‘교야키니쿠 키쿄(이하 ‘키쿄’)’에서는 이 분야에서 잔뼈가 굵은 오너가 상질의 고기를 깐깐하게 고르고 있다. 키쿄에서 제공하는 고기는 전국에서 매입하며 소에서 얼마나 고기를 얻을 수 있는지 나타내는 수율등급(A~C급)과 육질등급(5~1, 5가 최상급) 모두 최고등급인 A4･A5 등급이다.

또한 수소보다 육질이 연하고 섬세한 암소 중에서도 가장 아름답다고 하는 생후 22~32개월의 처녀 소를 주로 사용한다. 지방의 녹는점이 낮아 입 안에 넣으면 살살 녹는 식감을 즐길 수 있다.

이곳에서 제공하는 와규는 미야자키현에서 생산 비육된 흑모화우 증 육질등급이 4 이상인 미야자키 소와 와규의 원조라고도 할 수 있는 다지마 소의 사이에서 태어나 효고현 단바의 다카미 목장에서 비육된 감칠맛이 가득 밴 고베 다카미 소 등이다.

조직을 손상시키지 않고 부위별로 다양한 맛을 즐길 수 있도록 슬라이서를 사용하지 않고 오더를 받은 후 한 장씩 손으로 썰고 있다.

어떤 종류의 고기를 먹어야 할지 고민이라면 ‘오늘의 7종 부위 다베구라베(맛비교)’ 2,550엔(부가세 별도)를 추천한다. 설도, 특선 자부통(어깨 심부위) 등 그날 상태가 좋은 부위를 저렴하게 조금씩 다양하게 맛볼 수 있다. 맛은 물론 다양한 식감의 차이도 느껴 보기 바란다.

이곳의 명물인 ‘키쿄 오로시’ 1,150엔(부가세 별도)도 꼭 맛봐야 할 메뉴로 얇게 슬라이스한 고기를 살짝 익혀 먹는 샤부샤부 스타일이다. 고기를 살짝 불에 지진 후 간 무와 파를 싸서 폰즈에 찍어 먹으면 깔끔하다.

‘키쿄’에서는 주연인 고기뿐 아니라 와인를 베이스로 만든 비법 다레(소스)에도 정성을 다하고 있다. 밑간을 하기 위한 모미다레, 구운 고기를 찍어 먹는 츠케다레 외에도 기름과 여분의 양념을 씻어내고 깔끔하게 먹기 위한 아라이다레(사진)까지 오랜 세월 개량을 거듭해 온 세 가지 다레가 고기의 맛을 한층 더 돋보이게 한다.

또 야키니쿠 외에도 휠레(안심살)와 서로인 등 도톰하게 썬 메뉴도 인기다.

키쿄는 지하철 가라스마선 가라스마오이케 역에서 도보 2분으로 접근성이 뛰어나다. 붉은 벽돌이 인상적인 빌딩 1층에 위치하며 내부에는 캐주얼한 느낌의 카운터석 외에도 테이블석, 좌식 테이블석이 있어, 여러 명이 가도 여유롭게 사용할 수 있다.

영어 메뉴판이 준비되어 있고, 영어를 할 줄 아는 스태프도 있다.

가게 내부와 설비 등의 소독･제균･세정/손님이 바뀔 때마다 소독/스태프의 마스크 착용･손씻기･소독･가글의 실시/제균･소독액 비치/매장 안 환기 실시/입점 인원과 좌석간격 조정/코인 트레이 이용/파티션 설치

‘교야키니쿠 니시키’는 고기 본연의 진한 감칠맛이 꽉 찬 와규를 제공한다. 한 마리에서 얼마 나오지 않는 우설과 안창살 등 희소부위도 자랑거리 중 하나다. 가고시마와 미야자키 등 규슈의 와규를 중심으로 굳건한 인기를 자랑하는 고베 소 등 전국에서 매입하고 있다. 산지를 굳이 제한하지 않아 그 날 그 날 가장 좋은 상태의 와규를 즐길 수 있다.

다양한 부위를 한꺼번에 맛볼 수 있는 코스는 4,500엔(부가세 추가)부터다. 여기에 1,780엔(부가세 포함)을 추가하면 노미호다이(드링크 무제한)를 이용할 수 있어 회식 등 여러 명이 이용하기에도 제격이다.

최상급 안심을 즐길 수 있는 ‘니시키 코스’(사진)는 6,500엔(부가세 포함).

코스에 포함되는 특선 헤레(안심, 사진 상단)는 소 한 마리에서 나오는 양이 극히 적은 부위다. 특히 운동을 하지 않는 부위라 육질이 매우 연하고 지방분이 거의 없는 것이 특징이다. 최고급 살코기를 소금과 다레, 두 가지로 즐길 수 있다. 특히 특선 로스(등심)와 특선 산카쿠바라(참갈비), 특선 서로인 등의 부위 외에 교두부 샐러드와 한 입 크기 스테이크 육회 등 고기 외에도 즐길 거리가 많은 코스다.

‘츠즈레 코스’ 5,000엔(부가세 포함)는 두툼한 우설과 특선 로스 등 ‘니시키’의 명물을 한꺼번에 즐길 수 있다.

얇게 저민 서로인을 불에 살짝 지진 후 계란 푼 물을 찍어 스키야키 스타일로 먹는 ‘니시키야키’ 1장 1,280엔(부가세 별도)도 꼭 맛봐야 할 메뉴다.
5스타 쌀 마이스터인 ‘8대 기헤이’가 엄선한 쌀밥과도 환상의 조합이다.

가게 내부에는 아늑한 호리고타츠 스타일의 좌석과 테이블석이 있으며 2명부터 50명까지 다양한 인원의 손님을 받을 수 있다.

한큐 아라시야마선 가미가쓰라 역에서 도보 5분. 교토선, 아라시야마선의 환승역인 가쓰라 역에서 한 정거장이라 관광 중에 들르기 쉽다.

가게 내부와 설비 등의 소독･제균･세정/손님이 바뀔 때마다 소독/스태프의 마스크 착용･체온측정･손씻기･소독･가글 실시/제균･소독액 비치/매장 안 환기 실시/코인 트레이 이용/파티션 설치/손님에게 마스크 착용 요청

60년의 역사를 자랑하는 정육점이 운영 중인 ‘야키니쿠 마루토미(이하 ‘마루토미’)’. 1953년에 창업한 이후 줄곧 소 한 마리를 통째로 매입하는 것을 고수하고 있으며, 오너가 직접 고기를 엄선하고 있다.

‘마루토미’에서는 최고의 육질인 5등급 및 4 등급에 BMS(마블링 지수) 12단계 중 ‘No.7’ 이상인 사가 소와 미야자키 소, 도쿠시마현의 농가에서 키운 양질의 시코쿠사부로 소 등을 제공한다. 손이 많이 가지만 고기의 면에 맞춰 수작업으로 절단하여 고기의 감칠맛과 부드러움을 극대화하고 있다.

이곳에서는 양질의 와인과 풍미가 작렬하는 사케와 함께 맛보는 것을 권하고 싶다. 제철채소와 계약농가에서 매입한 쌀 등 고기 외의 재료에도 심혈을 기울이고 있다.

‘마루토미 오스스메 모리아와세(추천 모둠, 2인분)’ 3,800엔(부가세 별도)는 그날의 추천 부위를 한꺼번에 맛볼 수 있는 특급 가성비 메뉴다. 맛과 식감이 다양한 고기 중에서도 마루토미가 추천하는 메뉴를 고루 담았다. 각 부위의 특징은 물론 굽는 방법까지 스태프가 자세하게 가르쳐주니 안심해도 좋다.

추천 부위를 빠짐없이 즐기고 싶다면 ‘마루토미 코스’ 5,800엔(부가세 별도)를 추천한다. 이 코스는 김치와 나물과 같은 반찬 한 가지와 샐러드부터 디저트까지 포함된 푸짐한 코스다. 엄선 비프 레어 스테이크 육회 스타일과 규탄(우설) 2종 모둠, 흑모화우의 추천 6종 모둠뿐 아니라 마루토미 엄선 소 흑모화우 휠레(안심) 스테이크 등 날 것에 가까운 식감부터 야키니쿠, 두툼한 스테이크까지 다양한 고기를 한꺼번에 즐길 수 있다.

파티 메뉴 중에서도 인기인 것이 다양한 부위로 만든 케이크와 육류 요리 2가지가 세트로 구성된 코스 3,800엔(부가세 별도)다. 인증샷을 부르는 비주얼이 인기요인이라고. 기념일과 생일에 이용해 보는 것도 좋을 것이다.

목재와 콘크리트를 접목한 가게 내부는 교토의 전통적인 분위기와 서양의 요소가 어우러져 세련된 분위기다. 캐주얼하게 이용할 수 있는 카운터 석도 있다.

통 유리창 너머 햇볕이 들어와 탁 트인 느낌이다. 창가에는 좌식 테이블이 있으며 밤에는 교토의 야경이 눈 앞에 펼쳐진다.

한큐 쿄토가와라마치 역 바로 근처로 교토관광 중에 들르기 쉬운 것도 매력이다.
영어 메뉴판도 준비되어 있다.

손님이 바뀔 때마다 소독/스태프의 마스크 착용･손씻기･소독･가글 실시/제균･소독액 비치/매장 안 환기 실시/입점인원과 좌석간격 조정/코인 트레이 이용/파티션 설치

가게마다 먹을 수 있는 와규의 종류와 추천 부위는 제각각이다. 각 맛집들이 심혈을 기울여 엄선한 야키니쿠를 교토관광과 함께 만끽하기 바란다.

Text by:주식회사 에필