Daging Yonezawa hanya diternak di wilayah Okitama di selatan Prefektur Yamagata, berpusat di sekitar Bandar Yonezawa. Terletak di lembangan pedalaman yang dikelilingi pergunungan tinggi, kawasan ini mengalami perubahan suhu yang ekstrem, dengan musim panas yang terik dan musim sejuk yang bersalji tebal.

Supaya lembu dapat menyesuaikan diri dengan perubahan musim yang ekstrem ini, petani tempatan memberi makanan campuran khas gandum dan jagung yang kaya nutrien. Proses ternakan yang perlahan dan teliti inilah yang menghasilkan tekstur halus dan rasa lemak yang kaya serta manis yang menjadi ciri khas daging Yonezawa.

Untuk mendapat label jenama rasmi "Daging Yonezawa" yang dihajati, lembu mesti memenuhi empat kriteria kualiti yang ketat yang ditetapkan oleh Majlis Promosi Jenama Daging Yonezawa.

Daging Yonezawa dilindungi oleh Petunjuk Geografi (GI) rasmi Kementerian Pertanian, Perhutanan dan Perikanan Jepun (MAFF), memastikan hanya lembu yang diternak di kawasan khusus ini dengan kaedah tradisional yang diwarisi turun-temurun boleh menggunakan nama Yonezawa.

Anda mungkin akan melihat kedua-dua "daging Yamagata" dan "daging Yonezawa" pada menu di seluruh prefektur. Cara mudah untuk memikirkannya: semua daging Yonezawa ialah daging Yamagata, tetapi tidak semua daging Yamagata layak menjadi daging Yonezawa! Daging Yonezawa mempunyai keperluan yang jauh lebih ketat dari segi asal usul, jantina dan umur.

Oleh sebab lemak marmar daging Yonezawa lebur pada suhu rendah, ia menghasilkan ledakan rasa yang menakjubkan tidak kira cara ia dimasak. Berikut ialah cara terbaik untuk menikmati daging Yonezawa.

Yakiniku & Stik: Bakar stik sirloin, tenderloin atau ribeye yang tebal di atas api terbuka untuk merasai umami yang paling tulen serta kemanisan berkrim lemaknya.

Sukiyaki: Daging nipis direneh dalam kuah warishita (kicap dan sup) yang manis dan masin bersama sayur segar tempatan. Cecah dalam semangkuk telur mentah untuk rasa yang paling menenangkan.

Shabu-shabu: Goyangkan hirisan daging yang lembut dalam sup mendidih untuk masakan yang lembut, kekal sangat empuk dan memberi rasa yang segar serta ringan.

Burger Steak Daging Yonezawa 100%: Mahu makan tengah hari yang santai dan berjus? Burger steak buatan tangan daripada daging kisar Yonezawa 100% dengan sos grevi yang pekat boleh membuatkan anda tidak lagi berminat dengan burger biasa!

Yamagata dikurniakan mata air gunung yang jernih, justeru terkenal di seluruh dunia dengan sake dan wain berkualiti tinggi. Untuk makan seperti penduduk tempatan, cuba padanan ini.

Untuk Sukiyaki atau Shabu-shabu: Pilih sake junmai daiginjo Yamagata yang lembut dan wangi seperti Juyondai (十四代) atau Dewazakura (出羽桜). Aroma beras yang bersih dan elegan mengimbangi kuah kicap yang pekat dengan sempurna.

Untuk Stik, Yakiniku atau Burger Steak: Pilih wain merah yang kaya daripada ladang wain tempatan yang bersejarah seperti Takahata Winery atau Asahimachi Winery. Aroma buah yang pekat membantu menyeimbangkan lemak wagyu bakar.

Jika anda menginap di penginapan yang ada dapur atau mahukan hidangan berkemas untuk dibawa pulang, kunjungi kedai daging tempatan yang diperakui di Bandar Yonezawa. Cari "Sijil Kedai Dilantik" rasmi yang dipamerkan di tingkap kedai untuk memastikan produk tulen.

Kedai daging tempatan menjual potongan stik sedia masak, hirisan nipis untuk yakiniku dan daging untuk hidangan periuk. Untuk cenderamata tahan lama yang boleh dibawa pulang dalam Jepun, cari misozuke berbungkus vakum (daging Yonezawa yang diperam dalam pes miso fermentasi yang masin).

"Yonezawa Gyu Ajisho Meatopia" di Bandar Yonezawa menjual daging di tingkat 1 dan mempunyai restoran di tingkat 2, manakala "Yonezawa Gyutan Kotora Cawangan Hadapan Stesen Sendai" di Bandar Sendai, Prefektur Miyagi, terkenal dengan lidah lembu tebal yang masin, satu lagi peluang untuk merasai daging Yonezawa tulen.

Banyak restoran mempunyai daging Yonezawa dalam menu, tetapi ada yang pakar dalam teppanyaki dan yakiniku, dan ada juga yang menghidangkan burger daripada patti daging Yonezawa 100%. Anda malah boleh menemui restoran yang menghidangkan sushi daging Yonezawa! Untuk daging Yonezawa yang paling segar, restoran yang dikendalikan oleh kedai daging tempatan amat disyorkan.

Sesuai untuk ulang tahun dan majlis istimewa, harganya berbeza mengikut restoran, potongan dan hidangan, tetapi stik atau sukiyaki biasanya sekitar 10,000 yen, manakala set hidangan boleh mencecah 20,000 yen ke atas.

Walaupun terkenal mahal, harga makan tengah hari daging Yonezawa agak berpatutan, dengan sesetengah restoran menawarkan makan tengah hari yakiniku pada harga sekitar 1,000 yen.

Sama ada anda mahu menikmati jamuan malam set taman yang mewah atau makan tengah hari yakiniku yang sedap dan pantas berhampiran stesen, berikut ialah lima restoran pilihan yang dipercayai daripada Rakuten Gurunavi.

Tulen, selesa dan sangat mudah! Terletak di sebuah rumah tradisional Jepun (kominka) yang dipulihkan dengan cantik, restoran ini hanya 2 minit berjalan kaki dari Stesen JR Yonezawa. Pilih antara meja yakiniku, bilik sukiyaki persendirian atau kaunter stik yang meriah.

・Alamat: 3-2-34 Higashi, Bandar Yonezawa, Prefektur Yamagata
・Akses: 2 minit berjalan kaki dari Stesen JR Yonezawa
・Waktu operasi: Makan tengah hari 11:15 hingga 14:30 (pesanan terakhir 14:00) | Makan malam 17:00 hingga 20:30 (pesanan terakhir 20:00)
・Anggaran bajet: Makan tengah hari sekitar 4,000 yen / Makan malam sekitar 6,000 yen

Anggun dan sarat sejarah. Terletak di sebuah rumah agam Jepun klasik, Yoshitei menawarkan bilik tatami persendirian dan pemandangan taman yang tenang, dengan kepakaran sukiyaki, shabu-shabu dan set kaiseki bermusim tradisional yang premium. Menu pelbagai bahasa turut disediakan untuk memudahkan pesanan.

・Alamat: 1-3-46 Monto-machi, Bandar Yonezawa, Prefektur Yamagata
・Akses: Sekitar 10 minit dengan teksi dari Stesen JR Yonezawa
・Waktu operasi: Makan tengah hari 11:30 hingga 14:30 (pesanan terakhir 13:30) | Makan malam 17:30 hingga 21:00 (pesanan terakhir 19:30) (Tutup pada hari Rabu)
・Anggaran bajet: Makan tengah hari sekitar 4,000 yen / Makan malam sekitar 8,000 yen

Kualiti cemerlang, harga berpatutan, terus dari sumber! Sakano dikendalikan oleh sebuah kedai daging tempatan terkenal di Yonezawa. Kerana membeli lembu sendiri, anda boleh menikmati potongan yakiniku bermarmar cantik yang bermutu tinggi pada harga yang sangat berpatutan.

・Alamat: 3-4-21 Chuo, Bandar Yonezawa, Prefektur Yamagata
・Akses: 22 minit berjalan kaki dari Stesen JR Yonezawa (atau perjalanan teksi yang singkat)
・Waktu operasi: Makan tengah hari 11:30 hingga 14:30 (pesanan terakhir 14:00) | Makan malam 17:00 hingga 21:30 (pesanan terakhir 21:00) (Tutup pada hari Selasa)
・Anggaran bajet: Makan tengah hari sekitar 4,000 yen / Makan malam sekitar 4,000 yen

Gabungan sempurna dua kepakaran Yamagata! Restoran bergaya kappo yang mesra ini berhampiran Stesen Yonezawa menghidangkan periuk daging Yonezawa yang lembut bersama mangkuk soba buatan tangan tempatan Yamagata yang segar.

・Alamat: 2-2-65 Ekimae, Bandar Yonezawa, Prefektur Yamagata
・Akses: 4 minit berjalan kaki dari Stesen JR Yonezawa
・Waktu operasi: Makan tengah hari 11:15 hingga 14:30 (pesanan terakhir 14:00) | Makan malam 17:15 hingga 21:00 (pesanan terakhir 20:00) (Tutup pada hari Isnin dan Selasa)
・Anggaran bajet: Makan malam sekitar 6,000 yen

Sempurna untuk pengembara yang sentiasa bergegas! Terletak di tingkat 2 Pusat Pengangkutan Pintu Timur yang bersambung terus dengan Stesen JR Yamagata, Kakashi menawarkan suasana santai, set makan tengah hari berpatutan bermula sekitar 1,500 yen serta menu makan malam yang mengenyangkan.

・Alamat: 1-16-34 Kajo-machi, Bandar Yamagata, Prefektur Yamagata (Tingkat 2 Pusat Pengangkutan Pintu Timur)
・Akses: 2 minit berjalan kaki dari Stesen JR Yamagata
・Waktu operasi: Makan tengah hari 11:30 hingga 15:30 (pesanan terakhir 15:00) | Makan malam 17:00 hingga 21:00 (pesanan terakhir 20:30) (Buka sepanjang tahun)
・Anggaran bajet: Makan tengah hari sekitar 1,500 yen / Makan malam sekitar 5,500 yen

Jika anda menaiki Shinkansen Yamagata, jangan pergi dengan tangan kosong. Pastikan anda membeli ekiben (bento stesen) yang terkenal di seluruh dunia di Stesen JR Yonezawa!

Raja tanpa tandingan bento kereta api Jepun ialah "Gyuniku Domannaka" (牛肉どまん中) oleh Shinkineya. Bento ini dipenuhi hirisan daging lembut dan daging kisar Yonezawa yang masin, direneh dalam sos kicap yang manis, di atas nasi Domannaka yang ditanam di Yamagata, hidangan pantas terbaik yang pernah ada!

Menikmati daging Yonezawa ialah kemestian semasa lawatan anda. Sama ada menikmati set sukiyaki mewah di bilik persendirian dengan pemandangan taman Jepun, membakar yakiniku berjus di kedai yang hanya beberapa langkah dari stesen, atau menikmati sekotak bento di atas Shinkansen, selera anda pasti berterima kasih kerana menjadikan Yamagata hentian penting dalam jadual perjalanan Jepun anda!

Rujukan:
・Laman web "Tohoku Intellectual Property Good Net" Biro Ekonomi dan Perindustrian Tohoku, Kementerian Ekonomi, Perdagangan dan Industri
・Laman web Majlis Promosi Jenama Daging Yonezawa
・Laman web Kementerian Pertanian, Perhutanan dan Perikanan

Teks: Dali Corporation