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起司控們絕對不能錯過!北海道「富良野起司工房」手作體驗

起司控們絕對不能錯過!北海道「富良野起司工房」手作體驗

公開日: 2019-01-20
更新日: 2019-07-12

富良野起司工房」是到富良野旅遊時必去的人氣景點之一。在這裡你可以親手體驗使用當地新鮮的牛奶與鮮奶油製作馬斯卡邦起司(Mascarpone)的過程。而且完成後的起司還可以帶回家!宛如乳製品遊樂園般的「富良野起司工房」,絕對是起司控們不訪會大呼可惜的景點。

▲親手作好的起司可以帶回家抹在長棍麵包上吃,相當美味喔

從JR富良野站開車10分鐘左右就可以抵達矗立在靜謐森林中的富良野起司工房。

▲5月的綠茵景色和10月的楓葉時期格外美麗。

這裡最主要的設施是製造並販售起司、奶油、「富良野牛奶(低溫殺菌牛奶)」(1瓶180mL、124日圓)等商品的「起司工房」。而隔壁是可以親手製作起司的(1人880日圓)「手作體驗工房」、使用富良野牛奶製造的義大利冰淇淋的「冰淇淋工房」、可以品嘗到使用自家起司製作的拿坡里披薩披薩工房」。

▲富良野起司工房的代表性商品,濃郁綿密的「紅酒切達起司」(左、1,420日圓)與散發些許洋蔥辛辣味的「洋蔥(高達起司)」(右、648日圓)
▲僅使用富良野牧場榨的牛奶,以低溫殺菌方式製造的富良野鮮奶(ふらの牛乳),可以品嘗到新鮮牛奶的濃醇香,爽口卻濃郁。

起司工房的一樓為製造工廠、二樓為乳製品販售區與手作體驗工房,甚至還有介紹乳製品歷史與文化的展示區。

推薦大家可以在起司製作體驗前,先到展示區域簡單了解一下起司喔。

▲乳牛模型體驗榨牛奶。乳房的部分有特殊加工因此觸感就像真的一樣柔軟
▲以前是將起司的原料放進點火的烤窯中攪拌製作。
▲不只是可以實際體驗的道具,也有展示起司歷史與文化的專區。

接下來我們就來挑戰製作起司吧!

起司的原料出乎意料的簡單!

這次製作的起司是發祥自義大利北部的馬斯卡邦起司(Mascarpone),是一種新鮮的起司,作完後馬上可以食用。

▲這次參加體驗活動的是理佐子小姐(左)與志織小姐(右)。還可以租借圍裙喔!

到手作體驗工房裡奶油與起司的房間裡,戴上圍裙洗好手後就開始囉!

▲講師會說明製作程序,所以沒有料理經驗也沒關係喔!
▲而且還會發給每個人一張記載著材料與順序的說明書,不清楚時就靠這張囉!

首先先確認有哪些材料。

▲材料有富良野牛奶(180ml)兩瓶、鮮奶油120g、用水稀釋過的乳酸20ml、與少許的鹽巴。

確認好材料與器材後就開始體驗活動囉!

邊溫熱邊攪拌牛奶與鮮奶油

首先先將鮮奶油倒入鍋子中。

▲使用的鮮奶油相當濃厚,乳脂肪含量47%,當然也是北海道產。
▲接下來將兩瓶富良野牛奶全都倒進去,將溫度設定為180度後按下按鈕。

將鮮奶油和牛奶到進去後,邊加熱邊用木勺攪拌大約12分鐘。

▲一開始是輕盈的質地,輕柔滑順的攪拌
▲「會變成怎樣呢?好期待喔~」
▲喔,變得有點黏稠了!

經過12分鐘的攪拌終於結束了。將用水稀釋過的乳酸倒入鍋裡,仔細的攪拌20次左右後將加熱器的電源關掉。

▲因為看起來離起司還有很大的距離,「這真的可以作出起司嗎?」半信半疑的加入乳酸。

接著放置8分鐘。

利用空閒的時間製作外帶用的標籤

利用等待起司發酵的時間來製作要貼在外帶用起司上的標籤吧。使用已經準備好的筆,在圓形的貼紙上畫上喜歡的圖案與文字。好挑戰繪畫能力啊!

當我們沉浸在製作標籤的時間時,鍋中的狀態也逐漸變化著。

▲還有6分多鐘,鍋子裡變得更濃稠了!

將乳酸加入牛奶裡後,漸漸的會分離出像豆腐般的塊狀物和水分。塊狀物被稱為凝乳,是起司的原型。而液體被稱為乳清,是不需要的。

▲經過8分鐘!表面浮著塊狀物,很明顯和一開始不同了!

先停下標籤的製作,回去製作起司。

▲用木勺一挖可以看到有一塊一塊的塊狀物。是不是看起來有點像起司呢!?
▲用木勺攪拌2、3次後,打開濾布將水分(乳清)倒掉、將凝乳取出。

之後將殘留在凝乳的水分擠掉。

▲將濾布包著的凝乳輕輕的敲打在濾鍋中。

一開始敲打時會感覺有點水份很多,但過一會後水分會被濾出,感覺也變得輕盈了。

▲對於即將完成的起司充滿了期待

「這個起司和什麼食物會搭呢?」
「和長棍麵包一起吃準沒錯」
「蜂蜜呢?」
「啊,蜂蜜也不錯呢!」

討論著這樣的話題大約5分鐘後,碗裡的白色乳清也凝聚了。

▲一開始丟棄的乳清變得更白更濃了

可以用紙杯試喝看看乳清喔!清爽滑順的味道,散發著牛奶味,令人意外的好喝!把這個丟掉太浪費了,請大家一定要喝喝看。

手作起司終於要完成了!

還有一些步驟,手作起司就快到達終點了!
打開瀝掉水分的凝乳,將它變得柔滑後就完成了。

▲打開瀝布取出凝乳「哇!好像奶油乳酪喔!」
▲剛取出時表面還有點顆粒狀
▲用刮棒來回的往下壓將之成型
▲不斷的重複後,凝乳中會有些空氣,經過幾分鐘就會看起來柔滑了。

這樣就幾乎完成了!
用手指輕輕的挖些剛做好的起司吃看看。

「夷,沒有味道…」

但是呢,輕輕的灑上鹽後就完全不一樣了!

「好厲害!有起司的味道!」

製作起司的最後一道程序就是灑鹽!為了讓味道不要太鹹,邊試吃邊灑鹽攪拌,當味道是喜歡的程度時就完成了!

▲將起司放入塑膠瓶中,蓋上剛剛畫好的標籤。
▲1個大約100g,手作馬斯卡邦起司完成囉!

「原來作起司這麼簡單」
「要怎麼吃這個起司呢?好期待啊~」

將親手作好的起司帶回家,好好的享用吧!

將親手作好的起司帶回家,好好的享用吧!
▲手作起司可以放入免費的保冷袋中帶回家!賞味期限為冷藏一周。

帶回去的起司,大家都是怎麼品嚐的呢?
理佐子小姐將一半的起司放在蘇打餅乾上品嘗。另外一半則用在咖哩肉醬中,口味變得很濃郁。

而志織小姐則是將起司放到塗抹了橄欖油的長棍麵包上,灑上一些黑胡椒後,像是品嘗三明治般享用。

不只是讓你品嘗富良野的美味乳製品,親手製作並且品嘗的體驗真是太有趣了!體驗活動大概也只需要1小時,不會佔去行程太多時間,很輕鬆就可以參加呢。

行程名;手作起司體驗
平均需要時間:約60分鐘
基本費用:一個人880日圓(含稅)
集合時間;9點半‧11點‧下午1點半‧下午3點半

洽詢時間:9:00~17:00
公休日;年末年始‧設備整修日

※以上價格皆為含稅價。

Written by : Nobuhiro Kawashima

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※上述價格或餐點內容會有變更的情況
※除了特別註記的價格外, 其餘皆為含稅價格

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