후라노 치즈 공방은 JR후라노역에서 차로 10분 정도 거리이며 조용한 숲 속에 있다.

여기의 메인 시설은 치즈나 버터 [후라노 우유(무균질 저온살균우유)](1병 180ml, 124엔) 등 유제품의 제조.판매를 하는 [치즈 공방]이다. 치즈 만들기 체험(한 명당 880엔)을 즐길 수 있는 [수제 체험공방]이나 후라노 우유를 사용한 젤라토를 즐길 수 있는 [아이스밀크 공방], 자사 치즈를 사용한 나폴리 피자를 즐길 수 있는 [피자 공방]도 있다.

치즈 공방 1층에는 제조 공장으로 2층에는 유제품 판매 코너와 수제 체험 공방, 유제품 역사와 문화를 소개하는 전시 코너가 있다.

치즈 만들기 체험 전에 전시 코너를 가볍게 견학하며 치즈에 대해 해습하는 것을 추천한다!

그렇다면 이제 치즈 만들기에 도전!

이번에 만드는 치즈는 이탈리아 북부 발상의 마스카르포네 치즈. 신선한 타입의 지즈로 만들어서 바로 먹을 수 있다는 점이 특징이다.

수제 체험공방에 있는 버터와 치즈를 방으로 가져간 후 앞치마를 입고 손을 씻으며 체험시작!

먼저 재료를 확인.

어머, 재료가 겨우 이거!?라고 생각할 정도로 심플하다.
재료와 용기를 확인한 후 체험 시작!

먼저, 생크림을 냄비에 넣는다.

생크림과 우유를 넣은 후 가열기로 가열하면서 12분간 나무 주걱으로 저어준다.

12분 경과한 후 종료. 냄비에 물로 희적한 유산을 넣어 20회 정도 저은 후 가열기를 끈다.

그 다음 8분 간 이대로 방치한다.

치즈를 발효시키는 시간 동안 포장용 용기에 붙일 라벨을 만들어보자. 준비돼 있는 펜을 사용해 동그런 라벨에 좋아하는 그림이나 글씨을 써 넣는다. 그림 실력을 발휘해 보자.

라벨 만들기에 열중하고 있는 동안에 방치해 둔 냄배 안은 조금씩 변화!

우유에 유산을 넣으면 조금씩 두부 같이 고형물로 변해가며 수분과 분리된다. 고형물은 커드(응유)라고 부르는데 치즈 원형이 되는 것이다. 액체는 훼이(유청)이라고 부르며 치즈에는 필요하지 않다.

라벨 만들기는 여기서 일단 중지. 치즈 만들기로 돌아가자.

다음엔 커드에 남아 있는 수분을 마저 뺀다.

처음 칠때는 질척거리는 인상이지만 조금 더 치는 동안 수분이 빠져 감촉이 가벼워진다.

[이 치츠 뭐에 먹으면 맛있을까?]
[바게트 빵은 틀림없이 맛있을거야]
[꿀은?]
[아, 그것도 좋겠다!]

이런 대화를 나누는 동안 5분이 경과, 그릇에 하얀 훼이가 담겼다.

나온 훼이는 종이컵에 담에 시음할 수 있다! 깔끔한 맛과 밀크 한 풍미가 부드러워 의외로 맛있다. 버리기에는 아깝기 때문에 꼭 시음해 보자!

여기까지 진행되면 치즈 만들기의 골이 눈앞에!
수분을 뺀 커드를 그릇에 담에 부드러워 질때까지 반죽하면 완성이다.

이것으로 거의 완성!
이제 막 완성된 치즈를 가볍에 손으로 만져 보았다.

[응? 맛이 안나는데…]

하지만, 가볍게 소금을 뿌리면 맛이 변한다!

[우와! 치즈 맛이 난다!]

치즈 만들기의 완성은 소금! 진해지지 않도록 맛을 보면서 소금을 뿌려가며 섞어 좋아하는 맛이 되면 완성!

[이렇게 간단하게 치즈를 만들 수 있군요]
[어떻게 해 먹지? 기대되요!]
라며 둘은 대만족!

가져간 치즈, 어떻게 먹으면 좋을까?
리사코 씨는 반은 크레커에 얹어 오르되브르 풍으로 반은 키마 카레에 넣어 부드러운 풍미를 즐긴겼다고 한다.

한편, 시오리 씨는 올리브 오일을 바른 바케트 빵에 치즈를 얹어 후추를 가볍게 뿌린 후 오픈 샌드풍으로 해서 맛보았다고 한다.

후라노의 맛잇는 유제품을 맛볼 수 있을 분만 아니라 직접 만들어 먹을 수 있는 체험. 일주일 정도 즐길 수 있는 점 또한 기쁘다.
후라노 주변으로 여행할 시에는 꼭 후라노 치즈공방에서 만들기 체험을 즐겨보자!

플랜명:치즈만들기 체험
평균 체험시간:약 60분
요금(기본): 한 명당 880엔(세금 포함)
집합시간:9시반.11시.13시반.15시

문의 시간: 9:00～17:00
휴일:연말연시.시설기계 정비를 위한 휴관 있음

*가격은 모두 세금 포함이다.

Written by : Nobuhiro Kawashima

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