훗카이도의 와인 양조는 1876년 '삿포로 포도주 양조소'가 설립되면서 시작되었습니다. 하지만 당시에는 큰 인기를 얻지 못해 1913년에 결국 폐업하게 됩니다.

그 후 한동안 훗카이도의 와인 양조는 중단되었으나, 1963년에 마침내 '도카치 와인'이 탄생했습니다. 뒤이어 1972년에는 '후라노 와인', 1973년에는 '하코다테 와인'이 그 계보를 잇게 됩니다.

2000년대 이후 일본 국산 와인 붐에 힘입어 젊은 생산자들과 이종 산업에서의 신규 진입이 활발해졌습니다. 여기에 기후 변화의 영향까지 더해져 훗카이도에서도 품질 좋은 유럽계 와인용 포도를 재배할 수 있게 되었습니다. 10년 전만 해도 30곳 정도에 불과했던 훗카이도의 와이너리는 현재 75곳(2025년 10월 기준)으로 크게 증가했습니다. 명실상부 국내외에서 주목받는 '와인의 메카'로서 뜨거운 활기를 띠고 있습니다.
저희가 먼저 향한 곳은 토카치 오비히로 공항에서 북동쪽으로 약 40km 떨어진 곳에 위치한, 도카치 와인을 제조하는 일본 최초의 지자체 와이너리 '이케다초 포도·포도주 연구소'(이하 와인성)입니다. 훗카이도에 현존하는 와이너리 중 가장 오래된 곳이자, 훗카이도 와인의 역사를 개척한 상징적인 존재입니다.

혹한! -30℃의 시련. 마을을 구한 기적의 포도 '야마사치' 탄생 비화
그래서 향한 곳이 토카치 오비히로 공항에서 북동쪽으로 약 40km, 토카치 와인을 제조하는 일본 최초의 지자체 와이너리 '이케다초 포도·포도주 연구소'(이하 와인성). 홋카이도에 현존하는 와이너리 중 가장 오래된, 홋카이도 와인 양조의 개척자적인 존재입니다.

도카치 와인의 역사는 1960년으로 거슬러 올라갑니다. 잇따른 자연재해로 인해 재정 위기에 빠진 마을을 구하기 위해, 마을사무소 직원들이 와인 제조를 목표로 포도 재배에 뛰어든 것이 시초였습니다. 하지만 포도는 추위에 몹시 취약한 작물입니다. 겨울에는 영하 30도까지 떨어지고 봄과 가을에는 서리 피해가 빈번한 도카치에서는 도저히 키울 수 없었습니다. 이케다초 포도·포도주 연구소 영업과의 이치노헤 타츠야 씨는 당시를 이렇게 회상합니다

"우선 도카치에서도 재배할 수 있는 포도 품종을 개발하는 것부터 시작해야 했습니다. 비교적 추위에 강한 '세이벨'이라는 포도 묘목을 프랑스에서 수입해, 5년간 클론 선발(Clonal Selection) 과정을 거쳐 독자 품종인 '키요미'를 개발했습니다. 하지만 이 '키요미'마저도 여전히 겨울을 나기가 쉽지 않았습니다. 추위로부터 나무를 지키기 위해 수확 후에는 포도나무를 흙 속에 묻었다가, 봄이 되면 다시 파내야 하는 번거로움 때문에 생산성이 쉽게 오르지 않았습니다."

그때 연구원들이 주목한 것이 도카치의 매서운 추위 속에서도 산과 들에 주렁주렁 열매를 맺던 야생 산포도였습니다. 이것을 '키요미'와 교배하여 탄생시킨 것이 바로 '야마사치(산포도의 풍요)'와 '키요마이'입니다. 특히 '야마사치'는 색이 짙고, 산포도 특유의 야생미 넘치는 떫은맛และ 깊은 풍미를 자랑하는 전례 없는 품종이었습니다. 그 가치를 인정받아 2020년에는 '국제포도와인기구(OIV)'의 공식 품종 리스트에 등록되었습니다.

여기에 더해 2022년 1월에는 레드 와인용 품종 '미라이(미래)'와 화이트 와인용 품종 '긴가(은하)'가 새롭게 일본 국내 품종으로 등록되었습니다.

"저희가 지금까지 시험 재배한 약 21,000종의 포도 품종 중에서 국내 품종으로 등록된 것은 단 4가지뿐입니다. 묘목을 심고 3년 동안 정성껏 키워 포도를 수확하고, 이를 다시 와인으로 만들어 테이스팅하는 기나긴 세월을 거치더라도, 기준에 미치지 못하면 결국 실패로 끝나고 맙니다. 선구자들의 눈물겨운 노력이 없었다면 불가능했을 일입니다."

마을의 소중한 자산이자 독자적으로 개발한 야마사치와 키요마이 등의 묘목은 가정이 재배를 원하는 이들이나 전문 농가에도 판매되고 있습니다. 추운 기후에서도 재배 가능한 포도가 여러 생산자들에게 보급되면서, 이는 도토 지역 전역에 새로운 와이너리들이 늘어나는 결정적인 계기가 되었습니다.
와인성에서는 도카치 와인의 역사뿐만 아니라 와인, 스파클링 와인, 브랜디의 제조 시설을 직접 견학할 수 있으며, 숍 공간에서는 정성껏 빚은 와인을 시음해 볼 수도 있습니다.

성 내부를 아기자기하게 둘러본 후에는 4층에 있는 '와인성 레스토랑'으로 이동해 도카치 와인과 로컬 식재료의 환상적인 마리아주를 경험해 볼 차례입니다.

추천 메뉴는 '모둠 오드볼'과 '도날드 연어 카르파초

이케다초·아베 농장의 도카치산 흑돼지를 사용한 수제 햄과 테린 등을 한 접시에 담아낸 오드볼. 자체 배합한 사료를 먹이고 스트레스를 최소화한 환경에서 사육하여, 부드러운 육질과 깊은 풍미의 단맛이 입안 가득 퍼집니다.

이 요리는 이케다초·다케나카 수산의 도날드 연어(무지개송어의 일종)를 사용했습니다. 솟아나는 용수로 양식하여 날것으로도 안심하고 드실 수 있습니다. 주문을 받은 뒤 바로 손질해 납품되므로 그야말로 신선함 그 자체입니다. 일 년 내내 기름기가 잘 오른 탱글탱글한 살점을 맛볼 수 있습니다.

이 메뉴들과 꼭 함께 곁들이고 싶은 것이 바로 와인성 한정 와인인 '유바에노 시로 백(夕映えの城 白, 저녁 노을의 성 화이트)'입니다.

케르너(Kerner) 품종과 뮐러 트루가우(Müller-Thurgau) 품종을 사용해 싱그러운 산미와 은은한 단맛을 느낄 수 있는 약간 달콤한(미디엄 스위트) 화이트 와인. 과일 향 가득한 풍미가 식재료 본연의 맛을 한층 더 살려줍니다.

이 외에도 도카치 와인 중 오랜 역사를 자랑하는 블렌딩 와인인 '세이오로삼 백(세이오로삼 화이트 / 글라스 830엔)' 역시 셰프의 추천 메뉴입니다.

와인성 레스토랑에서는 토요일 한정으로 '유바에 디너(저녁 노을 디너 / 3,800엔~ / 100% 사전 예약제)'도 운영하고 있습니다.

어스름해지는 마을을 배경으로, 운이 좋으면 두루미(단초즈루) 무리가 날아가는 모습도 볼 수 있다고 합니다.
도카치 와인과 지역 식재료를 사용한 요리, 그리고 절경이 만들어내는 마리아주는 그야말로 각별합니다.

◆ 이케다초 포도·포도주 연구소 (와인성)

주소: 홋카이도 나카가와군 이케다초 아자 기요미 83-4
(北海道中川郡池田町字清見83-4)

TEL: 와인 등 제품 문의 015-572-2467 / 관광·매점 015-578-7850 / 레스토랑 015-578-7857

운영 시간: 9:00~17:00

레스토랑: 10:30~17:00 (라스트 오더 16:30)

※ 매주 토요일은 20:00(라스트 오더 19:00)까지 '유바에 디너(저녁 노을 디너)' 운영. 전날 17:00까지 사전 예약 필수.

정기 휴무: 연말연시 / 레스토랑은 화요일 휴무
입장료: 무료

'이케다 규(이케다 소고기)'를 도카치 와인으로 완성하다. '레스토랑 요네쿠라'에서 즐기는 최고의 페어링 경험

도카치·이케다초를 방문했다면 꼭 맛보아야 할 것이 또 하나 있습니다. 바로 '이케다 규(いけだ牛)'입니다.
도카치 와인을 제조할 때 나오는 부산물인 포도 찌꺼기 등을 먹여 키운 적우(갈색 한우와 유사한 품종)로, 마블링은 적은 편이지만 씹으면 씹을수록 감칠맛과 단맛이 배어 나오는 살코기가 특징입니다. 시중에는 좀처럼 유통되지 않지만, '레스토랑 요네쿠라'에서 맛보실 수 있습니다.

레스토랑 요네쿠라는 1905년 창업. 원래는 JR 이케다역에서 명물 바나나 만주와 에키벤의 이동 판매를 해왔으나, 1976년에 음식점으로 전향.

대표이사 요네쿠라 히로유키 씨는 말합니다.

"와인을 목적으로 방문하는 관광객분들께 와인성에서 만드는 토카치 와인과 지역에서 사육된 소고기를 맛보게 해 드리고 싶었다는 것이 이유가 되어 음식점을 시작했습니다. 그래서 '이케다 규(소고기)'를 취급하기 시작했죠. 아직 '이케다 규'라는 브랜드명도 없고 인지도도 없던 시절부터 제공해 오고 있습니다. 어찌 됐든 이케다정의 특산품을 사용해 많은 분들께 마을의 매력을 전하고 싶었습니다."

가장 추천하는 메뉴는 물론 '이케다 규 등심 스테이크'. 그리고 여기에 곁들이는 것은 '토카치 와인'입니다.

손놀림 좋게 준비를 하고, 잘 달군 철판에 이케다 규를 투입. 초 단위로 바뀌는 고기의 모습을 확인하고, 숙련된 직감으로 알맞은 굽기 가감(상태)을 판별합니다.

결정적인 비결은 마무리 단계에 사용하는 도카치 와인입니다. 고기를 부드럽게 만들고, 기름기를 깔끔하게 제거해 산뜻한 뒷맛을 선사합니다. 이를 통해 이케다 소고기의 육즙과 향기로운 도카치 와인이 조화를 이룹니다.

주목! 와인 성에서 구입한 마음에 드는 와인을 가져오실 수 있습니다!
이 매장에서는 이케다 소고기 등심 스테이크와 함께 즐길 와인을 와인 성에서 구입하여 가져오실 수 있습니다. 와인 성이 정성을 다해 선보이는 품종 ‘야마사치’ 등, 나만의 특별한 페어링을 즐겨보시는 건 어떨까요?

◆레스토랑 요네쿠라
주소: 나카가와군 이케다초 오도리 1초메 27
전화: 015-572-2032
영업시간: 9:00~17:00 (주문 마감 16:00)
정기 휴일: 목요일
※2026년 1월부터 영업 형태가 변경될 가능성이 있으므로, 방문 전 공식 웹사이트를 확인해 주시기 바랍니다.

【출처·협력】
본 기사는 홋카이도의 날개인 AIRDO(에어두)가 운영하는 공식 여행 정보 사이트 「DOたび」의 기사를 허가를 받아 게재한 것입니다.

협력: AIRDO

AIRDO는 「홋카이도의 경제 활성화」를 창업 이념으로 삼고 있으며, 본사를 홋카이도 삿포로시에 두고 있는 항공사입니다. ‘홋카이도의 날개’로서 홋카이도와 일본 본토, 후쿠오카를 연결하는 11개 노선을 운항하고 있습니다.

브랜드 비전인「더욱 가깝게, 더욱 품격 있게, 하늘 여행을 통해 사람들의 마음을 풍요롭게」를 바탕으로, 고객 한 사람 한 사람에게 다가가는 따뜻한 서비스를 소중히 여기며, 누구나 편하게 이용할 수 있으면서도 품격 있는 항공 여행을 제공하고 있습니다.

홋카이도의 날개, AIRDO가 운영하는 여행 큐레이션 미디어 「DOたび」

지역을 누구보다 잘 아는 항공사로서, “가보고 싶다”는 마음을 “가보길 잘했다”는 만족으로 바꿔 줄 여행의 계기를 전해드립니다.

홋카이도 여행을 계획하고 있는 분들은 물론, “어딘가 떠나고 싶지만 아직 목적지를 정하지 못했다”는 분들의 마음까지 사로잡을 다양한 콘텐츠를 만나보실 수 있습니다.