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와카야마현 고야산의 ‘사찰음식점’ 3선

와카야마현 고야산의 ‘사찰음식점’ 3선

공개 날짜: 2020.02.14
업데이트 날짜: 2020.06.26

일본의 전통식인 ‘쇼진요리*’는 불교의 율법 아래 살생과 번뇌에 이르는 자극을 피하기 위한 요리다. 따라서 동물성 재료와 마늘과 같은 자극이 강한 향신채는 피해야 한다.

*쇼진요리- ‘정진(精進)요리’. 일본의 사찰음식으로 스님이 수행 중에 먹는 음식이란 의미.

고야산의 쇼진요리는 홍법대사 쿠카이가 고야산을 개창한 이후 ‘5미(단맛, 신맛, 매운맛, 쓴맛, 짠맛)’, ‘5색(백・황・적・청・흑)’, ‘5법(생・조림・구이・튀김・찜)’의 조리법이 오늘날까지 전승되고 있다. 고운 자태에 맛도 좋은 쇼진요리는 호불호가 크게 갈리지 않는다. 본 기사는 고야산 내에서 쇼진요리를 맛볼 수 있는 음식점을 소개하겠다.

1. 전통의 맛을 계승한 ‘주오식당 산보’

1. 전통의 맛을 계승한 ‘주오식당 산보’
아와부 덴가쿠 도시락 2,000엔 (부가세 포함)

쿠카이의 ‘생명존중’ 사상을 요리를 통해 실천하는 ‘주오식당 산보’는 곤고부지 절의 공양요리도 제공하고 있다. 공양요리란 불교의식・행사 후에 승려들에게 대접하는 연석요리로 입안에 들어가는 모든 것에 감사하는 마음이 담겨 있다. 이곳에서는 그 가르침을 전하는 쇼진요리를 맛볼 수 있다.

보리콩밥 (승려들이 점심에 먹는 밥)

쇼진요리에 빠질 수 없는 육수는 다시마와 콩, 박고지를 12~14시간 가량 달여서 만든다. 육수를 뽑은 후의 재료도 버리지 않고 사용하는데, 다시마는 조림요리인 츠쿠다니로, 콩은 보리콩으로 만드는 등 재료를 하나도 허투루 버리지 않고 조리해서 제공한다.

아와부 덴가쿠 (유자미소・아카미소)

나마후*(생 밀기울)는 고야산의 쇼진요리에 반드시 들어가는 재료다. 삶거나 튀겨도 맛있는데 그 모양과 색깔이 다양해 쇼진요리의 액센트로 들어가는 만능재료다. 아와부 덴가쿠는 후와 좁쌀을 반죽해 미강유로 튀긴 쫄깃쫄깃한 식감과 미소가 어우러진 최고의 일품요리다. 얼마든지 먹을 수 있을 것 같지만 쇼진요리란 본래 다음날의 생명을 유지할 만큼만 먹는 것이 원칙이니 눈 앞에 있는 음식을 감사히 맛보도록 하자.

*후…밀기울. 밀 등의 글루텐을 주 원료로 만드는 가공식품으로 두부와 함께 사찰음식의 주 단백질 공급원.

오색빛깔 제철재료를 익혀 담은 다키아와세

제공되는 모든 요리에는 오색빛깔의 재료가 담기는데, 이것들을 다 먹으면 자연히 균형 잡힌 영양식이 된다. 해조류와 채소를 정성껏 달여 만든 육수를 베이스로 만드는 주오식당 산보의 쇼진요리는 누구나 만족할 수 있을 것이다.

  • 주오식당 산보
    주오식당 산보
    中央食堂さんぼう
    • 주소 우) 648-0211 와카야마현 이토군 고야초 고야산 722
    • 전화번호 0736-56-2345
    • 영업시간:11:00~16:00 ※준비된 양이 소진되면 영업 종료
      정기 휴무: 비정기
      기타: 영어 차림표 있음.
      가는 법:난카이린칸버스 ‘센슈인바시’ 15 정류장에서 하차, 도보 1분 (이치조인 앞)

2. 세심한 배려가 돋보이는 ‘미야마’

2. 세심한 배려가 돋보이는 ‘미야마’
붉은 옻칠을 한 ‘발우’에 담아 제공하는 미야마의 쇼진요리
쇼진요리 2,000엔 (부가세 포함)

‘미야마’에서는 제철채소로 만든 쇼진요리를 ‘발우’에 담아 제공한다. 발우란 주로 선종의 수도승이 사용하는 개인용 식기로 가볍고 다루기 쉬운데다 수납성도 뛰어나다. 일반적으로는 검은색 칠기를 많이 사용하며, 주홍빛 칠기는 주로 불교의식에서 사용한다. 발우를 사용한 식사는 엄격한 예법에 의해 이루어지는데 식당이나 가정에서는 자유롭게 활용할 수 있다.

(좌) 누카즈케(쌀겨 절임), (우) 피클
참깨 두부 (좌) 와사비 간장 (우) 와삼봉

음식을 남김없이 깨끗이 비우길 바라는 마음에서 외국인 관광객들의 입맛에 잘 맞지 않는 장아찌나 와사비 소스를 얹은 참깨두부를 각각 피클과 디저트 스타일의 참깨두부로 바꿀 수 있다. 참으로 세심한 배려가 아닐 수 없다. 그날 그날 준비된 수량이 소진되면 영업을 마치지만, 피클과 디저트 스타일의 참깨두부로 바꾸는 것은 주문할 때 얘기하면 바로 대응해준다. 따뜻한 을 원하지 않는 경우에는 이틀 전까지 예약하면 라이스 빵으로 바꿔주기도 한다.

덴뿌라 소바정식 1,500엔 (부가세 포함)

‘쇼진요리로는 나중에 출출할 것 같다’면 새우튀김이 포함된 ‘덴뿌라 소바정식’은 어떨까. 소바는 냉・온 두 종류가 있으니 그 날의 날씨나 컨디션에 따라 고르도록 하자.

  • 미야마
    미야마
    み山
    • 주소 우) 648-0211 와카야마현 이토군 고야초 고야산 529
    • 전화번호:0736-56-2917 (일본어만 가능) ※일본어 이외의 언어로 예약할 경우 직접 방문해야 함(당일 예약도 가능).
      영업시간:11:00~15:30
      정기 휴무:비정기
      기타 사항:영어 차림표 있음
      가는 법: 난카이린칸버스 ‘고야산에키마에’ 방면에서 ① ‘다마가와도리’ 13정류장에서 하차, 도보 약 1분 (버스 진행방향으로 걸어가 바로 합류되는 우측 길을 뾰족하게 꺾어 조금 돌아감) ② ‘다마가와도리’ 12정류장에서 하차하면 바로 부근에 있음 (버스 진행방향과는 반대로 돌아감)
      난카이린칸버스 ‘오쿠노인마에’ 방면에서 ③ ‘다마가와도리’ 12정류장에서 하차, 도보 약 1분 (삼거리 왼쪽 길을 걸어가 오른편)

3. 전통에 새로움을 더한 ‘SHOJIN Dining 기리호주’

3. 전통에 새로움을 더한 ‘SHOJIN Dining 기리호주’
쇼진 하나즈쿠시 2,000엔 (부가세 별도)

꽃바구니 스타일로 제공되는 ‘쇼진 하나즈쿠시’는 기존의 쇼진요리에 표고버섯을 고등어처럼 연출한 가키노하즈시(감잎초)와 고야쇼진 쿠네(완자) 등 새로운 스타일의 쇼진요리가 다양하게 구성된 인기 코스다. 디저트로는 식물성 생크림에 고야두부 가루를 넣고 반죽한 다음 얇은 떡으로 감싼 사찰 디저트 ‘고야 무(Mou)’도 있다. 새하얗고 동글동글 부드러운 찹쌀떡은 한 입 베어먹는 순간 절로 미소가 지어진다.

쿠마노규 스키야키 고젠 2,500엔 (부가세 별도)

쇼진요리도 먹고 싶지만 든든함도 원하는 분에게는 ‘쿠마노규 스키야키 고젠’(봄, 가을, 겨울 한정메뉴)을 추천한다. 와카야마현의 브랜드 소 ‘쿠마노규’의 스키야키와 쇼진요리를 함께 맛볼 수 있는 실속형 메뉴다. 이 메뉴에는 앞서 소개한 디저트 ‘고야 무’가 포함되어 있다. 모두 이틀 전까지 예약이 필요하다 (당일 예약을 할 경우, 일부 재료가 변경될 수도 있다). 외국인이 이틀 전까지 예약하면 제공하는 요리명을 영어로 번역한 카드가 함께 제공된다.

고야산 쇼진카레 세트 1,050엔 (참깨두부와 고야 무 포함, 부가세 포함)

고야초 관광협회가 기획한 쇼진카레는 약간 매운 맛의 글루텐 프리 유럽식 카레다. 이처럼 단품메뉴도 다양하게 갖추고 있으니 예약을 하지 않아도 다양한 요리를 맛볼 수 있다. 좌석은 400석으로 사전 예약을 하면 단체로 가도 기다릴 필요가 없다.

Koya Souvenir 텐뿌 (TEMPU)

1층의 편집매장 ‘Koya Souvenir 텐뿌’에서는 요리에 들어간 일부 재료도 구입할 수 있으니 마음에 든 재료를 여행선물로 사가도 좋을 것이다.

  • SHOJIN Dining 기리호주 Produced by 이치노하시 관광센터
    SHOJIN Dining 기리호주 Produced by 이치노하시 관광센터
    SHOJIN Dining 桐宝珠 Produced by 一の橋観光センター
    • 주소 우) 648-0211 와카야마현 이토군 고야초 고야산737 이치노하시 관광센터 2・3F
    • 전화번호:0736-56-2631 ※영어 문의는 메일(web@ichinohashi.co.jp)로.
      영업시간: 10:00~16:00 ※2019년 12월 9일~2020년 2월 29일은 레스토랑의 리뉴얼 공사를 하는 관계로 레스토랑만 본점에서 도보 3분 거리에 있는 다마가와 별장(와카야마현 이토군 고야초 고야산53)에서 영업한다.
      정기 휴무: 비정기
      기타: 영어 차림표 있음
      가는 법: 난카이린칸버스 ‘고야산에키마에’ 방면에서 ① ‘오쿠노인구치’ 11정류장에서 하차, 도보 1분(버스 진행방향과 반대로 돌아간다) ② ‘이치노하시구치’ 10정류장에서 하차, 도보 3분(버스 진행방향과 반대로 돌아가 합류지점에서 오른쪽으로 뾰족하게 꺾어 들어가 오른편)

어떤가? ‘쇼진요리’라는 틀 안에서 레스토랑들은 저마다 다양한 시도를 하고 있다는 느낌이다. 고야산의 쇼진요리는 템플 스테이를 하지 않으면 먹어볼 기회가 없을 거라고 생각하는 사람도 많지 않을까. 고야산 일대에는 본 기사에서 소개한 곳 말고도 쇼진요리 레스토랑이 많으니 다양하게 즐겨볼 수 있을 것이다.


Text by:株式会社ウエストプラン

※기사공개 당시의 정보입니다.
※가격과 메뉴내용은 변경될 수 있습니다.
※특별히 기재된 것 이외에는 모두 세금이 포함된 가격입니다.

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