日本ですき焼きが広く定着し始めたのは、明治時代（1868〜1912年）のはじめ頃。当時は「牛鍋（ぎゅうなべ）」と呼ばれ、牛肉とネギをグツグツと鍋で煮込む料理でした。

この牛鍋が、明治維新によって近代化が進んだこと、さらに明治天皇が肉食禁止令を解禁したこともあって、大流行のグルメに。中でも、多くの人が集まる浅草の地を中心に多くの牛鍋店が増え、1877年頃には東京だけで500店舗以上あったといわれています。

すき焼きそのものは関西で生まれた料理で、関西風のすき焼きが関東に広まり、牛鍋から今のすき焼きの作り方へと形を変えていったといいます。

ちなみに、すき焼きには関東風と関西風があります。関東風は、お肉を焼きながら、割り下というつゆを加えて野菜とともに煮込んでいくスタイル。一方の関西風は、お肉をしょうゆや砂糖、ザラメなどの調味料とあわせてサッと焼き、野菜を加えて煮焼きしていくスタイルです。つまりひと言でいえば、割り下（つゆ）を使うのが関東風、使わないのが関西風ということ。

ちなみに、人気漫画「るろうに剣心」の中でも、牛鍋を食べるシーンが何度も描かれています。まさに日本の文明開化を象徴するグルメが「すき焼き」なのです。

「ちんや」は、創業142年、関東風の伝統的なすき焼きが食べられる老舗すき焼き店です。もとは、1880年に東京・浅草で料理屋として始まり、その後1903年にすき焼き専門店へと形を変え、長きにわたって多くの人に愛されてきました。しかしながら、店舗の老朽化やコロナ禍の影響が重なり、2021年8月をもって惜しまれつつ閉店していました。

しかし、浅草で最も古く歴史あるすき焼き店の伝統を絶やしてはいけない、どうにか継承していかなくてはという想いから、国内外でレストランを展開する株式会社WDIと手を組み、これまでと同じ浅草の新たな場所に移転。すき焼き・しゃぶしゃぶが味わえる新生「ちんや」として、2021年3月18日に再オープンすることになりました。

「すき焼きは、もっとも思い出に近い料理だと思うんです」と語るのは、6代目店主の住吉さん。

日本人にとって、すき焼きは毎日食べる常備食やよく家庭で食べる料理というより、記念日などの特別な日に食べるご馳走です。

「非日常であるハレの日に、みんなで鍋をつつきながら特別な想いを持ちながら食べる。『あの時食べたあの味を求めて、またあの店に食べに行こう』、そんな思い出と共にある料理がすき焼きであり、そんな存在のお店でありたいと思っています」（住吉さん）

今回の再オープンに当たって、料理長をはじめ半数以上のスタッフを旧店から引き継ぎ、メニューもそのまま。味もこだわりも伝統も受け継いでいます。

こちらが、ちんやの絶品すき焼き。おいしさの秘訣は、なんといってもこの「適サシ肉」です。「適サシ肉」とは、サシ（赤身に入っている脂分）が入りすぎていない適度な霜降り肉のことで、ちんやによる造語、商標登録もしています。

A5ランクよりも脂が少なく、赤身と脂身のバランスがいい4等級の黒毛和牛肉を熟成させ、香りと旨味をよりアップさせています。たくさん食べてももたれないので、霜降り肉をあまり食べ慣れていない外国の方もおいしく食べられるすき焼きです。

産地にはあえてこだわらず、適サシ肉の条件に合った質のいい黒毛和牛を一頭買いしているのだそう。

いい肉は脂の融点が低く、室温でも溶けてくるほど。その通り、お皿にのせられたお肉はすでに脂がじんわり溶け出して光っています。

長ネギは、こだわりの千住ネギ（せんじゅねぎ）を使用。千住葱とは、東京・足立区のネギ専門の市場「千住市場」で扱われる目利きに選ばれた長ネギのこと。肉厚で層が厚く香りも強い味で、ちんやのすき焼きには欠かせません。

ちんやでは、すべてのすき焼きをスタッフが目の前で調理してくれるので、いつでも最高の出来立てを味わえます。まず、専用の鉄鍋に牛脂を広げ、千住ネギを焼きます。

千住ネギを先に焼くのは、香りを肉にまとわせるため。千住ネギの上に肉をのせて香りを移していきます。

特製の割り下を加えて肉を焼きます。

牛肉をさっと煮焼きします。

ほんのりと赤身が残るか残らない程度で引きあげ、生卵に移せば完成です。

これが、ちんやのすき焼き。
お肉の脂の甘み、割り下の甘みがジワっと広がり、とてもジューシー。とろけるような柔らかさがありつつ、しっかりとお肉を食べているという満足感がたまりません。千住ネギは甘く、焼いた香ばしさもあり、食感も抜群です。

生卵を食べる習慣がないという国も多いですが、日本の卵は鮮度や管理がしっかりしているので、安心して食べられます。生卵をまとった牛肉や甘いタレ（割り下）のおいしさが味わえるのは、すき焼きならでは。日本だからこそ食べられる、おすすめしたいグルメです。

この後、豆腐や春菊、しらたきなどの具材を加えて食べ進めていきます。

こちらは、すき焼きコースの一例（駅馬車コース・10,800円~／1名）。

すき焼きに加えて、刺身や天ぷら、小鉢、ご飯、デザートなどが加わります。もちろん、すき焼きだけをたっぷり食べたいという方は、単品の用意もあります。

再オープンにあたって、ぐっとバージョンアップしたお店の雰囲気も必見です。和洋折衷の文化が花開き、激動の時代といわれた大正時代（1912～1926年）。この時代独特の雰囲気や芸術、思想のことを大正ロマンと呼びます。

店内はそんな大正ロマンを感じる内装や装飾品があちこちに施されています。

有名な日本の浮世絵画家・歌川広重の本物の作品も飾られています。

それぞれにデザインや雰囲気が異なり、浅草の昔の地名が名付けられた「象潟（きさかた）」「待乳山（まつちやま）」「猿若（さるわか）」の３つの個室を用意。家族や友人と気兼ねなく、ゆっくりくつろぎながら食事を楽しめます。（最大10名まで、使用料：4000円）

和と洋どちらの文化も感じられるので、外国の方でも落ち着いて、またどこか懐かしさを覚えながら居心地よく過ごせるのではないでしょうか。

ちんやでは、精肉店が併設。適サシ肉をはじめ、それ以外の部位の肉やオリジナルの料理が購入できます。これも、牛を一頭買いしているからこそ！新鮮で貴重なお肉を家庭でも味わえます。

浅草で日本のグルメ「すき焼き」を伝え続けてきたちんや。一度は途切れかけたその長い歴史が、再び息を吹き返し、さらに新しい歴史をスタートさせたことには特別な価値があります。再オープンは2022年3月18日11時~、公式サイトで予約受付中です（多言語対応）。

厳選された食材で作られた本物のすき焼きを、ぜひ堪能しにいってみてください。