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삿포로 스시 맛집 - 삿포로 지역의 주민이 추천하는 스시 맛집 5곳!(스스키노 지역)

삿포로 스시 맛집 - 삿포로 지역의 주민이 추천하는 스시 맛집 5곳!(스스키노 지역)

공개 날짜: 2019.08.25
업데이트 날짜: 2021.02.22

삿포로 스스키노에는 저렴한 회전초(스시)부터 고급 가게까지, 예산에 따라 즐길 수 있는 스시맛집이 많다. 그 중에서 삿포로 지역 주민의 추천을 받은 3곳을 소개하고자 한다. 지하철역과 직결된 회전초가게, 저렴한 서민파 가게, 눈 앞에서 장인이 스시를 만들어 주는 가게로 출발해 본다.

[폐점]사카나잇심 스스키노 라피라점

[폐점]사카나잇심 스스키노 라피라점
성게, 게, 이쿠라... 전부 맛있겠다!

홋카이도에는 바다의 진미가 풍부하다. 신선한 재료가 많아 어떤 가게든지 레벨이 높아 회전 스시라고 해도 그 맛에 깜짝 놀랄 때가 많다. 이번에는 그중에서도 바로 여기!

지하철 남보쿠선 스스키노 역에서 하차해 지상으로 나오면 바로 스스키노 사거리이다

역 직결, 맛있는 스시를 가볍게 먹자! [사카나잇심, 스스키노 라피라점]

처음에 소개하는 것은 스스키노 역에서 가까운 회전 스시점[사카나잇심, 스스키노라피라점]

스스키노라피라 지하 2층은 지하철 개찰구와 연결돼 있기 때문에 비나 눈을 걱정할 필요가 없다! 이용하기 편리한 곳에 있어 출장을 온 사람들이 점심으로 이용하거나 스스키노에서 '한 잔’ 하기 전에 가볍게 배를 채우기도 한다. 그뿐아니라 술을 마신 후에 마지막으로 들리는 사람도 많은 가게이다.

카운터 석 외에 안쪽에는 칸막이석이 있다. 눈 앞에서 스시 등이 돌아가고 있지만, 주문하면 이타마에가 직접 신선한 재료로 만들어 준다.

사카나잇심은 수산 회사의 직영점. 그렇기 때문에 홋카이도 산을 중심으로 신선한 재료를 저렴하게 즐길 수 있다!

추천하는 재료를 점장인 다카하시 에이키 씨이게 물어보며 몇 접시 맛보았다.
첫 번째는 홋카이도의 대표적인 겨울의 맛 중 하나인 [마다치]!

홋카이도의 단골 재료 [마다치](한 접시 2개 530엔)

마다치는 대구의 이리를 말한다. 냄새는 전혀 없으며, 생크림과 같이 매우 부드러운 식감! 다음은 고급 재료 중에서 넘버 원인 바로 이것.

앞에서부터 무당게, 전복, 보탕 새우가 각 한 개씩 담긴 [홋카이산미](한 접시 760엔)

두터운 무당게, 깊은 맛의 전복, 탱탱한 보탕 새우! 한 접시로 홋카이도의 바다의 진미를 한 입 가득 맛볼 수 있다.

조개류를 좋아하는 사람은 이 세트를 추천!

앞쪽부터 개조개, 가리비, 소라고둥 각 한 개씩 올려진 [가이즈키산미](한 접시 330엔)

하나 하나가 모두 씹으면 씹을수록 맛이 흘러나왔다!

사카나잇심에서는 일부 메뉴의 한정 할인 등 매일 서비스 행사를 실시하고 있기 때문에 언제 가더라도 득을 보는 느낌이다. 이번에 갔을 때에는 이런 '득탬’을 했다.

[특대 보탕 새우]. 보통 한 접시 한 개에 530엔이지만, 이날은 430엔!

젓가락으로 들어올리면 무게감이 있고 이 쏟아질 정도로 큰 점보사이즈에 깜짝! 한 접시로도 든든해지는 거대한 보탕 새우 풍미는 농후하고 입 안에서 새우가 춤을 추고 있는 듯한 기분이다.

마지막으로는 홋카이도에서는 봄과 가을에 수확되는 갯가재.

[가을 갯가재(암컷)](한 접시 두 개 660엔). 담백한 맛이 깊어지는 맛이다

가볍게 들어갈 수 있는 사카나잇심이지만, 손님이 없어지는 시간대가 없을 정도이며 주말은 줄을 설 정도로 인기점이다. 비교적 노리기 쉬운 시간대는 평일 15~17시이다.

  • 사카나잇심 스스키노 라피라점(Sakanaisshin Susukino Lafiler)
    魚一心 ススキノラフィラ店
    • 주소 〒064-0804北海道札幌市中央区南四条西4 ススキノラフィラB2階/Susukino Lafiler B2F, 4, Minami4-jonishi, Chuo-ku Sapporo-shi, Hokkaido, 064-0804, Japan
    • 전화번호 011-518-7177
    • 영업시간:10:00~21:00(L.O.20:40)
      정기휴일:불특정 휴일(스스키노라피라 휴일에 따른다)

와쇼쿠토스시 니조 - 서민의 맛! 저럼하면서도 한 끼 잘 먹을 수 있는

다음에 소개하는 것은 지역 사람들이 저렴하면서도 맛있다고 모여드는 가게 [와쇼쿠토스시 니조]이다. 스스키노 사거리에서 걸어서 5~6분, 관광객으로 붐비는 [니조시장] 옆에 있다.

해산물 판매점이 늘어서 있는 니조시장

관광객으로 붐비는 니조시장과는 일변해 [와쇼쿠토스시 니조] 점내에는 지역 주민들의 모습이 눈에 띈다. 평일에는 근처 회사에 근무하는 사람들의 점심 장소로, 밤에는 가족 손님 외에 근처 호텔에서 오는 출장객들로 붐빈다.

카운터 석 외에 테이블 석과 좌식이 있다. 주방에 서는 분은 점장인 야마모토 아키 씨

[저렴하면서도 맛있다. 언제 가도 안심할 수 있는 가게를 추구하고 있다]고 말하는 야마모토 점장에게 추천하는 메뉴 3개를 주문했다.

첫 번째는 당연히 "니기리”! 많은 종류 중에 인기 넘버 원은 이것!

[특선 니기리 13칸](3,240엔). 왼쪽 위부터 오른쪽 순으로 다랑어대뱃살, 볼락, 홍연어, 가리비, 다랑어 붉은살, 개조개, 소라고둥, 보탕 새우, 성게, 이쿠라, 고등어, 오징어, 대게

재료는 홋카이도 산에 한정하지 않고 그때그때 좋은 재료를 시내 시장에서 눈으로 확인하며 들어온다고 한다. 그래서 스시 내용은 시기에 따라 바뀌기도 하지만 대부분은 매년 같은 맛을 볼 수 있기 때문에 언제 방문해도 배신하지 않는 맛이다!

가득 담긴 성게, 씹을 수록 맛있는 소라고둥이나 개조개, 가볍게 식초 맛이 절묘한 고등어 등 어느것 하나 빠지지 않는다!

13개나 있어 이것만으로도 배가 부르지만, 절품 요리는 아직도 많다! 꼭 먹어봤으면 하는 것이 어장 안에 살아있는 재료이다.

홋카이도 외에서는 잘 볼 수 없는 살아 있는 가시투성왕게! 그 외에 굴, 가리비, 해삼, 전복, 대합 등 다양한 바다의 진미가 여기 한 곳에! 4일 정도 만에 새로운 재료로 바뀐다고 한다.

이번에 어장에서 꺼낸 것은 홋카이도 앗케시 산 굴이다.

어장에서 이제 막 꺼내 손질한 생굴(1개 600엔부터 ※크기는 구입 가격에 따라 변동)
젓가락으로 들어올리면 몸통이 떨어질 정도로 무겁고 크다!

굉장히 크기 때문에 베어서 먹으면 입 속에는 바다의 맛과 굴의 부드러운 풍미로 가득!

마지막으로 소개하는 것은 니기리에 이어 인기 메뉴인 [바쿠단].

불꽃이 폭발해 꽃이 피는 이미지를 따 [바쿠단]이라고 이름지었다고 한다(1,580엔)

성게나 이쿠라, 다랑어 살코기, 문어, 낫토 등 다양한 재료를 석어 와사비쇼유를 뿌려 스픈에 떠서 김에 싸 먹는다.
테마키스시이 없는 버전이라고 할 수 있으며, 다양한 회를 먹고 있는 듯한 감각이다. 재료의 맛과 농후함이 서로 섞여 입 속에서 다양한 맛이 폭발한다! 니기리 외에 2~3명이서 나눠 먹는 것도 추천한다!

바다의 진미가 한가득! 많이 먹어도 비교적 저렴하게 먹을 수 있어 기쁘다

스시 등 날것이 아닌, 구운 생선이나 덴뿌라, 후라이, 니츠케 등도 있으며, 해산 이외에 고기나 야채도 있기 때문에 여러가지를 먹고 싶은 사람에게도 추천하는 가게이다.

실시중인 신형 코로나 바이러스 대책

・살균 소독액의 설치
・고객의 교체 때마다 소독
・점포 · 시설 내 환기 실시
・동전 트레이의 이용
・칸막이 설치
・직원의 마스크 착용 · 손씻기 · 소독 · 가글 · 체온측정 실시
・입점 인원 및 좌석 간격 조정
・입장 제한 예약제 실시
・컨디션 불량 고객의 입점 거절
・고객에게 마스크 착용의 부탁 · 체온측정 실시

  • 와쇼쿠토스시 니조(Washokutosushi Nijo)
    和食と鮨 に条
    • 주소 〒060-0053 北海道札幌市中央区南3条東2-6-1 プレサント1階/Puresanto1kai, 2-6-1, Minami3-johigashi, Chuo-ku Sapporo-shi, Hokkaido, 060-0053, Japan
    • 전화번호 011-219-1346
    • 영업시간:11:00~15:00(L.O.14:30)、17:00~22:00(L.O.21:30)
      정기휴일:수요일

스시 후지 - 고급스러운 공간에서 장인의 솜씨를 눈과 혀로 맛보다

마지막에 소개하는 것은 아는 사람은 아는 가게 [스시 후지]. 스스키노 사거리에서 걸어서 2~3분 거리이다.

복합 빌딩 안에 조용히 자리잡고 있는 가게. 유명인들로 찾는다고 하는 어른들의 숨겨진 장소이다
객석은 붓순나무를 사용해 카운터를 둘러싸고 8석, 그 외에 4인용 테이블이 하나 있다

가게를 운영하는 사람은 장인이자 점주인 구도 신야 씨와 여주인 구도 구미코 씨이다.

이야기를 재미있게 하는 장인과 밝은 얼굴이 인상적인 여주인과의 대화도 매력적이다! 그 인품에 끌려 단골이 된 손님들도 많다고 한다

장인은 삿포로 시내에 있는 유명 스시점 [스시젠]이서 21년, 도쿄.긴자의 유명점 [스시준]에서 6년 수행한 후 2008에 태어난 고향 삿포로에서 [스시 후지]를 개업했다.
여기서 즐길 수 있는 것은 에도마에 스시. 홋카이도산을 중심으로 국내 각지의 신선한 재료를 들여 만들고 있다.

최고의 재료를 숙련된 기술로 만들어 낸 최고격 스시를 코스로 먹는다!

카운터 석에 앉아 맞은편에서 제공해 주는 고급점은 재료나 맛은 기대할 수 있어도, 뭘 시키면 좋을지, 가격이 얼마인지 등 조금 불안하다.
하지만 [스시 후지]라면 안심! 하나씩 주문해도 괜찮지만, 처음 오는 사람도 알기 쉽도록 코스 메뉴가 있어 많은 사람들이 주문한다고 한다.

가장 인기인 [스시 후지 특선코스]. 스시로 시작해 모두 8가지 요리가 나온다. 가격은 10,800엔

이번에 소개하는 코스는 오토시, 오츠쿠리, 고바치 2가지, 야키모노, 니기리 8개, 오왕, 야채 절임이 순서대로 나온다 (들여온 재료에 따라 내용이 바뀌는 경우도 있다).

먼저 오토시. 이 날은 아스파라와 토마토 샐러드

이번에는 오토시 다음에 추천하는 일품 요리를 서비스 해 주셨다!

게가 들어간 한입 차완무시.가츠오 육수가 맛있다!

다음에는 오츠쿠리. 그때 그때 제철 재료를 사용해 만든다. 이번에는 피조개 외에는 모두 홋카이도산이었다.

간장이나 레몬이 들어간 폰즈에 찍어 먹는다

[먹는 순서는 깔끔한 맛 부터 먹고, 맛이 진한 기름기 진 생선을 마지막에 먹는 것을 추천]한다는 장인

처음에 먹은 것은 어린 파를 말은 오타루 산 넙치. 그 다음에는 샤코탄산 볼락, 미야기현 유리아게산 불조개. 하루부츠산 가리비, 가루 해협의 도이산 다랑어, 요이치산 방어 등에 이어 마지막은 방어 배부분. 와사비죠유로 회를 먹으면서 중간 중간에 홋카이산 미역을 폰즈로 먹으며 쉬어간다.

와사비는 시즈오카현 슈젠지산의 혼와사비를 사용. 매운 맛 보다도 단 맛이 느껴져 스시 맛이 배가 된다!

알려준대로 순서대로 먹자, 입 안에 점점 생선 풍미로 가득해져 오츠쿠리뿐 아니라 이미 풀 코스를 먹은 기분이다!

그 다음에는 고바치 2종류과 야키모노가 이어진다.

고래베이컨과 해파리를 청어알이 들어간 수재 마츠마에즈케로 버무린 고바치. 일본술과 잘 어울린다!
대게 간장과 송이버섯, 굴, 내장을 넣어 만든 니코미. 송이버섯 풍미가 진해 맛있다
방어의 데리야키와 수제 미트볼, 홋기조개와 교야채인 만간지고추의 구운 요리. 가츠오부시와 달여진 간장 맛이 액센트가 된다

이미 입 안이 만족된 기분이지만, 이 다음에는 드디어 니기리! 한 개씩 순서대로 나온다.

오른쪽부터 시계 방향으로 이쿠라, 다랑어 대뱃살, 연어, 전어, 살오징어, 다랑어 절임, 성게, 갯가재. 오른쪽 위는 야채 절임으로 생강과 자소로 절인 참마

시종 호흡을 맞춘 듯한 장인과 여주인. 니기리가 시작되는 때를 짐작해 여주인이 물수건과 쑥대김이 들어간 오완을 내 주었다.
오완은 신슈미소와 아이치현의 아카미소가7:3의 비율로 만들어져, 아카미소의 개성 있는 맛이 스시의 풍미를 해치치 않고 절묘하게 어울린다. 채소 절임과 함께 입 안을 개운하기 하기게 딱 좋다.

손가락 용 물수건으로 닦은 후 맛본다. 물론 젓가락으로도OK

드디어 니기리 시작!

1품목=살오징어
혼와사비가 아닌 산와사비와 가다랑어를 버무린 소스가 올려져 있으며 달여진 간장이 뿌려져 있다.

2품목=전어
은 적은 편이고 생선이 크다! 달여진 간장이 발라져 있기 때문에 그대로 먹어도 충분히 맛있다.

접시에 1/2사이즈의 니기리가 두 개 놓여진 다랑어 절임

3품목=다랑어 절임
하나는 생선 위에 혼와사비를 올려 놓고, 또 하나는 사이에 김을 넣어, 달인 간장을 발라 와카라시를 곁들인 것. 와카라시는 맴지 않고 부드럽다!

재료에 따라 식초밥을 달리 사용한다. 다랑어 절임과 갯장어에는 아카스메시를 사용

4품목=히다카산 언어의 긴세이
긴세이는 홋카이도 히다카 지역에서 어획되는 천연 가을 연어를 말한다. 긴세케자케의 왕으로 불리기도 해 기름이 적당이 있어 진한 맛이 난다! 이것은 혼와사비가 아닌 조금 매콤한 홋카이도산 산와사비로 먹는다. 위에 올려진 차조기 잎과 함께 적당한 액센트가 된다.

5품목=도이산 다랑어 대뱃살
도이는 하코다테시의 한 구역으로 오마 다랑어로 유명한 아오모리현 오마정과 아오모리현 오마마치와 가로 해협을 사이에 둔 마을이다. 오마 다랑어와 같은 해역에서 올려진 다랑어의 아가미 아래 부분을 사용한 대뱃살을 맛볼 수 있다. 기름이 많아 입 속에서 녹아버릴 정도로 부드럽다!

이것이야말로 스시의 즐거움! 오랜 시간 고급점에서 길러온 장인의 기술을 눈앞에서 지켜보며 하나씩 천천히 맛본다

6품목=하마나카산 말똥성게
[돌소금이나 달인 간장, 어느쪽이 좋으신가요?]
말똥성게는 장인이 의견을 물은 후에 만들어 성게 위에 어느 한쪽을 곁들여 내어준다. 성게를 소금으로 먹는 것은 신기하다고 생각해 돌소금으로 부탁드렸다.
한입 사이즈 이지만 몇 개라도 먹은 듯 입 속이 성게 풍미로 가득해져, 마치 성게 바다에 빠진 것 같다! 정말 대단한 맛이다!

성게는 군칸사이즈의 밤에 김을 둘러싸지 않는 것이 [스시 후지]류이다. 성게의 녹아내리는 느낌을 만끽할 수 있다

7품목=수제 이쿠라
성게와 동일하게 한입 사이즈의 동그런 군칸이다. 술을 마시는 사람이 많기 때문에 크기를 조절하고 있다고 한다. 먹으면 조금씩 녹아내리는 이쿠라가 입 안을 섭렵한다! 한 입으로도 입 안이 이쿠라로 가득하다.

8품목=오타루산 갯가제
봄과 가을에 수확되는 갯가제 보일. 기름기나 맛이 강한 것들이 이어진 후 압축된 듯한 맛을 느낄 수 있는 갯가제가 마지막으로 어울렸다.

아카스메시 위에 올려진 갯가재. 시기에 따라서는 보탕 새우로 변경되는 경우도 있다

이것으로 모두 종료!

숙련된 기술을 눈 앞에서 바라보며 장인과 여주인의 대화를 하면서 맛볼 수 있는 부드러운 분위기도 좋아 온화한 시간을 보낼 수 있었다. 눈과 귀로 맛의 기대가 커져 혀로 맛을 확신. 최고의 재료를 절묘한 밸런스로 만들어내는 장인의 기술에 감격했다!

실시중인 신형 코로나 바이러스 대책

・살균 소독액의 설치
・고객의 교체 때마다 소독
・점포 · 시설 내 환기 실시
・칸막이 설치
・직원의 마스크 착용 · 손씻기 · 소독 · 가글 · 체온측정 실시
・입점 인원 및 좌석 간격 조정
・입장 제한 예약제 실시
・컨디션 불량 고객의 입점 거절
・고객에게 마스크 착용의 부탁 · 체온측정 실시

  • 스시 후지(Sushi Fuji)
    鮨 富士
    • 주소 〒060-0063北海道札幌市中央区南3条西5-14 三条美松ビル3階/Sanzyouutsukusimatsu Bld.3F, 5-14, Minami3-jonishi, Chuo-ku Sapporo-shi, Hokkaido, 060-0063, Japan
    • 전화번호 011-219-7880
    • 영업시간:17:30~23:00(최종 입장22:30)※예약 우선으로 당일 입장을 할 수 없는 경우가 있다.
      정기휴일:불특정

스시 미카미 - 갓 만든 신선한 스시를 맛보자

스스키노 교차로에서 도보 2 ~ 3분 거리에 있는 '스시 미카미'. 식재료는 물론, 쌀과 식초와 김에 고집하는 에도마에 스시 가게이다.

▲ 가게는 건물 1 층의 안쪽에 있다. 소중한 비밀의 공간으로 빨려 들어가는 것 같은 모습이다
▲ 객석은 카운터 석 외에, 최대 6명까지 들어갈 수 있는 개인실 1실

"가능하다면 카운터에 앉았주길 해요. 갓 만든 것을 바로 드시길 원하니까요" 라고 가게 주인인 미카미 씨는 말한다.

왜냐하면 샤리에 공기를 넣으면서 만들기에, 시간이 지나면 초의 식감이 조금씩 변하기 때문이라고 한다.

개인실은 카운터 석의 바로 옆인데 요리를 서빙하는 그 짧은 시간조차 신경을 는 주인의 장인 정신을 느낄 수 있다.

▲ 벽을 사이로 그 앞에 개인실이 있다

스시 미카미의 기본 메뉴는 '다이쇼 오마카세 코스'(13,000 엔 ~ 세금 포함).

처음 생선회나 구이, 찜 등의 '안주'가 6가지 정도 나온 뒤에, 스시가 한가지씩 10 개 정도 나온다.

▲ 안주거리와 스시 메뉴의 일부

미카미 씨가 절대 추천하고 싶은 빼놓을 수 없는 인기있는 것과 그날 그때의 제철 소재를 살린 제품을 어울리게 제공한다. 따라서 메뉴 내용이나 식재료의 종류는 날에 따라 달라진다. 무엇이 나올지는 방문한 날의 즐거움!

손을 많이 들이지 않고 소재의 맛을 제대로 살리는 것이 포인트

스시 미카미의 대표적인 요리를 몇 가지 소개한다.

우선 생선회. 생선회라고 해도 날 생선을 썰어 그대로 제공하는 것이 아니다.

인기있는 생선회는 미즈카이(水貝). 전복의 생선회이다. 생 전복을 염수와 섞으면 전복의 맛이 돋보이는 데다, 염수에 담근 것으로 전복 국물이 나오고 염수 자체에 맛있는 맛이 나올 것 같다.

▲ 미즈카이의 염수는 의외로 짜고 않기 때문에, 대부분의 사람이 염수도 같이 마셔버린다고 한다

다음에 소개하는 것은, 홋카이도 요이치산 아귀의 간을 찐 '앙간'. 기름이 잘 올라오는 겨울의 단골 메뉴이지만, 한여름에도 가끔 나올 수 있다. 그 이유는 드물게 여름 아귀가 잡히는 일이 있는데, 여름에도 맛있다고 한다.

▲ 앙간은 겨울의 인기메뉴, 여름에 만날 수 있다면 행운이다

겨울에 기름이 잘 올라와 맛있는 것이 '시오 킨키(홍살치)'. 홋카이도 라우스산 킨키를 소금에 쪄서 아오사 김과 함께 만든 것. 대체로 11월부터 2월말 정도까지 제공한다.

▲ 시오 킨키는 간단하게 생선 그 자체의 맛을 즐길 수 있다.

그럼 메인요리 몇가지를 소개한다.

기름이 오른 고등어가 잡히는 가을과 겨울의 단골메뉴는 '시메사바'. 고등어를 비롯해 코하다나 참치 등은 며칠 재워두는 것으로 맛이 바뀌어, 맛이 더 돋보이는 것 같다.

▲ 스시 미카미의 시메사바는 식초 등으로 5일간 재워둔 것을 제공한다

재료나 샤리와 함께 최고급 김의 맛도 즐길 수있는 대표적인 초이 '성게의 군칸마키'. 홋카이도 내의 최고급 성게와 샤리를 규슈의 아리아케 해의 고급 김인 곤토비 김으로 감는다.

특별 주문으로 만들어 주신 '곤토비 김'은 김의 맛이 엄청 진하다! 일반 김과 비교하면 비용은 3 배나 차이가 난다고 한다.

▲ 달콤하고 진한 맛의 성게와 맛이 강한 김의 하모니를 즐길 수 있다

또한 더욱 고집하고 있는 것이 샤리.

"스시 가게라면 재료가 좋은 것은 당연. 재료가 좋아도 기초 샤리가 안되면 스시는 엉망"이라는 것이 미카미 씨의 생각.

샤리는 미야기현의 도메산 '히토메보레'와 '아키타 코마치'의 혼합된 쌀을 이용한다. 햅쌀이 아니라 초에 맞는 일년 정도 된 쌀을 특별히 받아서 사용하고 있다고 한다.
에 맞게 식초는 3년 숙성의 붉은 식초. 숙성기간을 거친 식초는 단맛이 증가하는데 쌀의 단맛도 더해져, 설탕없이도 맛있는 초이 되는 것 같다.

▲ 고집하는 샤리 위에 오르는 최상의 재료. 왼쪽에서 킨키, 참치 뱃살, 성게, 시메사바, 피조개

이 밖에 6시간에 걸쳐 찐 '찐 전복'이나 '삶은 문어'등 정성들인 일품 요리도 준비되어 있다.

요리의 준비과정에 꽤 시간과 노력을 들여, 맛은 소금뿐이거나 간장을 살짝 찍거나, 소재의 맛을 살리기 위해 양념을 최대한 심플하게 하는 것이 스시 미카미의 방법.

일본인은 물론 외국인에게도 인기가 높아, 매년 홋카이도에 갈 때 들리는 외국인 손님도 있을 정도라고 한다. 주문은 'chef 's recommendation' OK! 간단한 영어로 의사소통이 가능하며, 식재료의 맛이 차분히 잘 느껴지는 최고급 에도마에 스시를 즐길 수 있다.

실시중인 신형 코로나 바이러스 대책

살균 소독액의 설치 / 고객의 교체 때마다 소독 / 점포 · 시설 내 환기를 실시 / 동전 트레이 사용 / 직원의 마스크 착용 · 손씻기 · 소독 · 가글 · 체온측정 실시 / 입점 인원 및 좌석 간격 조정 / 입장 제한 예약제 실시 / 컨디션 불량 고객의 입점 거절

  • Mikami
    코로나-19 대응책 있음
    • 주소 The 21st Keiwa building 1F,Minami 6 Jo Nishi 4-5-10, Chuo-ku, Sapporo, Hokkaido, 064-0806
      지도 보기
    • 가까운 역 스스키노 역 (난보쿠선 / 삿포로 시덴 야마하나선)
    • 전화번호 011-532-2626

스시 도코로 효탄 - 아이즈의 향토요리와 홋카이도의 엄선 재료를 맛볼 수 있는 별한개의 유명 가게

다음에 소개하는 가게는 스스키노에서 약 40년간 계속되는 노포의 스시 가게 '스시 도코로 효탄'. '미슐랭 가이드 홋카이도 2012 특별판'에서 별 하나를 받은 유명한 가게이다. 가게까지 스스키노 교차로에서 걸어서 5 분 정도에 갈 수 있다.

▲ 표에 간판은 없지만, 이중문 안쪽 문에 간판이 걸려 있다

특별한 표식이 없어 지나가던 길에는 스시가게라고 느끼기 어렵고, 마치 비밀스런 은둔처와 같다. 일부러 이런 스타일로하고 있다고 한다.

▲ 카운터 석 외에 개인실이 하나있다

가게를 경영하는 것은 후쿠시마현 아이즈 출신의 와타나베 마사토시 씨. 아이즈와 도쿄의 스시 가게에서 일을 한 후, 삿포로의 초의 유명한 상점 '스시선'에서 10년간 근무한 후 독립하였다고 한다. 이후 약 40 년에 걸쳐 북쪽의 환락가 스스키노의 한쪽에서 영업을 계속하고 있다.

가게 주인이 아이즈 출신이라, 1 품목은 아이즈의 향토 요리 '고즈유(小汁)'. "배고픈 상태로 술을 마시면 취하기에, 아이즈에서는 술과 함께 먼저 고즈유를 먹는 풍습이 오래 전부터 있다고 한다.

▲ 고즈유는 가리비의 관자 건어물에서 우려낸 국물에, 우엉, 당근, 목이버섯, 떡 등을 넣고 끓인 수프

고즈유로 속을 달랜 뒤에, 드디어 에도마에 스시가 등장.

메뉴의 전개는 대체로 일품요리 4종 정도 나온 뒤, 생선회가 나오며 마지막으로 초 7개 정도 나온다. 처음에 좋아하는 것과 싫어하는 것을 미리 묻고서 제공하기에, 선호하지 않는 음식과 재료는 다른 것으로 교체해 준다. 또한 마지막에 조금 아쉬운 느낌이 있는 손님에게는 초을 추가(유료)로 제공한다.

이것은 대체로 12,000엔 전후. 그리고 술값이나 추가 초 요금이 추가된다.

희귀한 식재료가 갖추어진 스시도코로 효탄의 일품요리와 스시

우선 해산물이 풍부한 홋카이도에서도 보기 드문 명품을 소개한다. 그것은 이바라가니(게)의 안쪽 살의 우치코가케.

이바라 게는 다라바 게와 닮았지만, 최근 홋카이도에서는 어획량이 격감해 희귀한 게이다. 이 게의 살과 게알을 곁들여 제공하고 있다.

▲ 게의 알과 살을 잘 섞어 먹으면, 가벼운 소금기와 함께 부드러운 맛을 느낄 수 있다

맛있는 게요리는 찜도 있다. 게내장이 들어간 차왕무시(찜요리)이다. 차왕무시만으로도 배 부르지 않도록, 재료는 게내장두부만 넣고 위에 게 고명을 올리고 연어알을 더하고 있다. 깊은 맛으로 감동을 느낄 것이다!

▲ 게내장두부를 먹으면 게의 진한 맛이 입안에 퍼져, 연어알의 소금맛이 적당히 좋은 악센트

이 밖에도 푹 끓여 향을 날린 직접 만든 특제양념으로 버무린 생 전갱이와 산 와사비의 간장절임에 볶은 가다랭이와 자른 파를 섞은 생선회 등 색다른 일품요리와 생선회도 제공된다.

▲ 냄새가 없고 깊은 맛의 생 아지 (오른쪽)과 대구의 내장에 끈적함이 있는 가고메 다시마를 섞은 '다치퐁'(위 가운데) 등 술을 마시고 싶어지는 요리가 많다
▲ 직접 만든 산 와사비의 간장절임. 생선회와 함께 먹으면 좋다! 술 안주로도 물론!

일품 요리를 먹으면 드디어 스시.

우선, 홋카이도 남부의 미나미카야베산 가고메 다시마로 절인 넙치의 곤부지메, 수제양념에 절인 참치, 고등어와 밧테라콘부 곁들임 3종을 제공한다. 모두 살짝 간장의 짠맛과 함께 가볍고 탄력있는 소재의 식감이 맛있고 술이 마시고 싶어진다.

▲ 왼쪽부터 넙치, 다시마 지메, 절임 참치, 고등어와 밧테라콘부 곁들임

맛있는 재료가 속속 나오고 있지만, 그 중에서도 주인이 고집하는 최고급 재료는 성게. 시장을 통하지 않고 홋카이도의 산지에서 직접 성게를 매입하고 있기 때문에 냄새와 쓴맛, 잡내가 없고, 녹는 듯한 부드러운 천연 생 성게를 맛볼 수 있다. 거리에서 생 성게를 만날 수 있는 것은 해산물이 풍부한 홋카이도에서도 보기 드물다.

▲ 앞의 왼쪽에서 오른쪽으로, 성게 군칸마키, 연어알 쿤칸마키, 토로타쿠, 중간 왼쪽에서 다이스케(연어)와 생 와사비 곁들임, 모란 새우, 성게와 암염 와사비 곁들임, 토로타쿠. 왼쪽 접시는 토로타쿠의 단무지

성게는 먼저 김으로 말아서 간장을 살짝 두른 군칸마키가 나온다. 더 먹고 싶어 주문을 하면 김을 감지 않고 소금과 고추냉이를 곁들여 나온다. 생 성게의 단맛과 부드러움이 마치 식후 디저트와 같다. 맛은 모두 우열을 가리기 어렵다.

성게는 리필해서까지 꼭 맛보고 싶은 일품이지만, 스시 도코로 효탄을 말할 때에, 토로타쿠은 절대 빼놓을 수 없다.

▲ 가운데 오른쪽의 둥근 김말이 4개가 토로타쿠. 참치의 토로와 다진 단무지를 말아놓은 것이다

토로타쿠의 원조 가게는 스시선이지만, 고안자는 스시선에서 근무하던 와타나베 씨와 관계자라고 한다. 1970 년대 후반에 네기토로에 대항하는 스시를 만들려고 시행 착오를 거쳐 탄생했다고 한다.

단무지는 단순히 다진 것 뿐만 아니라 물을 빼낸 참깨와 들깨 등과 함께 양념을 한 손이 많이 가는 음식이다. 이것만으로도 술을 잘 넘어간다. 안주로 나오면 좋을 듯 하다.

스시 도코로 효탄에서는 홋카이도에서도 보기드문 재료를 사용한 최고급 스시와 아이즈의 향토요리를 맛볼 수 있다. 외국어 표기의 메뉴는 아니지만, 기본적으로는 주인이 그 날의 제철재료를 사용해 추천음식을 제공하니 문제없다. 미슐랭 가이드 홋카이도 2012 특별판에 게재된 것도 있고, 외국인의 방문도 많다.

소탈한 주인이 만드는 맛있는 초을 위해, 꼭 예약을 하고 방문해 보자.



실시중인 신형 코로나 바이러스 대책

살균 소독액의 설치 / 고객의 교체 때마다 소독 / 점포 · 시설 내 환기를 실시 / 입점 인원 및 좌석 간격 조정 / 입장 제한 예약제 실시 / 컨디션 불량 고객의 입점 거절

  • 스시도코로 효탄
    すし処 ひょうたん
    • 주소 北海道札幌市中央区南7条西4 五條DEUXビル1階
    • 전화번호 011-512-8052
    • ※ 영업자숙요청기간에는 17 : 00 ~ 22 : 00
      [정기휴일] 일요일 · 공휴일

스시 히메사라 - 주택가에 자리 잡은 별 2개의 유명한 상점

마지막에 소개하는 것은, 스스키노 등 삿포로 중심부에서 자동차나 택시로 10분 정도에서 갈 수 있는 '스시 히메사라'. 미슐랭 가이드 홋카이도 2012 특별판에서 별 2개에 빛나는 가게이다.

▲ 가게는 삿포로의 마루야마 지역의 주택가에 있다

가게의 주인은 다나카 아키라 씨. 나고야의 스시 가게에서 경험을 쌓은 뒤, 삿포로에서 스시가게 오픈 등에 관여하는 등을 거친 후에 독립했다. 10여 년 스스키노에서 가게를 운영하고, 2017년에 현재의 장소로 이전했다.

▲ 특주의 히무로를 배경으로 말하는 다나카 씨

"스시와 술은 일본의 보물. 재료 외에도 요리기술과 창의성, 조리기구에서 그릇까지 모든 종합력이 초이며, 초은 생선이 아니라 쌀을 맛있게 먹기 위한 요리. 이것이 일본의 대표적인 음식 문화입니다 "

이것이 다나카 씨의 생각이다. 일본의 전통문화를 즐기는 것이다. 섬세한 맛과 향을 즐길 수 있는 가게이므로, 강한 향수를 뿌렸다가 입점이 거절되는 경우도 있으므로 주의하자.

▲ 스시와 술은 모두 쌀을 사용한다. 초밥이라는 한자에 쌀이라는 한자를 섞은 문자가, 이 가게에서 초밥을 나타낸다

일본의 식문화에 빼놓을 수 없는 쌀은 중요한 요소이다. 샤리는 2종류를 준비하고 있고, 스시 재료에 의해 하얀 식초 샤리와 붉은 식초 샤리을 나눠서 사용하고 있다.

창작 요리와 창작 초이 아니라, 단순하지만 어떻게 매료시킬까, 좋은 재료를 어떻게 하면 맛있게 만들까. 이 '한번 더 정성을 들이는 방법'을 즐기는 것이 스시 문화의 방법이자 이 가게의 즐거움이다.

▲ 상정 수령 500년 이상의 노송 나무를 사용한 카운터. 잘린 부분이 없어, 본 것만으로 아름다움을 느낄 수 있다

스시 히메사라에서는 어쨌든 쌀을 맛있게 먹을 수 있다

기본 메뉴는 그 날 가장 맛있는 것을 주인에게 위임해 제공받는 '스시와 사케사카나의 히메사라 코스'(25,410 엔, 세금 포함). 처음 4개 정도의 스시가 제공된 뒤에, 술에 맞는 안주와 계절요리 등을 갖춘 '논베에 세트'가 나오고, 후반에 다시 스시가 나온다.

▲ 초밥 사이에 나오는 논베에 세트는 구이와 찜 등 12개 정도가 담긴 찬합에 넣어져 나온다

"스시 가게에 오면 우선 초이 먹고 싶을 것이며, 술을 마시는데 무언가 먹고 싶을 것"
이렇게 말하는 다나카 씨.

무심코 니혼슈를 벌컥벌컥 마시고 싶어질 듯한, 맛있는 초이 속속 등장한다. 맛은 물론 보기에도 매료된다.

▲ 홋카이도 동부에서 구입한지 얼마 안된 성게. 며칠 놔두었다가 제공하면 맛을 더욱 진하게 느낄 수 있게 된다
▲ 눈앞에서 펼쳐지는 장인의 기술을 보면 설레임과 고양감도 높아진다
▲ 샤리에 최고급 성게를 듬뿍 올려 아름답게 담은 성게니기리. 샤리보다 성게가 더 많다
▲ 먹기 전에 소금을 살짝 뿌려 준다

나온 초은 최대한 빨리 먹는게 에도마에 스시의 방식. 흘러 내릴 정도의 성게를 한 입에!

입안에서 성게가 과 잘 어울려 쌀 맛이 100배는 맛있게 느껴진다. 그리고 코의 안쪽에서 부드러운 성게의 맛이 빠져 나가는듯한 느낌으로, 초의 포로가 된 듯 하다.

어떤 초도 재료는 물론, 과의 어울림이 매우 맛있어 인상적이다.

▲ 극세로 자른 오징어에 산 와사비를 얹어, 솔로 살짝 간장을 찍어서 나온다

극세로 썬 오징어가 입 안에서 뛰는 것처럼 느껴지며, 과 오징어의 단맛을 느낄 수 있다. 마지막으로 입안에 남은 알을 씹다보면 쌀이 더 맛있게 느껴지고 차분하게 여운에 잠길 수 있다.

▲ 가리비 니기리는 가리비 자르는 방법과 담는 방법이 독창적

가리비도 입안에 가득 퍼지며 과 잘 섞이는데, 그 맛도 일품이다!

그리고 코스요리의 후반에 나오는 모란새우 스시. 샤리에 모란새우를 감아 올려, 안쪽에 새우의 내장을 넣고 그 위에 알을 얹은 것이다.

▲ 정말 참신한 모란새우 스시. 이 형태로 의장 등록도 취득하고 있다

탱글한 식감으로 나중에 새우내장의 진한 맛이 천천히 나온는데, 행복이 느껴진다. 이 목적으로 방문하는 사람도 있다고 한다. 어떤가요?

또한 가게에 외국어 표기의 메뉴는 아니지만, 최상급 요리가 차례로 나오기에 일본어를 못해도 괜찮다. 일본의 전통 음식 문화를 오감으로 즐길 수 있기 때문이다.



실시중인 신형 코로나 바이러스 대책

살균 소독액의 설치 / 고객의 교체 때마다 소독 / 점포 · 시설 내 환기를 실시 / 동전 트레이 사용 / 직원의 마스크 착용 · 손씻기 · 소독 · 양치질 · 체온측정 실시 / 입점 인원 및 좌석 간격 조정 / 입장 제한 예약제 실시 / 컨디션 불량 고객의 입점 거절 / 고객에게 마스크 착용의 부탁 · 체온측정 실시

  • 스시 히메사라
    すし 姫沙羅
    • 주소 北海道札幌市中央区南8条西20-1-2
    • 전화번호 090-6992-3247
    • [영업시간] 11 : 00 ~ 12 : 30,17 : 00 ~ 19 : 00,19 : 30 ~ 21 : 30 (예약제)
      ※ 점심영업은 토요일 · 일요일 · 공휴일만 (영업자숙요청기간은 낮에 영업하지 않는다)
      [정기휴일] 수요일

이상 5개 점포를 소개했지만, 사실 삿포로에 수 많은 스시 가게가 있다. 어디도 우열을 가리기 어려워 고민스러울 정도로, 기분과 예산 및 시간에 따라 좋아하는 가게를 찾아보자!


※ 본 기사의 정보는 2021년 2월 시점의 것입니다. 최신 정보는 공식 사이트 등에서 확인하시기 바랍니다.

※기사공개 당시의 정보입니다.
※가격과 메뉴내용은 변경될 수 있습니다.
※특별히 기재된 것 이외에는 모두 세금이 포함된 가격입니다.

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