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日本经典美食「可乐饼」的简易食谱!专家教你烹饪秘诀&酱汁做法

日本经典美食「可乐饼」的简易食谱!专家教你烹饪秘诀&酱汁做法

公开日: 2021-11-25
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没吃过可乐饼,也一定听过可乐饼!不过你知道吗?可乐饼可是日本的经典家常菜之一,将煮过的马铃薯捣碎后,裹上面包粉再经油炸,香气四溢令人不禁流口水!虽然无法想吃就飞日本,但其实这道料理需要的马铃薯、牛绞肉等食材可以轻松买到,在自家也能简单烹调。以下就介绍由日本烹饪老师南 俊宏所监修的食谱,并附上教学影片,初学者也能轻松挑战成功!另外在日本品尝可乐饼时常会搭配酱汁,如果在超市买不到也不怕,文章内都有准备可以自制替代酱汁的食谱给大家喔!

首图来源:PIXTA

目录
  1. 将法国料理再进化!日本独创的可乐饼
  2. 首先来做跟可乐饼绝配的「酱汁」
  3. 接下来就来做可乐饼!其中的秘诀就是趁热把马铃薯搅碎

将法国料理再进化!日本独创的可乐饼

将法国料理再进化!日本独创的可乐饼
照片来源:PIXTA

可乐饼是将绞肉、蛋、蔬菜等材料,加到马铃薯泥中,整理好形状后裹上面包粉经油炸而成,吃得时候再淋上日本酱汁的一道料理。关于可乐饼的由来,据说是出自于法式料理中的「croquette」,再将内馅换成日本人喜爱的马铃薯来代替白酱而形成现在的样子。

日本家庭会做来吃,在超市也能买得到,当作点心或是配菜都很有人气。而这次介绍的食谱是发挥马铃薯甜味和牛肉浓厚滋味的基本款,以及日本酱汁的简单代替方案。

首先来做跟可乐饼绝配的「酱汁」

首先来做跟可乐饼绝配的「酱汁」

<酱汁的材料(4人份)>

・番茄酱40g
・酱油40cc
・砂糖20g
・醋20g
・胡椒 适量

<酱汁的作法>

将番茄酱、酱油、砂糖、醋全部混合在一起,最后再洒上胡椒就完成了!要注意不要将胡椒搅进去喔!

接下来就来做可乐饼!其中的秘诀就是趁热把马铃薯搅碎

接下来就来做可乐饼!其中的秘诀就是趁热把马铃薯搅碎

<可乐饼的材料 2人份>

・马铃薯 300g (约2个大颗的马铃薯)
・洋葱 1/4个
・牛绞肉 120g
・水 50ml
・低筋面粉 适量
・蛋 适量 (约1个)
・面包粉 适量
・沙拉油 适量
・盐胡椒 适量
・酱汁 适量 (刚刚做好的)

<可乐饼的制作方法>

1)将马铃薯去芽去皮

将洋葱切碎,并将蛋打入碗中打散备用。

2)将马铃薯放入耐热碗中,盖上保鲜膜,微波炉500w加热5分钟

加热之后趁热时用捣碎器具将马铃薯压碎,若是没有微波炉的话,水煮25分钟也OK。

3)在平底锅内倒入沙拉油后以中火加热,并开始炒牛绞肉。

待绞肉变色后加入切碎的洋葱继续炒,等洋葱变软之后加入盐、胡椒。

4)绞肉熟透后倒入碗中稍微放凉,凉了之后加入刚刚压碎的马铃薯充分搅拌,将馅料分成四等份后捏成椭圆形,这就是可乐饼的内馅

5)接着在打散的蛋中加入低筋面粉、水后做成面衣

6)将刚刚做好的内馅裹上面衣后再沾满面包粉

7)在锅中倒入沙拉油并加热至170度后,将裹上面衣、沾满面包粉的内馅放入锅中,炸成金黄色需要约3分钟。

起锅后装盘,再依喜好淋上适量的酱汁及完成,还可以依喜好搭配椰菜或者是小番茄来当配菜。

最大重点就是炒过的牛绞肉和洋葱内馅要充分的放凉,炸得时候中间的内馅才不会冲破外皮!内馅牛绞肉还可以配上南瓜或是蕃薯等喜欢的食材,尝试挑战看看独创组合吧!

<食谱监修者简介>

Cooking studio(クッキングスタジオ)「大阪Delicious(大阪デリシャス)」店长南 俊宏 。当过几年上班族之后,重回社会大学就读,并在之后转职成料理学校的老师。任教于Cooking studio「大阪Delicious」,除了参与料理开发、烹饪助手之外,还有上过电视节目。主要负责范围为和食、洋食、加上中华等各式各样种类丰富的料理。

Text by:Efeel
※本文为2021年10月的资讯

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