나베 요리라고 한 단어로 말해도, 다양한 종류의 나베가 있다. 또한, 사용하는 조리 기구, 재료, 조리법도 조금씩 다르다.

나베라고 하면 요세나베가 일반적이다. 주 재료는 야채나 해산물이다. 냄비 안에 육수와 재료를 넣어 끓여, 익은 것부터 먹는다. 지방이나 가정마다 선호하는 재료나 육수 종류가 다르기 때문에 다양한 맛을 즐길 수 있다.

지방마다 독특한 나베 요리 종류가 많아, 그 수를 세어보려면 끝이 없다. 예를 들어, 히로시마 현은 '도테나베'가 있다. 냄비 안쪽에 미소(일본식 된장)를 도테(흙둑)처럼 바르기 때문에 도테나베라고 부른다. 또한 홋카이도의 향토 요리 '이시카리나베'는 연어를 사용하는 나베 요리로, 냄비 안에 연어와 채소를 넣어 끓인다.

나베 요리를 할 때 중심이 되어 재료를 넣는 순서나 불 조절 등을 책임지는 사람을 말한다. 일본에서 나베를 먹는다면, 당신도 나베부교가 될 수도 있다.