大家都知道北海道的海產種類既豐富又高品質，因此在北海道就算是平價壽司店也能吃到讓人驚喜的高品質壽司。而這次介紹的店家可都是壽司店中佼佼者，讓人一吃就難忘呢。

第一間介紹的「魚一心」是位在與薄野車站直結共構的百貨公司SUSUKINO LAFILER。

SUSUKINO LAFILER位於地下二樓和札幌市營地下鐵剪票口是同一樓層，等於一出站就可以快速抵達店面，還不必冒著颳風下雨在路上奔波。因此有許多日本上班族會到這裡吃午餐，或是和同事要去喝一杯之前先到這裡吃晚餐墊墊胃，甚至飲酒會結束後也會來這吃點宵夜再回家，可說無時無刻都相當熱鬧

除了一般附隔間的座位之外也有吧台座位，坐在吧檯座位的話可以看到師傅在櫃檯前按客人喜好現場製作壽司的模樣。

這次請店長高橋英輝先生為我們推薦了幾款壽司，第一款是北海道冬季的最佳代表海產－魚白（真ダチ）！魚白（真ダチ）在這裡用的大多是太平洋鱈魚的精囊，雖然了解部位是何處時稍微讓人有點卻步，沒想到一入口驚為天人，毫無腥臭、宛如奶油般滑順的口感值得一嚐哦。

接著第二款是包含肉質飽滿肥厚的北海道帝王蟹壽司、新鮮味美的鮑魚壽司，以及口感Q彈的牡丹蝦壽司等三種高級食材的「北海三昧」，只要這一盤就能嚐到三種北國的經典海產，難怪會是人氣NO.1。

而喜歡吃貝類的朋友則推薦這一盤三種不同種類壽司的超值組合！

包含北寄貝、扇貝，及蝦夷法螺的「貝類三味（貝好き三昧）」， Q彈的口感讓人在嘴裡咀嚼的同時也能吃到其中的甘甜。

另外魚一心每天都會有部分菜單打折或是推出一些特別的優惠，不管什麼時候來都覺得能賺到。到訪這天特價的是「特大牡丹蝦壽司（特大ボタンエビ）」。原本一盤要530日圓，這天折價一百日圓，等於只要430日圓就能吃到！

這特大牡丹蝦的大小可不是說說而已，用筷子夾起來的時候甚至都有點快滑掉，感覺飯都快被蝦子給壓扁了！味道也和體積相呼應，宛如蝦子最在嘴裡跳舞一般彈牙。

最後一款則是北海道春季及秋季收穫的蝦蛄，滋味既甘甜又不會過於膩口，吃起來相當清爽。

由於魚一心價格平易近人又品質有保證，客人可說是源源不絕，假日更是要排隊等上一陣子，如果不想要等太久的話建議避開假日及用餐尖峰時段，選擇平日的下午三點到五點前去哦。

位在距離薄野十字路口路程五、六分鐘距離的「二条市場」是北海道最有名的魚市場，而接著要介紹的就是位在二条市場旁的「和食と鮨 に条」。

和因觀光客而人山人海的二条市場比起來，這裡反而比較常看見當地人的身影。而平日這裡更是附近上班族的午餐好去處，到了晚上還會有家庭客或附近飯店的商務人士前來用餐。

「目標是讓這裡成為既美味、好吃，又能隨時隨地帶給客人無比安心感的優質店鋪」山本店長一邊說著，一邊端出了三道推薦壽司。第一盤是大家到壽司店必吃的握壽司拼盤，這一盤是店裡的握壽司組合菜單中最受歡迎的「特選握壽司13貫

「和食と鮨 に条」並不會堅持要使用北海道當地的食材﹐而是選擇市場當時品質最好的魚貨來入菜，因此壽司的內容沒意外並不會做更動，一年之中無論何時前來都能吃到同樣高品質的美味！

雖然吃完第一盤已經有點飽了，但厲害的可不只這樣！來「和食と鮨 に条」一定要試試現殺現做的活海鮮！

這一次選擇的現殺海鮮是北海道厚岸產的生蠔，

渾圓飽滿的生蠔肉大到無法一口吃掉，而濃郁的海鮮味完全不辜負其海中牛奶的美名！

最後一盤是人氣僅次於握壽司的人氣菜單「炸彈刺身（ばくだん）」。

「炸彈刺身」是一道相當特別的料理，有點像是沒有飯的手捲。首先碗裡會放著海鮮、鮭魚卵、鮪魚赤身、章魚、納豆等各式各樣的食材，必須將碗內容物充分混和後淋上醬油，再用海苔包著一起吃，各種山珍海味融合的口感與滋味相當特別，各個食材的甘美與香甜在宛如爆炸般在口中蔓延，建議可以二到三人一起分享這奇妙的美味！

「和食と鮨 に条」除了壽司、生魚片等生食之外也有烤魚、天婦羅、炸物、煮物等海鮮以外的肉類或蔬菜料理，若是旅伴中有人不想吃海鮮的話在這也一樣能點到自己喜歡的菜。

最後要介紹的是懂得品嚐壽司的人一定都知道的高級料亭「鮨 富士」，從薄野十字路口走過來只需要兩到三分鐘。

負責店裡一切大小事務的是廚房大將兼店主的工藤真野先生及其太太工藤久美子小姐。

大將工藤真也先生的日料經驗相當資深，最初在札幌市內的知名壽司店「すし善」一待就是21年，接著到東京銀座的名店「鮨処 順」修業了6年，在2008年回到自己的故鄉札幌開設了「鮨 富士」。在這間集結店主料理功夫的店裡可以吃到使用以北海道為主的日本國產海鮮入料的江戶前握壽司。

最高級食材x職人完美手藝　絕品高級壽司套餐

在高級日料店坐下來，面對空氣中的低調沉穩氣氛，即使滿懷期待卻不知道該點些什麼，又或者是深怕亂點爆預算的心情是不是讓人很難受呢？這樣的話可以選擇「鮨 富士」除了單點之外還有套餐組合，一看就知道內容物有什麼，省去選來選去浪費時間，也不用擔心吃到不喜歡的壽司種類，大部分人來此都會直接選擇套餐。

特選套餐的上菜順序為開胃菜（お通し）、生魚片拼盤（お造り）、小菜兩盤（小鉢2品）、烤物、握壽司八貫（にぎり8貫）、湯品（お椀）、醬菜（香の物），有時會因備貨狀況而做更動。

吃完開胃菜後送上來的是店家招待的推薦料理「螃蟹一口茶碗蒸（カニ入りのひと口茶碗蒸し）」，軟嫩的茶碗蒸充滿了鰹魚香氣及螃蟹鮮甜，非常美味！

接著登場的料理都會隨各個食材產季而做變化，像是下一盤登場的生魚片拼盤裡除了毛蛤外皆是北海道當地產。

大將表示吃壽司的時候推薦要先吃味道比較清爽的食材，接著再吃油脂比較多或是味道比較重的，避免食材之間味道針鋒相對。

因此第一口夾的是包著嫩蔥的比目魚，接著依序是積丹產平鮋魚、宮城縣閖上産的毛蛤、猿払產扇貝、戶井產的鮪魚、余市鰤魚，最後是鰤魚腹肉。以上生魚片都是配著醬油一起品嚐的，中途還能吃一下北海道海帶芽來調整一下嘴裡的味道。

照著大將的建議來選擇食用順序的話能感覺到嘴裡海鮮的風味越來越強烈，一口比一口更鮮美，這連續的衝擊更是只有點套餐的人才能體會的。

接著登場的是兩盤小菜跟烤物。

吃完以上幾道料理已經讓人被這甘甜的海鮮風味給迷得神魂顛倒了，但重頭戲現在才正要開始！

默契十足的工藤夫婦兩人看見差不多可以上握壽司的時候，便先由工藤太太端出用來擦拭指尖的濕毛巾及放著岩燒海苔的小盤子，小盤子裡有用信州味噌與愛知產紅味噌7:3比例調和的味噌醬，這味噌醬既有味又不會搶了握壽司的鋒頭，平衡拿捏得恰到好處。而醬菜則是當嘴裡味道太重的時候可以用來去除多餘膩味的。

接下來就是精彩的重頭戲－握壽司要上菜囉！

第一道：在上頭妝點了山葵、柴魚再用醬油稍作染色的北魷烏賊握壽司。

第二道：小小的醋飯上載著大片油魚，再抹上醬油調味染色，直接吃就很美味。

第三道：盤子上裝著兩貫普通壽司一半大小的醃漬鮪魚握壽司，一貫是抹有山葵的普通握壽司，另一貫則是在鮪魚肉跟醋飯間夾著海苔、塗上醬油，最後抹上芥子的加強版。芥子不但一點都不辣，味道反而相當溫醇。而這道握壽司的醋飯和其他握壽司的醋飯也稍有不同，是用紅醋製作的，味道更加內斂。

第四道：日高銀聖日本鮭魚握壽司。銀聖是在北海道日高地方出產的天然秋季鮭魚，其品種銀毛鮭還被譽為鮭魚王者，脂肪比例分配穩妥、滋味又豐沛。另外這貫壽司的哇沙米也是使用北海道產的山葵。

第五道：戶井鮪魚大腹肉。戶井是北海道函館市的一個地方，與因大間黑鮪相當有名的青森大間町一同坐立於津輕海峽兩岸，而這貫壽司的鮪魚便是來自於與大間黑鮪游於同一片海洋中的戶井黑鮪，脂肪宛如會在口中融化般地鮮甜濃郁。

第六道：濱中馬糞海膽壽司。這款濱中馬糞海膽製作前大將會問客人海膽上的調味要用岩鹽還是醬油，可以隨自己喜好做選擇。因為覺得海膽沾鹽吃似乎很少見，便決定用岩鹽調味。而這海膽壽司雖然小小一口卻滋味豐富，讓人想再吃上好幾貫，堪稱絕品中的絕品。

第七道：因為很多人會邊喝酒邊用餐，所以大將會控制餐點的份量以免客人吃得太撐不舒服。接下來這道是和海膽壽司一樣是一口尺寸的自製鮭魚卵軍艦壽司，一放入口中鮭魚卵的海鮮風味瞬間排山倒海而來，好像要融化似地在口中蔓延，即使只有小小一口也一樣能嘗盡鮭魚卵鮮美。

第八道：最後是春季及秋季盛產的蝦蛄壽司，在吃了幾道味道較為強烈的壽司之後，最後來收尾的是清爽甘甜的水煮蝦蛄壽司，彈牙的肉質帶出蝦蛄的甘甜，為這上等的特級壽司套餐畫下完美句點。

以上就是「鮨 富士」的特選套餐，除了甘甜鮮美的海味之外，也享受到了大將精湛的手藝與技法，用餐的同時與大將、女將一同談笑風生，讓整個空間的氣氛舒適又自在，算是一段非常完美、奢侈的日料用餐體驗。

在先前耳聞過其優良風評之後，又見識到大將熟練精進的料理手法，讓人等待的同時更加期待餐點的滋味，壽司一放入口就能知其實力分毫，讓人感動大將毫不保留地將北海道海產的原汁原味給發揮得淋漓盡致，實在美味！

Written by : Nobuhiro Kawashima

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