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創業142年的淺草老字號壽喜燒「ちんや」帶你重溫記憶中的美好味道

創業142年的淺草老字號壽喜燒「ちんや」帶你重溫記憶中的美好味道

公開日: 2022-03-16

壽喜燒是眾多日本美食的代表之一,也被稱為象徵日本現代化的料理,而對於現今的日本人來說,壽喜燒更是一項特別的美食佳餚。

在東京人氣觀光景點的淺草地區,有一家創業142年的壽喜燒老店「ちんや(Chinya)」,這家老字號的壽喜燒名店在去年關店之後,決定在今年3月重新開幕的消息引起了話題,在開幕之前還舉辦了開幕前展覽會。這次我們就要潛入展覽會,為大家介紹一下這個擁有歷史味道、享譽世界的日本飲食文化,當然還有換然一新的「ちんや」囉。

■關東關西大不同!日本美食壽喜燒的由來

■關東關西大不同!日本美食壽喜燒的由來
示意照(照片素材:PIXTA)

壽喜燒大約是在明治時期(1868年~1912年)開始在日本普及,當時不叫做壽喜燒而是稱為「牛肉鍋」,是一種把牛肉和長蔥放進鍋子裡慢慢熬煮的料理。

這個牛肉鍋象徵著明治維新帶來的時代進步,再加上明治天皇解除吃肉禁止令,而成為了當時流行的美食。據說以人潮聚集的淺草地區為中心,牛肉鍋店一家接著一家開幕,1877年左右光是東京就有500家以上的店鋪。

壽喜燒原本是發源於關西地區的料理,後來慢慢擴展到關東,從一開始的牛肉鍋漸漸演變成現在的壽喜燒

壽喜燒的作法分為關東風與關西風,關東風是一邊煮肉一邊加入被稱為「割り下(warishita)」的調味湯底,再和青菜一起煮的風格;關西風的做法則是將肉與醬油、砂糖、粗糖等的調味料一起放下去煮,之後加上青菜一起煮的順序。簡單地來說關東和關西的不同在於,關東有使用調味湯底;而關西是不使用的。

順帶一提,在日本、台灣都很有人氣的漫畫作品《神劍闖江湖(るろうに剣心)》裡也有好幾幕都有提到吃牛肉鍋,可見壽喜燒真的是象徵日本文明進步的美食

■創業142年、淺草的老字號壽喜燒店「ちんや」

■創業142年、淺草的老字號壽喜燒店「ちんや」

創業142年的「ちんや(Chinya)」是一間能吃到傳統關東風壽喜燒的老店。原本以一般的料理店於1880年的東京淺草開幕,之後在1903年才改為壽喜燒專門店,長久以來受到許多客人的愛戴。不過因為店鋪的老舊與新冠肺炎疫情的影響,於2021年8月遺憾謝幕。

▶株式會社WDI董事長 清水謙先生

ちんや在關店之後,有感於不應該放棄這個在淺草擁有最古老歷史的壽喜燒店,希望能讓傳統繼續傳承下去,於是和日本國內外皆有餐廳據點的株式會社WDI合作,在同樣的淺草地區內,於2022年3月18日在新地點重新開張了可以同時品嚐壽喜燒涮涮鍋、煥然一新的「ちんや」。

▶壽喜燒ちんや第6代店主 住吉史彥先生

「我覺得壽喜燒應該說是一種製造美好回憶的料理」第6代店主的住吉先生述說著對於壽喜燒的想法。

對於日本人來說,壽喜燒與其說是家庭料理,倒不如說是在特別日子裡所吃的佳餚。

住吉先生還說:「在特別的節日裡大家聚在一起吃火鍋的特別回憶。『啊~好想再去那家店再吃一次喔!』,我認為壽喜燒就是像這樣存在於每個人的記憶中,我也希望這家店對於大家來說是擁有美好回憶的場所。」

這次的重新開幕,料理長與一半以上的工作人員都是從之前的店鋪過來的,至於菜單和老店講究的味道皆是繼承於之前的店鋪。

■ちんや絕品壽喜燒的秘密-特選的「適サシ肉」

■ちんや絕品壽喜燒的秘密-特選的「適サシ肉」

ちんや的壽喜燒好吃秘訣在於「適サシ肉」!「適サシ肉」是ちんや自創的語詞,並且有經過商標註冊,其意思是油脂剛剛好的霜降肉,サシ指的是就是赤身瘦肉裡含的油脂。

比起 A5等級的肉品,「適サシ肉」是將脂肪較少、紅肉與油脂分布均勻A4等級的黑毛和牛與牛肉熟成,使肉質的香味與美味更昇華,讓不習慣霜降肉的人也能盡情享用。

ちんや不拘泥產地,購買了一整頭適合「適サシ肉」、品質優良的黑毛和牛。

高品質的肉脂肪熔點低,就算是放在室內也很容易融化,盤子上的肉因爲脂肪的融化而閃閃發光,看起來更美味誘人。

說到壽喜燒,除了肉之外不能缺少的便是長蔥了。ちんや使用的是講究的千住蔥(せんじゅねぎ)。千住蔥來自於東京足立區的長蔥專門市場「千住市場」的精挑細選,蔥本身非常有份量、香味也很濃郁,是ちんや壽喜燒不可獲缺的重要角色。

■工作人員幫你煮!提供最高品質的服務

■工作人員幫你煮!提供最高品質的服務

另外,在ちんや所有的壽喜燒都是工作人員在眼前製作,因此無論什麼時候都能品嚐到剛做好最美味的料理。

首先將牛肉脂肪融化於壽喜燒專用的鐵鍋,再將千住蔥放進鍋子裡烤。

先煮千住蔥是為了讓蔥的香氣染上牛肉,因此會將肉擺放在千住蔥上面。

接著倒入特製的調味湯底後,加入牛肉一起煮。

快速翻煮。

大約煮到肉還有一點點紅又不紅的狀態,就可以起鍋囉~沾上生蛋一起吃超美味~

■生蛋×牛肉的絕妙組合,壽喜燒就是要這樣吃!

■生蛋×牛肉的絕妙組合,壽喜燒就是要這樣吃!

正宗ちんや壽喜燒!將~將~
牛肉特有的油脂香甜,還有調味湯底的甜味,兩者在口中擴散開來,超級美味~入口即化的牛肉彷彿瞬間消失在口中,卻還是能讓人有吃到肉的滿足感,加上千住蔥的甜味、煮過的香氣以及脆脆的口感,每一點都相當誘人。

日本雞蛋的鮮度與管理相當嚴格,可以放心食用,即使沒有吃生雞蛋習慣的人,也可以考慮嘗試看看。壽喜燒能品嚐到沾上生雞蛋的牛肉,以及調味湯底的美味,日本正宗風味非常值得讓人推薦。

之後加入豆腐、茼蒿和蒟蒻絲等食材繼續吃~

照片中為驛馬車套餐(10,800日圓起/1人),另外也有其他的壽喜燒套餐喔。

套餐的內容除了有壽喜燒之外,還有生魚片天婦羅、小菜、白飯與甜點。如果只打算認真品嘗壽喜燒,不需要其他品項的話,店內也有準備單點的壽喜燒菜單喔。

■傳統日本的氛圍,洋溢著大正浪漫的店內

■傳統日本的氛圍,洋溢著大正浪漫的店內

除此美味的壽喜燒,絕對不能錯過還有重新開幕之後、更加升級的店鋪氛圍。日西文化融合與蓬勃發展的大正時期(1912~1926年),擁有獨特的氛圍與藝術、思想,被稱作為「大正浪漫(大正ロマン)」。

而ちんや地店內就有許多可以感受到大正浪漫氣氛的設計與裝飾。

牆上還有著名的日本浮世繪畫家- 歌川廣重的作品。

▶純和室的包廂

每間包廂的設計與氣氛都不同,皆是用從前淺草的地名來做命名,如「象潟」、「待乳山」「猿若」3間包廂。想要不用顧慮其他客人、與家人和朋友共度悠閒的佳餚時光的話,包廂絕對是你的好選擇。(人數限制為最多10人,包廂使用費:4000日圓)

▶西式風格的包廂

在這裡可以感受到日式與西式的文化風格,外國遊客也能安心享受舒適的用餐時光,體驗到日本迷人的懷舊氣氛。

■在家裡也能享受到ちんや的優質牛肉

■在家裡也能享受到ちんや的優質牛肉

ちんや設置的精肉店「精肉 ちんや」,除了「適サシ肉」之外,還有販賣其他部位的牛肉和自製料理。當初ちんや在進貨時就購買了整頭牛,因此才有辦法提供新鮮又珍貴的肉品,讓客人還能買回家享用。

■2022年3月18日新開幕!老字號壽喜燒店ちんや的正宗日本美食

■2022年3月18日新開幕!老字號壽喜燒店ちんや的正宗日本美食

ちんや在淺草代代傳承日本美食壽喜燒」,雖然中途有一度中斷過,現在再次甦醒,並且展開了新的歷史。ちんや於2022年3月18日11點重新開幕,官方網站可以接受預約(有多語言服務)。經過嚴選食材製成的正宗壽喜燒,推薦大家有機會一定要來盡情享受一番啦!

  • 壽喜燒 ちんや
    すき焼き ちんや
    • 地址 〒111-0033 東京都台東区花川戸2-16-1
    • 聯絡電話 03-3841-0010
    • <營業時間>
      ●店面…週一~週五11:00 ~15:00/16:30~22:00 週六日與國定假日11:00~22:00
      ●肉鋪…10:30~19:30
      <公休日>不定期公休

Written by:
Miyuki Yajima
具有社會人士教育關聯公司中擔任企劃編輯&事業開發~業務的經驗,現在則以兼顧興趣和工作為目標,作為寫手×瑜珈講師×旅人的斜槓身分活動中。喜歡流行時尚、日本文化、音樂等文化面的領域。

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