토카치 오비히로 공항 서쪽, 광활한 전원 풍경이 펼쳐지는 곳에 '징기스칸 시라카바 오비히로 본점'이 자리 잡고 있습니다. 점심시간이 되면 어디선가 하나둘 차들이 모여들기 시작해, 눈 깜짝할 새 매장 안은 손님들의 열기로 가득 차는 '나만 알고 싶은' 징기스칸 명소입니다.

이곳을 운영하는 '유한회사 시라카바'의 사카이 요시에 이사는 이렇게 말합니다.

“일반 식당 시절부터 징기스칸을 선보였는데, 창업주인 할머니께서 직접 만드신 양념 소스가 정말 인기였어요. 그 소스 덕분에 지금의 징기스칸 전문점이 존재할 수 있었죠. 많은 분이 ‘맛의 비결이 뭐냐’고 물으시지만, 사실 저희는 할머니께서 고집하셨던 ‘수제’ 방식을 묵묵히 지켜나가고 있을 뿐이에요. 특별한 건 아무것도 하지 않습니다.”

그 '평범함'이야말로 가장 큰 고집이라는 것이 느껴졌습니다. 메뉴를 오직 징기스칸 하나로 압축하고, 무분별한 체인점 확장 대신 첨가물 없는 '수제 소스'를 60년 넘게 지켜온 시라카바.

그 정직함은 누구도 흉내 낼 수 없는 깊은 맛을 탄생시켰고, 결국 2022년 '양념 징기스칸 그랑프리'에서 일본 전역의 쟁쟁한 강호들을 제치고 당당히 일본 제일(1위)의 자리에 올랐습니다.

징기스칸을 즐기는 방법은 크게 두 가지입니다. 고기를 미리 양념에 재운 뒤 굽는 '양념 스타일'과, 생고기를 구운 후 소스에 찍어 먹는 '찍먹(후첨) 스타일'이 바로 그것이죠.

시라카바는 이 두 가지의 장점만을 결합한 '하이브리드 타입'을 선보입니다. 주문 즉시 신선한 고기를 수제 양념에 가볍게 버무려 구운 뒤, 먹을 때 한 번 더 소스에 푹 찍어 즐기는 방식입니다.

맛의 결정타는 창업주가 직접 개발한 간장 베이스의 수제 소스입니다. 아오모리산 사과와 키타미산 양파를 듬뿍 넣어 만든 이 소스를 주문 즉시 고기에 버무려 내고, 먹을 때 한 번 더 소스에 찍어 즐깁니다. 고기 본연의 감칠맛은 최대한 끌어올리면서 양고기 특유의 향은 깔끔하게 잡아주는 일등 공신입니다.

첫째, 길들여진 불판이 전하는 '숨은 맛'

시라카바의 맛을 완성하는 데 빠질 수 없는 것이 바로 특제 징기스칸 불판입니다. 사카이 이사는 "오래 길들여진 불판일수록 고기가 더 맛있게 구워진다"고 설명합니다. 수십 년 동안 수많은 고기를 구우며 감칠맛을 머금은 불판은 단순한 도구를 넘어 이곳의 역사 그 자체이자, 고기 맛을 살려주는 최고의 스파이스입니다. 주문 제작한 불판을 새로 들일 때마다 수작업으로 정성껏 닦아내는 것 또한 비결이죠. 불판에 새겨진 '시라카바(白樺)' 각인을 확인해 보세요.

둘째, 불판은 뜨겁게!

고기는 단숨에 굽기시라카바의 철칙은 불판을 아주 뜨겁게 달구는 것입니다. 열기가 올라오면 불판 가장자리에 양파를 올리고 중앙에 고기를 한꺼번에 투척하세요!
고기가 삶아지듯 익는 것을 방지하기 위해 채소는 오직 양파만 제공하여 수분을 최소화합니다. '치익-' 하는 경쾌한 소리와 함께 연기가 모락모락 피어오르면 맛있게 익었다는 증거입니다. 비법 양념이 타면서 내는 달콤하고 고소한 향기만으로도 밥 한 공기는 뚝딱 할 수 있을 정도죠.

셋째, 오직 본능에 충실하게 먹기!

노릇하게 구워졌다면 먼저 고기만 한 입 드셔보세요. 놀라울 정도로 부드러운 육질에서 응축된 감칠맛이 입안 가득 퍼집니다.
양고기의 풍미가 살아있는 '머튼'과 살코기와 지방의 밸런스가 환상적인 '램' 중 당신의 선택은? 그다음은 비법 소스를 듬뿍 찍어 밥과 함께 즐길 차례입니다. 사과와 양파의 달콤함이 녹아든 소스가 고기, 밥과 어우러지는 순간, 그야말로 '인생 맛'을 경험하게 됩니다. 젓가락질을 멈출 수 없을 거예요!

다음은 비법 소스를 듬뿍 찍어 갓 지은 밥과 함께 한입 가득 즐길 차례입니다. 사과와 양파의 프루티한 달콤함이 녹아든 소스가 고기와 밥에 완벽하게 어우러지며, 그야말로 ‘인생 맛’을 경험하는 지복의 순간을 선사합니다. 한 번 맛보면 젓가락질을 멈출 수 없을 거예요!

홋카이도에는 셀 수 없이 많은 징기스칸 식당이 있습니다. 하지만 이곳의 징기스칸은 단순한 요리의 한 종류를 넘어섭니다. ‘시라카바’라는 독보적인 존재감, 그리고 오직 여기서만 가능한 특별한 경험이 기다리고 있죠.

이 맛을 확인하기 위해 토카치 오비히로행 비행기 표를 끊는 것, 그것은 결코 과장이 아닙니다. 그 여정의 가치를 충분히 보상해 줄 벅찬 감동이 여러분을 기다리고 있습니다.

출처 및 협력

본 기사는 '홋카이도의 날개' AIRDO(에어두)가 운영하는 여행 공식 정보 사이트 'DO타비(DOた비)'의 콘텐츠를 정식 허가를 받아 전재하였습니다.

출처 및 협력: DO tabi (AIRDO)

이 기사는 홋카이도의 날개 'AIRDO'가 운영하는 여행 정보 사이트 'DO tabi'의 콘텐츠를 허가받아 전재했습니다. AIRDO는 삿포로에 본사를 두고 홋카이도와 본토를 잇는 11개 노선을 운항합니다. '더 가까이, 더 품격 있게'라는 비전 아래 따뜻한 서비스를 선사합니다. AIRDO 항공권 예약 및 잔여석 조회 바로가기.

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