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일본의 고로케 레시피 - ‘고로케’ 간단히 만들기! 
포슬포슬한 감자와 다진 쇠고기에 소스의 황금조합

일본의 고로케 레시피 - ‘고로케’ 간단히 만들기!
포슬포슬한 감자와 다진 쇠고기에 소스의 황금조합

공개 날짜: 2021.11.25

삶은 감자를 으깨어 빵가루를 입힌 다음 튀긴 ‘고로케’는 대표적인 일본요리다. 일본여행이 여의치 않은 요즘 집에서 ‘고로케’를 손쉽게 만들 수 있는 레시피를 소개하겠다. 감자와 다진 쇠고기 등 재료도 주변에서 쉽게 구할 수 있고, 요리교실 강사 미나미 도시히로 씨가 감수, 조리를 한 동영상을 함께 올리니 요리 초보자도 쉽게 만들 수 있다. 일본에서는 주로 ‘우스터 소스’를 곁들이지만, 없는 경우를 대비해 대용 레시피도 함께 소개한다.

이미지 소재:PIXTA

목차
  1. 프랑스 요리가 일본식으로 진화한 고로케
  2. 우선 고로케와 환상의 조합인 ‘소스’를 만들자
  3. 다음은 고로케 만들기! 감자는 식기 전에 으깨는 것이 비결

프랑스 요리가 일본식으로 진화한 고로케

프랑스 요리가 일본식으로 진화한 고로케
이미지 소재:PIXTA

고로케란 다진 쇠고기와 계란, 채소 등을 으깬 감자 등과 섞어 모양을 잡은 다음 빵가루를 입혀 튀긴 후 우스터 소스 등을 곁들여 먹는 요리다. 그 기원은 프랑스 요리인 ‘크로켓’으로 속에 들어가는 화이트 소스 대신 일본인의 입맛에 맞게 감자를 사용해 ‘고로케’로 재탄생했다는 설이 유력하다.

일본에서는 가정에서 만드는 것은 물론 마트 등에서 손쉽게 구입할 수 있어 반찬이나 간식거리로도 큰 인기를 누린다. 본 기사는 감자의 달달함과 쇠고기의 감칠맛이 폭풍흡입을 부르는 기본 레시피와 ‘우스터 소스’의 간단 대용 레시피를 소개한다.

우선 고로케와 환상의 조합인 ‘소스’를 만들자

우선 고로케와 환상의 조합인 ‘소스’를 만들자

<소스 재료 (2인분)>

・케첩 40g
・간장 40cc
・설탕 20g
・식초 20cc
・후추 적당량

<소스의 조리과정>

케첩, 간장, 설탕, 식초를 잘 섞고 후추를 적당량 뿌리면 완성이다. 후추는 섞지 않는 것이 포인트!

다음은 고로케 만들기! 감자는 식기 전에 으깨는 것이 비결

다음은 고로케 만들기! 감자는 식기 전에 으깨는 것이 비결

<고로케 재료 ※2인분>

・감자 약 300g (큰 사이즈 2개 분량)
・양파 1/4개
・다진 쇠고기 120g
・물 50ml
・박력분 적당량
・계란 적당량 (약 1개)
・빵가루 적당량
・샐러드유 적당량
・소금, 후추 조금
・소스 적당량 (앞서 만든 것)


<고로케의 조리과정>

1) 감자는 싹을 제거하고 껍질을 벗긴다.

양파는 곱게 다지고, 계란은 볼에 넣어 풀어 둔다.

2) 감자를 내열용기에 담고 랩을 씌워 500W 전자레인지로 약 5분간 가열한다.

가열 후 식기 전에 매셔로 으깬다. 전자레인지가 없다면 25분 정도 삶은 후 으깨도 좋다.

3) 프라이팬에 샐러드유를 넣고 중불로 달군 다음 다진 쇠고기를 볶자.

고기의 핏기가 가시면 다진 양파를 넣고 더 볶아준다. 양파가 나긋나긋해지면 소금, 후추를 넣는다.

4) 다진 쇠고기가 다 익으면 볼에 옮겨 담은 후 열을 식힌다. 열이 식으면 으깬 감자와 잘 섞어 4등분을 한 다음 타원형으로 빚어 ‘고로케 속’을 만든다.

5) 볼에 앞서 풀어 둔 계란물과, 물, 박력분을 넣고 섞어 물반죽(배터액)을 만든다.

6) 앞서 만든 ‘고로케 속’을 물반죽에 굴린 다음 빵가루를 입힌다.

7) 냄비에 샐러드유를 붓고 170℃로 데운 다음 튀김옷을 입힌 고로케가 노릇노릇해질 때까지 3분 가량 튀긴다.

먹음직스러운 색으로 튀겨지면 접시에 담은 후 기호에 맞게 소스를 끼얹으면 완성이다. 기호에 맞춰 양배추와 방울 토마토 등을 곁들인다.

튀겼을 때 속재료가 터져 나오지 않게 하려면 볶은 다진 쇠고기와 양파를 잘 식히는 것이 요령이다. 다진 쇠고기 대신 단호박이나 토란 등 좋아하는 재료로 바꾸어 다양하게 변주할 수 있으니 도전해보기 바란다!

<감수자 프로필>

쿠킹 스튜디오 ‘오사카 딜리셔스’의 점장 미나미 도시히로.
일반 직장에 다닌 후 사회인 학교를 거쳐 요리교실 강사로 변신. 쿠킹 스튜디오 ‘오사카 딜리셔스’에서 강사로 활동하는 한편 레시피 개발과 조리 어시스턴트뿐 아니라 TV 출연경험도 있다. 일식 전반과 양식, 중식 등 폭넓은 장르를 담당하고 있다.

Text by : 주식회사 에필
※ 본 기사의 정보는 2021년 10월 시점의 것입니다.

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