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认识山形极品「米泽牛」!和牛小档案&推荐美味料理完整介绍

认识山形极品「米泽牛」!和牛小档案&推荐美味料理完整介绍

公开日: 2021-05-26
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大家伙爱吃日本和牛,不过你知道只有由黑毛和种、褐毛和种、无角和种、日本短角种4个品种交配改良出来的牛,才叫做和牛吗?这些品种的牛肉品质较高且拥有丰厚多汁的油花,也是和牛美味的特色。而知名的日本和牛品牌,多为松坂牛、近江牛、神户牛等近畿地方出产,不过其实来自东北地方山形县的米泽牛(米沢牛)名气也是超级响亮的喔!

山形县有大家熟知的银山温泉、山寺等人气观光景点,加上还有出产高级和牛、美酒、白米,看完这篇介绍后记得笔记起来,下次有机会就揪亲友到山形旅行,亲自品尝米泽牛的高级好滋味吧!

目录
  1. 米泽牛小档案
  2. 米泽牛与山形牛有什么不同?
  3. 米泽牛推荐料理&主流吃法
  4. 想回家自己料理时该去哪里买?
  5. 想在餐饮店品尝料理时可以去哪吃?

米泽牛小档案

米泽牛小档案

米泽牛为山形县置赐地区米泽市的和牛品牌,置赐地区四周被群山包围,盆地地形造就了夏季炎热冬季极寒的极端气候。在广阔的大自然中,用小麦与玉米等调配的特制肥料饲育之下,米泽牛的肉质与油花比例堪称完美,所以才能产出品质优良的牛肉。

米泽牛与松坂牛、神户牛并列为「日本三大和牛」,相信很多人都听过。米泽牛有时与近江牛不相上下,不过能挤进日本前3名,米泽牛的顶级肉质绝对是备受肯定的。

满足以下4个条件的牛肉,就能被认定为米泽牛。
1.饲育者居住在置赐三市五町,并经米泽牛铭柄推进协议会认定,饲育的牛只生长期间需在登录的牛舎内占最久的时间。
2.肉牛种类为黑毛和种且没有生育经验的母牛。
3.于米泽牛枝肉市场、东京食肉中央批发市场上市,或是在米泽市食肉中心里屠宰后,经公益社团法人日本食肉分级协会评鉴分级的半身牛肉。另外经米泽牛铭柄推进协议会长认可的共进会、共励会以及地区代表研究会认定的牛肉也能列为米泽牛。此外,出口用的牛肉需在米泽牛铭柄推进协议会认可的屠宰场进行宰杀。
4.生后月龄32个月以上、经由公益社团法人日本食肉格付协会认定外观3级以上,且肉质与油脂均属优良的半身牛肉。
※资料来源:米泽牛铭柄推进协议会「米泽牛定义」(日文)http://www.yonezawagyu.jp/03.html

经过如此严格标准的牛肉才能冠上米泽牛的称号,为品质挂上保证。

另外,米泽牛亦被登录在日本农林水产省订立的地理表示(GI)保护制度下的产品之一。 GI保护制度指的是利用特定地域的土地特徴,以及当地长年培育的生产方法,有明确的商品名称,作为知识产权受到保护之制度。总而言之,登记在GI保护制度内的米泽牛,必须仰赖置赐地区的环境与特有方式饲育生产,因此特别珍贵。

关于米泽牛为何能成为三大和牛,并没有留下很确切的根据,不过可以从米泽牛的传统歴史看出些端倪。米泽牛起源追朔到明治维新时期,当时以英文教师身分到达日本的英国人Dallas先生对于米泽牛的美味感动不已,于教师任期结束后将整头米泽牛带至横滨,受到大家的欢迎。此后山形县开始推广牛肉生产,以品质稳定为目标,山形牛便成了正式的总称。

米泽牛与山形牛有什么不同?

米泽牛与山形牛有什么不同?

除了米泽牛,山形还有另一品种「山形牛」。两者的不同在于饲育地点,米泽牛仅限于山形县置赐三市五町的牛舎,而山形牛则是整个山形县

且米泽牛仅限「黑毛和种未有生育经验的母牛」,山形牛为「未生育且去势的牛只」并没有性别之分。另外米泽牛品质需为3级以上等条件,比山形牛有着更严苛的规定,米泽牛虽说是山形牛的一种,但数量稀少且肉质等级都是山形牛中的NO.1。

米泽牛推荐料理&主流吃法

米泽牛推荐料理&主流吃法

米泽牛生长在四季变化明显的环境中,优质的味道与适度的油花为主要特色,不管做成什么料理都非常美味。

能尽情感受牛肉柔滑口感的烧肉或牛排,吸取饱满酱汁在嘴中散发鲜甜的寿喜烧,入口即化的涮涮锅,都是米泽牛的推荐吃法。想来点不一样的话,可以选择用100%米泽牛制成的汉堡排,将牛肉汁紧紧锁住,颠覆日式汉堡排的既有印象,令人回味无穷。

大啖米泽牛的同时,来杯当地酒就更赞啦~山形县有好喝的水带动日本酒产业兴盛,知名品牌「十四代」、「出羽樱」都来自这里,知名葡萄酒酿酒厂「朝日町WINERY(朝日町ワイナリー)」、「高畠WINERY(高畠ワイナリー)」等也颇富盛名,用山形的当地酒搭配米泽牛,简直是双重顶级享受。

尤其推荐日本料理×日本酒、洋食×葡萄酒的组合,例如寿喜烧或涮涮锅配日本酒,牛排或汉堡排配葡萄酒,相互融合展现各自的优点。品尝山形县产的日本酒与葡萄酒,米泽牛肯定是搭配料理的首选。

想回家自己料理时该去哪里买?

想回家自己料理时该去哪里买?
Nor Gal / Shutterstock.com

如果想要购买米泽牛的话,可到山形县米泽市的当地鲜肉店选购。为了维持米泽牛的优良品质,而采取所谓的指定店制度,米泽牛指定专卖店均摆有标示「指定店证(指定店证)」跟「米泽牛贩卖指定店(米沢牛販売指定店)」的认证招牌。

日本首都圈亦有米泽牛贩卖指定店,在超市或是百货公司等鲜肉卖场就能轻松买到。其他像是网上商店,或产地直送店铺也能买到,可惜的是几乎无法直接寄送到日本海外。

鲜肉店贩售的牛肉通常都已经依照部位切好,牛排用(沙朗、肩里肌)、烧肉用(牛五花、里肌肉)、寿喜烧&涮涮锅用(五花、里肌肉)等等。网上商店提供各种部位,有切好肉片的也有肉块贩售,还有做成汉堡排或是味噌口味加工的商品,选择非常多。

想在餐饮店品尝料理时可以去哪吃?

想在餐饮店品尝料理时可以去哪吃?

若想品尝由专业人士鉴定过的和牛,那就挑一家有贩售米泽牛的餐厅吧。山形县米泽市置赐地区里有许多提供当地产米泽牛的餐饮店,同样引进了指定店制度,品质有保证让人安心品味。除了山形县以外,在东京都等其他地方的餐厅也都能见到山形县的牛肉。

提供各种米泽牛料理的餐饮店,或是专卖铁板烧或烧肉的店家,使用100%米泽牛肉做成的汉堡排、米泽牛肉寿司店等,喜欢追求鲜度的人,跑一趟当地鲜肉店自营的餐厅吧。

米泽牛的价格依照店家或牛肉部位、餐点内容而有所不同,牛排或寿喜烧一人份约1万日元上下,套餐大概是2万日元预算。米泽牛给人高贵的感觉,因此适合用来庆祝、纪念特别的日子,也可以锁定午餐时段用优惠一点的价格吃到,甚至有1,000日元左右的烧肉套餐,吃得开心也不伤荷包。

米泽牛餐厅该如何选择才不踩雷呢?以下两家山形县以及宫城县的餐厅可以参考看看~米泽市内的「米泽牛赏味处 Meatpia(米沢牛の味处 ミートピア)」1楼贩售米泽牛,2楼则提供米泽牛料理。而宫城县仙台市的「米泽牛烧肉 仔虎 仙台驿前店(米沢牛焼肉 仔虎 仙台駅前店)」,数量限定的厚切盐味牛舌深受好评,样样极品不能错过。

米泽牛车站便当也很有人气,JR米泽站贩售了米泽烧肉便当与牛肉饭便当,简直是到站必吃的美味。

于夏季与冬季严酷的气候下,而诞生出肉质一流的米泽牛。不论是牛排或涮涮锅任何吃法都能感受到他的好味道,多多尝试选出一个最喜欢的吃法吧!

讲究新鲜米泽牛的话专程跑一趟米泽市是再好不过的了,去程在新干线享用米泽牛便当,抵达米泽市之后再找当地餐厅大快朵颐,再带米泽牛名产回家吃,满满米泽牛一次就能吃得无比尽兴~

<参考资料>

Text by:Dali Corporation
※本文为2021年4月的信息。

※文章公开时的信息
※上述菜单内容或者价格可能会有变动
※除了特别标注的价格外, 其余都是含税价格

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