「中央食堂さんぼう」では、弘法大師の教え「生かせいのち」を料理に生かしており、金剛峯寺の振舞(ふれまい)料理も手掛けています。振舞料理とは、僧侶の儀式・催事の後に振る舞われる宴席料理のことで、いただくもの全てに感謝する心が込められています。その教えを伝承している精進料理がここで味わえるのです。

料理の要となる出汁は、昆布・大豆・椎茸・干瓢から12～14時間かけてとります。出汁をとった後の食材も無駄なく生かし、昆布はつくだ煮に、大豆は麦大豆ご飯といった具合に、いただくもの全てを最後まで調理して提供されます。

生麩は高野山の精進料理には欠かせない食材です。煮ても揚げても美味しくいただけますが、色も形もさまざまなので精進料理のアクセントにもなる万能選手。

粟麩田楽は、米油で揚げた粟麩のもっちりとした食感と、みその風味のハーモニーが最高においしい一品。何個も食べたくなりますが、精進料理は翌日の命を生かす分だけいただく料理、目の前にある分を大切に味わいましょう。

どの器にも、五色の食材が盛り込まれています。全てをいただくことによって自然と栄養バランスの良い食事となるのです。海藻や野菜から時間をかけて丁寧にとられた味わい深い出汁がベースとなっている中央食堂さんぼうの精進料理は、誰もが満足できるお料理となっています。

「み山」では、旬の野菜を使った精進料理を「応量器」で提供します。応量器は、主に禅宗の修行僧が使用する個人用の食器で、軽くて扱いやすく収納性に優れています。

一般には黒塗りの漆器ですが、朱塗りのものは主に儀式に用います。応量器を用いた食事は厳格な作法が定められていますが、料理店や家庭で使う分には自由に使えます。

残さず食べていただきたいという思いから、外国人観光客に苦手な方が多い漬物とごま豆腐(わさび風味)を、それぞれピクルスとごま豆腐(スイーツ風)にチェンジできるという嬉しいサービスを行っています。無くなり次第終了となりますが、注文時に対応してくれるのでお声掛けをしてみてください。

温かいご飯が苦手な方は、2日前までに予約すると米粉パンとのチェンジもできますよ。

「精進料理では物足らないな」と思ったら、えびの天ぷらも入った「天ぷら蕎麦膳」はいかがでしょう。蕎麦は温かいものと冷たいものの2種類が用意されているので、気候や体調に合わせてどちらか1つを選んでくださいね。

花かごスタイルで提供される「精進花づくし」は、従来の精進料理にプラス、椎茸を鯖に見立てた柿の葉寿司や高野精進つくね等、目新しい精進料理の数々が並ぶ人気の料理です。

デザートには、植物性生クリームに高野豆腐の粉末を練り込み、求肥でくるんだオリジナル精進スイーツ「高野ムゥ」も。真白でまんまるなやわらか大福は、一口食べると心穏やかになりますよ。

精進料理も食べたいけれど、もっとガッツリ食べたい方には、「熊野牛すき焼き御膳」(春、秋、冬期限定)はいかがでしょうか。和歌山県のブランド牛・熊野牛のすき焼きと精進料理が一度に味わえてとってもお得。こちらにも精進スイーツ・高野ムゥがついてきます。

いずれも2日前までに予約が必要です(当日予約の場合は、一部食材が変更になる可能性もあります)。外国人の方が2日前までに予約すると、料理内容を英語に訳したカードを添えていただけるという嬉しいサービスを受けられます。

高野町観光協会プロデュースの精進カレーは、中辛でグルテンフリーの欧風カレー。このようにアラカルトメニューも充実しているので予約なしでも、色々と食べられます。店内は400席もあるので、事前に予約をしておけば、大人数でも大丈夫。

1Fのセレクトショップ「Koya Souvenir 天風」では、料理で出された一部の食材も買えるので美味しかったものはお土産にチョイスしましょう。

いかがでしたか?　精進料理と一口に言っても、お店によって何通りにも変化します。高野山の精進料理は、宿坊に宿泊しなければいただけないと思っている方も多いはず。今回ご紹介した以外のお店でも様々な精進料理がいただけるので、あちこち食べ比べをしてみるのも楽しいかもしれませんね。


Text by:株式会社ウエストプラン