มีทฤษฎีที่กล่าวว่า มีการเริ่มทานเกี๊ยวซ่ากันครั้งแรกในประเทศญี่ปุ่น
เมื่อประมาณก่อนปี ค.ศ. 1700 และเริ่มแพร่หลายเมื่อเข้ายุคปี ค.ศ. 1900
จากนั้นร้านแฟรนไชส์เกี๊ยวซ่าชื่อดังต่าง ๆ ก็ได้รับความนิยมและมีผู้คน
มาเรียงต่อคิวกันทุกวัน
ตั้งแต่หลังปี ค.ศ. 2000 "เขตพื้นที่ที่เกี๊ยวซ่ามีชื่อเสียง" อย่างเช่น
เมืองอุสึโนะมิยะใน จ. โทะชิกิ และเมืองฮะมะมะสึใน จ. ชิซุโอกะ ก็เป็น
ที่สนใจขึ้นมา และเริ่มเป็นที่คุ้นเคยกันในฐานะที่เป็นสินค้าขึ้นชื่อใน
ท้องถิ่น

สำหรับประเทศจีนที่เป็นประเทศต้นกำเนิดนั้น จะเรียก "เกี๊ยวน้ำ" ที่นำ
แผ่นแป้งเกี๊ยวซ่าไปห่อผักกาดขาว เนื้อหมูและกุยช่ายว่า "เกี๊ยวซ่า"
แต่สำหรับประเทศญี่ปุ่นจะเรียกว่า "ยะกิเกี๊ยวซ่า (เกี๊ยวซ่าย่าง)" เป็น
ชื่อหลัก ๆ ซึ่งเป็นการนำแผ่นแป้งไปห่อเนื้อหมู กะหล่ำปลี กระเทียม ฯลฯ
และนำไปย่างบนกระทะเหล็กร้อน เกี๊ยวซ่าชื่อดังจะแตกต่างกันไปตาม
แต่ละพื้นที่ เช่น "เกี๊ยวซ่าอุสึโนะมิยะ" ของ จ. โทะชิกิจะใช้ผักกาดขาว
เป็นจำนวนมาก และ "เกี๊ยวซ่าฮะมะมะสึ" ของ จ. ชิซุโอกะจะใช้กะหล่ำปลี
เป็นจำนวนมาก ซึ่งต่างล้วนเป็นของขึ้นชื่อที่รู้จักกันดีในประเทศญี่ปุ่น
นอกจากนี้ "เกี๊ยวซ่าหนึ่งคำ (Hitokuchi-gyoza)" ที่มีขนาดเล็กกว่า
เกี๊ยวซ่าปกติของ จ. ฟุกุโอกะนั้น ก็ได้รับความนิยมเช่นเดียวกัน

นอกเหนือจากร้านอาหารจีนแล้ว ก็ยังมีโอกาสในการทานเกี๊ยวซ่าอยู่มาก
ที่ร้านราเม็ง ร้านราเม็งเกือบทุกร้านนั้นจะมีเมนูเกี๊ยวซ่า และแม้จะเป็น
ร้านราเม็งแต่บางร้านก็มีชื่อเสียงในเรื่องเกี๊ยวซ่าด้วย อีกทั้ง ยังมี
ร้านแฟรนไชส์ชื่อดังที่ขายเกี๊ยวซ่าเปิดเป็นจำนวนมากไปทั่วประเทศ
นอกจากนี้ ก็ยังมีอาคารที่รวบรวมร้านเกี๊ยวซ่าโดยเฉพาะเอาไว้อยู่
ที่อิเคะบุคุโระในกรุงโตเกียว เมื่อไปซูเปอร์มาร์เก็ตแล้ว ก็จะพบทั้ง
เกี๊ยวซ่าที่ปรุงสุกและเกี๊ยวซ่าที่แช่แข็งวางจำหน่ายอีกด้วย

วิธีการรับประทานเกี๊ยวซ่าแบบพื้นฐาน คือ การจิ้มกับซอสแล้วทาน
วิธีการทำซอสโดยทั่วไปคือ การนำโชยุ (ซอสถั่วเหลือง) กับน้ำส้มสายชู
มาผสมกันอย่างละครึ่ง และหยดน้ำมันงาที่มีรสเผ็ดลงไปสองสามหยด
สามารถเปลี่ยนแปลงปริมาณของแต่ละส่วนผสมตามความชอบของ
แต่ละคนได้ นอกจากนี้ ก็มีวิธีการทานที่นำเกี๊ยวซ่าไปจิ้มกับน้ำส้มสายชู
ที่โรยพริกไทยอีกด้วย เนื่องจากจะมีการวางเครื่องปรุงอย่างโชยุ
น้ำส้มสายชูและน้ำมันงาไว้บนโต๊ะตามร้านอาหาร ดังนั้นลองทำซอส
ที่ตนเองชื่นชอบกันตามอัธยาศัยได้เลย

ประเทศญี่ปุ่นจะทานเกี๊ยวซ่าเป็น "กับข้าว" คู่กับข้าวสวยหรือราเม็ง
ซึ่งมีความแตกต่างกับประเทศจีนหรือประเทศอื่น ๆ
ร้านที่ขายเกี๊ยวซ่าโดยเฉพาะจะเสิร์ฟเป็น "เซ็ตเกี๊ยวซ่ากับข้าวสวย"
ส่วนร้านราเม็งจะมีเมนู "เซ็ตเกี๊ยวซ่ากับราเม็ง" เนื่องจากมีราคา
ย่อมเยาจึงทำให้ชาวญี่ปุ่นตั้งแต่เด็กจนถึงผู้ใหญ่มักนิยมทานกัน