![오사카 먹거리 쿠시카츠 간단 레시피! 집에서 쿠시카츠 만들기!](https://rimage.gnst.jp/livejapan.com/public/article/detail/a/20/00/a2000510/img/basic/a2000510_main.jpg?20210222175710&q=80)
오사카의 명물 ‘쿠시카츠’ 만들기에 도전! 제철재료를 튀겨 맛있게 먹어보자
전 세계를 강타한 코로나19 사태로 일본여행이 자유롭지 못한 요즘. 입국규제로 인해 ‘오사카에 가고 싶었지만 포기했다’는 외국인도 적지 않을 것이다. 이에 비록 오사카의 땅은 밟지 못하지만 오사카의 맛이라도 즐길 수 있도록 집에서도 만들 수 있는 오사카의 명물 쿠시카츠의 레시피를 전수하겠다!
한 입 사이즈로 먹기 편한 오사카의 명물 프라이
쿠시카츠(꼬치튀김)란 고기와 어패류, 채소 등을 꼬치에 끼우고 튀김옷(밀가루와 빵가루)을 입혀 기름에 튀기는 프라이로, 오사카 신세카이를 중심으로 퍼져 나간 오사카의 명물이다. 오사카의 쿠시카츠는 크게 두 계통으로 나뉜다. 우선 주변에서 쉽게 구할 수 있는 재료를 튀겨 우스터 소스를 베이스로 가게마다 개발한 비법소스를 찍어 먹는 정통파 스타일, 또 한 가지는 고급재료를 사용해 소스와 토핑에도 솜씨를 발휘한 퓨전 스타일이다.
![레시피를 전수해 준 가토 셰프](https://rimage.gnst.jp/livejapan.com/public/article/detail/a/20/00/a2000510/img/ko/a2000510_parts_5ef9c49a57e14.jpg?20210222175710&q=80)
이번에는 일반적으로 많이 먹는 정통파 쿠시카츠를 만드는 법을 오사카 기타신치에 있는 ‘쿠시아게 가즈야’의 셰프 가토 다카히토 씨가 가르쳐주었다.
좋아하는 재료를 꼬치에 끼워 튀기기만 하면 된다!
![좋아하는 재료를 꼬치에 끼워 튀기기만 하면 된다!](https://rimage.gnst.jp/livejapan.com/public/article/detail/a/20/00/a2000510/img/ko/a2000510_parts_5ef9c4c0bfbad.jpg?20210222175710&q=80)
이번에 준비한 재료는 다음과 같다.
・재료는 쇠고기, 돼지고기, 새우, 연어, 양파, 양송이버섯, 생선, 채소 등 좋아하는 재료라면 무엇이든 좋다.
・튀김옷은 밀가루 75g, 베이킹 파우더 0.3g, 물 120cc, 마 10g, 빵가루 적당량.
・
소스는 우스터 소스 45ml, 미림 45 ml, 간장 10 ml, 사케 5 ml를 준비한다. 우스터 소스가 없다면 케첩 25g, 간장 10ml, 레몬즙 5cc, 사과주스 10cc, 후추 약간을 섞어 끓인 것으로 대체할 수 있다.
![](https://rimage.gnst.jp/livejapan.com/public/article/detail/a/20/00/a2000510/img/ko/a2000510_parts_5ef9c4e28c622.jpg?20210222175710&q=80)
우선 소스부터 만들어보자. 정말 식은 죽 먹기다. 소스의 재료를 섞어 불에 올리고 한소끔 끓인 후 식히면 된다. 미림만 먼저 넣어 알코올 성분을 날리면 보다 맛있어진다. 또 미림이 없다면 화이트와인과 설탕(화이트와인3: 설탕1의 비율)으로 대체할 수도 있다. 사케가 없어도 화이트와인만 있으면 된다.
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다음은 꼬치에 재료들을 끼울 차례다. 각 재료를 먹고 싶은 사이즈로 잘라 꼬치에 끼운다. 새우는 껍질을 까서 몸이 S자가 되도록 끼우면 보기 좋게 튀겨질 것이다.
![](https://rimage.gnst.jp/livejapan.com/public/article/detail/a/20/00/a2000510/img/ko/a2000510_parts_5ef9c517e14bd.jpg?20210222175710&q=80)
재료들을 다 끼웠다면 빵가루와 재료들이 잘 붙도록 이어줄 반죽을 만든다. 밀가루와 베이킹 파우더, 간 마즙, 물을 섞어 걸쭉해질 정도로 섞는다. 마가 없다면 마가루나 토란, 타피오카 가루 등 점성이 있는 재료로 대체할 수 있다.
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반죽이 완성되면 재료에 발라준다. 겉면에 얇게 바르는 것으로 충분한데 그래야 바삭하고 가벼운 식감을 즐길 수 있다. 반대로 반죽을 지나치게 많이 바르면 기름을 많이 먹어 느끼해질 수 있으니 주의하자.
![](https://rimage.gnst.jp/livejapan.com/public/article/detail/a/20/00/a2000510/img/ko/a2000510_parts_5ef9c5427acff.jpg?20210222175710&q=80)
반죽을 발랐다면 다음은 빵가루를 입힐 차례다. 빵가루도 겉에 살짝 입히는 정도로 충분하다.
![](https://rimage.gnst.jp/livejapan.com/public/article/detail/a/20/00/a2000510/img/ko/a2000510_parts_5ef9c56a6af8a.jpg?20210222175710&q=80)
옷을 다 입혔다면 기름에 튀기도록 하자. 냄비 또는 프라이팬에 기름을 넉넉히 붓고 180℃ 정도로 달궈지면 재료를 넣는다. 때때로 뒤집어주면서 고루 익도록 튀기는 것이 요령이다. 튀김이 기름 위로 떠오르고 옷이 노릇노릇해졌다면 꺼내도록 하자. 참고로 육류는 3분 정도, 채소, 해산물류는 2분 정도가 적당하다.
![](https://rimage.gnst.jp/livejapan.com/public/article/detail/a/20/00/a2000510/img/ko/a2000510_parts_5ef9c57dab6c4.jpg?20210222175710&q=80)
튀김을 꺼낸 후에는 바트 등을 받침대로 사용하여 기름을 털어낸다. 꼬치를 잡고 재료가 아래로 오게 하여 빙글빙글 힘차게 돌리면 원심력이 작용하여 여분의 기름이 빠진다. 기름을 쪽 빼면 보다 식감이 가벼워지니 소화도 잘 되고 많은 양을 먹을 수 있다.
바삭한 옷과 소스의 꿀조합에 얼마든지 먹을 수 있다!
![바삭한 옷과 소스의 꿀조합에 얼마든지 먹을 수 있다!](https://rimage.gnst.jp/livejapan.com/public/article/detail/a/20/00/a2000510/img/ko/a2000510_parts_5ef9c599c87eb.jpg?20210222175710&q=80)
자 그럼 먹어보도록 하자. 앞서 만들어 둔 소스를 듬뿍 찍어 머리부터 크게 한 입 먹어보겠다. 소스는 우스터 소스의 깊은 맛에 미림의 달달함이 더해져 맛있다. 튀김옷이 얇아 바삭바삭하고 새우도 탱글탱글하다. 구시카츠만 계속 먹으면 느끼할 수 있으니 입가심으로 생 양배추를 준비하여 소스를 찍어 먹으면 입 안이 개운해져 얼마든지 먹을 수 있을 것이다. 테이블에 휴대용 가스렌지와 냄비를 설치하고 좋아하는 재료를 준비해서 친구들과 함께 튀겨 먹는다면 홈파티 기분을 낼 수 있으니 꼭 도전해보기 바란다.
쿠시카츠는 좋아하는 재료를 튀기기만 하면 되는 요리라 집에서도 손쉽게 만들어 먹을 수 있다. 하지만 튀김옷을 입히고 튀기는 방법에 노하우가 있는 프로가 만든 쿠시카츠는 역시 차원이 다르다. 오사카에서는 의외의 재료를 조합한 쿠시카츠가 있다. 일례로 슈크림과 바나나 등을 튀긴 디저트 쿠시카츠 등 그 종류가 매우 다양하다. 코로나 사태가 안정되어 다시 오사카에 올 수 있게 된다면 꼭 다양한 쿠시카츠를 맛보기 바란다.
이번에 만드는 법을 지도해준 ‘쿠시아게 가즈야’의 정보
![이번에 만드는 법을 지도해준 ‘쿠시아게 가즈야’의 정보](https://rimage.gnst.jp/livejapan.com/public/article/detail/a/20/00/a2000510/img/ko/a2000510_parts_5ef9c5c84d070.jpg?20210222175710&q=80)
쿠시카츠는 재료 본연의 맛을 즐길 수 있는 요리다. 코스(부가세 포함 4,680엔~) 스타일로 갓 튀긴 것을 하나씩 제공하니 항상 김이 모락모락 나는 상태로 맛볼 수 있다. 고급스러운 느낌이 물씬 나는 일본의 전통적인 공간에서 여유롭게 식사를 즐길 수 있다.
‘쿠시아게 가즈야’에서는 종업원의 마스크 착용과 알코올 손 세정・소독, 문 열기, 환기 등을 철저히 하고 있으며, 예약인원을 제한하여 손님끼리 일정한 간격을 유지할 수 있도록 하는 등 코로나19에 대한 대비에 힘쓰고 있다.
Text by:Efeel
※본 기사의 정보는 2020년6월시점의 것입니다.
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쿠시아게 가즈야串揚げ 和や
- 주소 우) 530-0002 오사카부 오사카시 기타구 소네자키신치 1-3-29 리플MAX빌딩 1층
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가까운 역
가까운 역:JR ‘오사카’역, 한큐, 한신, Osaka Metro ‘우메다’역에서 도보 5분
- 전화번호 06-6348-1138
영업시간:11:30〜14:30 (L.O. 14:00), 18:00〜28:00 (L.O. 27:30), 22:30〜는 바 타임, 쿠시아게의 L.O.는 21:00
정기 휴무:일요일
그 밖의 쿠시카츠 가게들
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※가격과 메뉴내용은 변경될 수 있습니다.
※특별히 기재된 것 이외에는 모두 세금이 포함된 가격입니다.
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