขาที่สองขึ้น
จากนั้น เมนูที่ทำจากถั่วต้มแบบโฮมเมด ซ้อนด้านบนด้วยแยมถั่ว ตามด้วยน้ำเชื่อม
จากน้ำตาลทรายแดงหวาน ๆ ก็ยิ่งดังเป็นพลุแตกได้ในเวลาเพียงไม่นาน
นอกจากนี้ รสชาติที่ได้ลิ้มรสจากร้านที่ยังเปิดอยู่ที่เดิมมาตั้งแต่สมัยก่อนจนถึง
ปัจจุบันยังพิเศษสุด ๆ ไปเลยอีกด้วยในภาพคือ "อันมิทสึต้นตำรับ"