殻をむいたエビに小麦粉、溶き卵、パン粉をつけて油で揚げるエビフライ。この料理が誕生したのは日本各地に西洋料理店が一気に登場した1887年ごろと言われています。当時人気だったイギリス料理のフィッシュフライを、日本人が「これをエビで作ってみたら美味しいのでは？」と考え、エビフライという料理を作ったそうです。瞬く間に洋食の人気メニューとして不動の地位を築き、現在も日本人にとってのごちそうであり続けています。

今回は、下ごしらえをしっかり行い、エビがまっすぐに揚がるエビフライのレシピをご紹介します。

＜エビフライの材料※2人分＞

・殻付きエビ4尾(ブラックタイガーがおすすめ)
・水500ml
・薄力粉適量
・卵適量
・パン粉適量
・サラダ油適量
・塩こしょう少々
・レタス、レモン適量(付け合わせ)
・ソース適量
※ソースの作り方は動画「コロッケの作り方」を参照

＜エビフライの作り方＞

1）殻付きエビの殻を尾までむき、ボウルに水と塩を入れ、エビをよく洗い、さらに水ですすぎます。

水気を拭き取ったあと、エビを手で押さえ、背の中央に包丁を寝かせて、3〜5mmの深さに切れ目を入れます。そこから背わたを包丁でかき出します。

2）エビの尾を斜めに切り落とし、尾に入った水気を包丁の背でかきだし、油ハネの原因を取り除いておきます。

3）エビの腹側に5〜6箇所、斜めに切り込みを入れます。

背側から指で押しつけるようにしてエビの筋を切ります。押しつけたときに「プチッ」とした感触がしたら、筋が切れている証拠です。

4）エビに塩こしょうを振って下味をつけ、薄力粉、卵、パン粉の順で衣をつけます。

5）鍋にサラダ油を注ぎ180℃に熱し、衣をつけたエビをキツネ色になるまで揚げれば完成です。

付け合わせにレタスやレモンを添えて、お好みでソースかけてもおいしいですよ。また、レモンを絞るとよりさっぱりと味わえます。

また、下処理をしたエビを、小麦粉大さじ1を薄く振り、溶き卵(1個分)、水150ml、小麦粉50ｇを軽く混ぜたボウルに通し、170℃の油で揚げれば、天ぷらにもアレンジできます。

ジャリっとした食感や臭いがある背わたを取り除くことが、おいしく仕上げるコツ。エビの筋を切ることで、揚げたときに曲がりにくくなります。見た目にも美しい、絶品エビフライ作りに挑戦してみてくださいね。

＜レシピ監修者プロフィール＞

クッキングスタジオ「大阪デリシャス」店長・南 俊宏。社会人として働いた後、社会人学校を経て料理教室講師に転職。クッキングスタジオ「大阪デリシャス」にて講師を務めながら、レシピ開発や調理アシスタントだけでなく、TV出演経験も。和食全般に加え、洋食や中華など幅広く担当する。
大阪デリシャスHP

Text by:株式会社エフィール
※本記事の情報は2021年10月時点のものです。