최근 홋카이도에서는 와인에 그치지 않고 재패니즈 위스키, 크래프트 맥주, 사케, 진 등이 차례로 탄생하며 일본 유수의 '술의 산지'로 지속해서 성장하고 있습니다. 도토(道東) 지역 역시 그 최전선에 있습니다. 풍부한 자연자원과 서늘한 기후는 술을 빚고 숙성시키기에 최적의 조건을 갖추고 있어, 지역의 특색을 살린 매력적인 제품들이 끊임없이 태어나고 있습니다.

전편에서는 토카치 와인을 방문했는데요, 후편에서는 크래프트 맥주와 위스키, 그리고 각 지역의 극상 가스트로노미(미식)의 페어링을 체험합니다. 우선 쓰루이무라의 유니크한 브루어리로 향했습니다!

다양한 문화의 "매듭(Knot)"이 되는 브루어리
탄초 구시로 공항에서 북쪽으로 약 35km, 인구 2,400명 정도의 작은 마을인 쓰루이무라. 시가지에서 조금 떨어진 낙농 지대에 크래프트 맥주를 양조하는 「Brasserie Knot(브라스리 놋)」이 있습니다.

이곳은 2004년에 폐교된 옛 모세쓰리(茂雪裡) 초등학교를 리노베이션한 브루어리입니다. 예전 체육관이 맥주 공장으로 새롭게 태어났습니다. 견학 통로를 통해 내부가 공개되어 있을 뿐만 아니라, 비어 있는 교실은 밴드 연습실이나 탁구장으로도 개방하고 있습니다. 맥주를 매개로 다양한 문화와의 "매듭(Knot)"이 만들어지는 공간이 되고 있습니다.

크래프트 맥주를 모르는 사람들에게 그 매력을 전하고 싶다
양조사 경력 약 20년의 우에타케 히로미 대표이사는 캐나다의 브루어리에서 활약한 후, 2021년에 귀국했습니다. "기왕 일본으로 돌아온다면, 크래프트 맥주가 아직 대중화되지 않은 지역에서 그 매력을 전하는 활동을 하고 싶었습니다"라고 당시를 회상합니다.

이에 우에타케 씨가 주목한 곳은 브루어리가 적은 '도토(道東)' 지역이었습니다. 여러 마을을 방문하며 양조장에 적합한 매물을 찾던 중, 옛 모세쓰리 초등학교에 대해 알게 되었습니다.

"결정적인 한 방은 체육관이었습니다. 내부에 기둥이 없고 천장이 높았죠. 이는 맥주 공장으로서 이상적인 건물이었습니다. 이 만남이 아주 컸습니다."

그렇게 2022년에 브루어리를 오픈하여, 올해로 양조 4년차를 맞이했습니다.

화조풍월(花鳥風月)의 철학. '야마사치(山幸)'를 사용한 맥주로 선보이는 "도토의 공연"
Brasserie Knot에서는 대표 상품 총 4종을 선보입니다.

"상품명을 한자로 하면 '화조풍월(花鳥風月)'이 됩니다. 사계절의 아름다운 풍경을 즐기듯, 맥주도 계절이나 요리, 그리고 그때의 기분에 맞춰 선택해 주셨으면 하는 바람을 담았습니다."

또한, 도토(道東) 지역의 제철 과일 등을 부재료로 활용한 기간 한정 맥주도 좋은 반응을 얻고 있습니다.
예를 들어 'YAMASACHI'는 전편에서 방문했던 이케다초 포도·포도주 연구소에서 개발한 레드 와인용 품종 '야마사치(山幸)'를 사용합니다. 매년 10월에 쓰루이무라산 야마사치 포도로 양조하는, 쓰루이무라의 겨울을 알리는 풍물시 같은 맥주입니다.

"저희 맥주를 통해 '올해도 겨울이 왔네' 하며 음식점 사장님과 손님 사이에 대화가 피어납니다. 그런 연결고리도 소중히 여기며 맥주를 만들고 있습니다."

홋카이도 최대 규모의 맥주 디스펜서가 있는 직판장에서 시음 즐기기
이야기를 듣고 나니 목이 바짝 마르기 시작했습니다. 곧바로 직판장으로 향했습니다.

이곳에는 최대 20종류의 맥주를 제공할 수 있는 홋카이도 최대 규모의 맥주 디스펜서가 설치되어 있습니다. 캔맥주 판매뿐만 아니라 그라울러(Growler)를 이용한 수제 맥주 포장 판매(32oz/약 960ml 1,300엔~), 그리고 시음(100ml 220엔)도 가능합니다.

우선 대표 상품인 'WIND'를 한 잔. IPA 특유의 강한 홉의 쓴맛과 화사한 향이 입안 가득 퍼집니다. 이어서 은은한 꿀의 단맛과 캐모마일의 고급스러운 향이 인상적인 'HAOTO'. 마지막으로 칠흑 같은 바다를 연상시키는 부드럽고 깊은 풍미가 일품인 'YONAGI'를 맛보았습니다.

모두 "맛있다!"라며 마시는 이의 취향을 저격하는 개성 있고 화려한 결정타를 가지고 있으면서도, 뒷맛은 목 넘김이 부드러울 정도로 깔끔합니다. 요리나 상황에 맞춰 '고르는 즐거움'이 커지는 멋진 밸런스입니다.

우에타케 씨 추천! 크래프트 맥주와 곁들이고 싶은 쓰루이무라 가스트로노미
기왕이면 쓰루이무라의 특산품과 함께 맛보고 싶어, 우에타케 씨에게 추천 페어링을 여쭤보았습니다!

"쓰루이무라는 치즈가 유명합니다. 그중에서도 신맛이 적고 식감이 부드러운 '마일드'에는 'FLOWER'를, 장기 숙성하여 신맛과 짠맛이 강한 '골드'에는 'MOON'을 곁들이는 것을 추천합니다. 그리고 사슴고기를 징기스칸 풍으로 양념한 요리와 'WIND'의 조합도 좋습니다. 홉의 쓴맛과 향이 사슴고기의 풍미와 아주 잘 어울리거든요."

옛 초등학교의 정겨운 분위기 속에서 맛보는 극상의 크래프트 맥주. 몸도 마음도 따뜻해지는 기분 좋은 여운에 젖어 들며, 여행은 더욱 동쪽을 향해 나아갑니다.

◆ Brasserie Knot (브라스리 놋)
주소: 아칸군 쓰루이무라 모세쓰리 69-8 (阿寒郡鶴居村茂雪裡69-8)
TEL: 비공개
영업시간: 12:00~15:00 (토요일·일요일·공휴일은 10:00~16:00) ※직판장 내 포장 판매(量り売り) 및 시음 라스트 오더는 마감 시간 30분 전까지
정기휴무: 연중무휴 (부정기 휴무)

이상적인 위스키를 목표로 앗케시초에 증류소를 건설
도토(道東) "건배" 가스트로노미 여행의 대미를 장식하기 위해 찾은 곳은 쓰루이무라에서 남동쪽으로 약 70km, 일본 유수의 굴 생산지인 앗케시(厚岸)초에 위치한 '앗케시 증류소'입니다.
도쿄에 본사를 둔 켄텐실업 주식회사(堅展実業株式会社)의 2대 사장 히다 케이이치 씨가 위스키 사업을 시작하여, 2016년부터 증류를 개시했습니다.

히다 사장은 전부터 스카치위스키, 그중에서도 바다 내음과 스모키한 향이 특징인 아일라 몰트(스코틀랜드 아일라섬에서 생산되는 싱글 몰트 위스키)의 열렬한 팬이었습니다. 그러다 문득 직접 아일라 몰트 같은 위스키를 만들고 싶다는 생각을 하게 되었습니다. 당초에는 타사에서 원주를 들여와 자체적으로 오크통 숙성을 시키는 계획을 구상했습니다. 하지만 원주를 오크통에 채우는 작업만으로도 주류 제조 면허가 필요하다는 사실을 알게 되었고, 자사에서 원주부터 직접 제조하기로 증류소 건설로 방향을 선회했습니다.

그 무대로 앗케시초가 선택된 이유는, 동경하던 아일라섬처럼 기온 차가 크고 서늘하며 습한 기후인데다, 위스키에 복합적인 아로마를 불어넣는 '바다 안개(해무)'가 발생하기 쉬운 환경이었기 때문입니다. 여기에 위스키 제조에 필수적인 피트(이탄) 층을 통과한 맑은 물을 양조 용수로 사용할 수 있다는 점도 결정타가 되어, 이상적인 위스키를 목표로 이 땅에 증류소를 세웠습니다.

여기서도 제조사의 장벽을 넘어선 '도토(道東)의 협연'이 실현
위스키로 가는 길은 멀고도 아득하다─. 증류소를 안내해 준 위스키사업본부의 시마노 류야 씨의 이야기를 들으며 그런 생각이 들었습니다.

"위스키가 완성되기까지는 보리의 분쇄, 당화, 발효, 증류, 오크통 주입, 숙성의 공정을 거칩니다. 이 중 사람의 손길이 필요한 것은 증류까지의 일주일뿐입니다. 오크통에 채우고 난 뒤 3년 이상은 사람이 개입할 수 없습니다. 맛있는 위스키가 되기를 바라며, 그저 앗케시의 기후와 풍토에 맡길 뿐이지요."

사람의 손길이 닿지 않기 때문에, 위스키가 긴 잠에 빠져들 '오크통'의 선정 또한 중요합니다. 여기서 향과 맛이 결정된다고 해도 과언이 아닙니다. 앗케시 증류소에서는 버번 오크통이나 셰리 오크통, 희귀한 미즈나라(물참나무) 오크통 외에도 도카치 와인 숙성에 사용되었던 와인 오크통도 도입했습니다. 이곳에서도 이어지고 있는 제조사의 장벽을 넘어선 '도토(道東)의 협연'에 가슴이 설레었습니다.

아일라 방식으로 맛보다! 앗케시 한정 위스키와 극상 굴의 페어링 체험
2018년 2월에 출시된 첫 상품 '앗케시 NEW BORN FOUNDATIONS 1'을 시작으로 연이어 상품이 등장했습니다. 2025년 11월에는 '24절기 시리즈 제21탄 소한(小寒)'이 출시되었습니다.

다만, 소규모 증류소라는 희소성과 높은 인기 탓에 판매점에서는 추첨 판매로만 구할 수 있습니다. 그중에서도 24절기 시리즈는 출시와 동시에 품절되는 큰 인기를 누리는 상품입니다.

이에 따라 시음이 가능한 견학 투어에 참가! 앗케시 미각 터미널 콘키리에(厚岸味覚ターミナル・コンキリエ)에서 진행하는 견학 투어에서는 '24절기 시리즈' 중 1종과, 앗케시초 내부의 음식점에서만 제공하는 '앗케시 블렌디드 위스키 카키노코모리우타(굴의 자장가)'를 맛볼 수 있습니다.

위스키에 곁들이는 것은 물론 앗케시산 굴입니다. 아일라섬 역시 굴의 명산지로, 생굴에 위스키를 한두 방울 떨어뜨려 먹는다고 합니다. 망설임 없이 아일라 방식으로 맛보았습니다!
위스키의 스모키한 향이 굴의 바다 내음과 어우러지며 입안 가득 지없는 여운을 남깁니다. 같은 파도 소리 속에서 키워낸 위스키와 굴. 어울리지 않을 리가 없습니다.

장인의 열정과 극상 가스트로노미에 취했던 1박 2일
이케다초의 와인과 환상의 '이케다 규(소고기)', 쓰루이무라의 크래프트 맥주와 '사슴고기 징기스칸', 앗케시초의 위스키와 '극상의 굴'. 도토(道東)가 자랑하는 '미주(美酒)'와 '미식', 그리고 술 빚기에 도전하는 장인들의 열정에 흠뻑 취했던 감동적인 1박 2일이었습니다.

꼭 여러분도 홋카이도 "건배" 가스트로노미 여행에서 나만의 최고의 페어링을 찾아보세요.

◆앗케시 증류소(厚岸蒸溜所)
주소: 앗케시군 앗케시초 미야조노 4초메 109-2 (厚岸郡厚岸町宮園4丁目109-2)
TEL: 0120-66-1650 (고객센터)

◆ 앗케시 증류소 견학 투어(厚岸蒸溜所見学ツアー)
집결 장소: 앗케시 미각 터미널 콘키리에 (앗케시군 앗케시초 스미노에 2초메 2 / 厚岸郡厚岸町住の江2丁目2)
운영 기간: 4월 중순 ~ 11월 중순의 지정일 ※참가 3일 전까지 예약 필수
운영 시간: 09:30 시작 (약 1시간 30분 소요)
참가 인원: 최대 10명 ※정원이 차는 대로 예약 접수 마감
참가 자격: 20세 이상
참가 비용: 1인 5,000엔 (가이드, 앗케시 위스키 시음, 기념 키링 포함)
※굴은 참가 비용에 포함되어 있지 않습니다.
※증류소까지는 셔틀 차량으로 이동합니다.
※투어에 참가하지 않는 분(미성년자 등)의 동행은 금지되어 있습니다.

【출처 및 협력】
본 기사는 홋카이도의 날개 AIRDO(에어두)가 운영하는 여행 공식 정보 사이트 'DO타비(DOたび)'의 기사를 허가를 받아 전재한 것입니다.

협력: 주식회사 AIRDO

AIRDO는 '홋카이도의 경제 활성화'를 창업 이념으로 삼아 홋카이도 삿포로시에 본사를 두고 있으며, "홋카이도의 날개"로서 홋카이도와 혼슈·후쿠오카를 잇는 11개 노선을 운항하고 있습니다.
브랜드 비전인 『더욱 가깝게, 더욱 품격 있게, 하늘길 여행을 통해 사람들의 마음을 풍요롭게』를 바탕으로, 고객 한 분 한 분께 다가가는 '따뜻한 환대(오모테나시)'를 소중히 여기며 '가깝고도' '품격 있는' 하늘길 여행을 선사합니다.

홋카이도의 날개, AIRDO가 운영하는 여행 큐레이션 미디어 'DO타비(DOたび)'.
지역을 속속들이 잘 아는 항공사로서, "가보고 싶다"를 "가길 잘했다"로 바꾸어 줄 여행의 계기를 전해 드립니다.
홋카이도 여행을 계획 중이신 분은 물론, "어디론가 떠나고 싶지만 아직 목적지를 정하지 못했다" 하시는 분들의 마음에도 쏙 와닿을 콘텐츠가 가득합니다.