리시리도는 홋카이도 북부에 있는 낙도. 섬 안에는 리시리 공항이 있어 삿포로 오카다마 공항에서 하루에 1편, 신치토세 공항에서는 여름 휴가철에 한해 1일 1편이 운항된다. 다만 작은 공항인 데다 비행기 좌석 수가 적기 때문에 왓카나이항에서 출발하는 페리를 이용하는 사람들이 많다. 왓카나이항에서 배를 탈 수 있는 곳은 섬 북부에 있는 오시도마리항이다.

리시리도에 도착해 신선한 성게 덮밥을 먹고 싶다면 이곳을 방문하면 된다! 오시도마리항 페리 터미널 맞은 편에 있는 ‘사토 식당’이 바로 그곳이다.

리시리도에서 성게 잡이를 하는 철이면 하루도 빠짐없이 신선한 성게를 공수해 오는 편이다. 가격이 아무리 올라가도 현지 인맥이나 독자적인 매입 루트를 이용해 확보한다고 한다.
고급 해산물 음식점에 가면 가격 란에 ‘시가’라고 적혀 있는 걸 자주 볼 수 있다.
사토 식당은 시가가 아니라 언제 방문해도 균일한 가격으로 음식을 제공한다. 손님 입장에서는 음식 값을 미리 알기 때문에 안심하고 방문할 수 있다.

리시리도에서 먹을 수 있는 성게는 ‘보라 성게’와 ‘말똥 성게’ 등 2가지가 있는데 사토 식당에서는 당일 아침 어획 상황과 매입 여부에 따라 두 종류 모두 있는 날이 있는가 하면 한 종류만 있는 날도 있다. 다만 가격이 균일하기 때문에 매입가에 따라서 밥 위에 올리는 성게 양이 약간 변동되는 일은 있다고. 어떤 성게 덮밥을 먹을 수 있을지는 그날 직접 가 봐야 알 수 있다는 말이다.
가게를 찾은 날에는 마침 이런 성게 덮밥을 내 주었다!

보라 성게와 말똥 성게를 동시에 맛볼 수 있다는 사실만으로도 흥분되는데 수컷과 암컷의 맛을 비교해 볼 수 있다니 정말 운이 좋았다! 보라 성게와 말똥 성게 모두 수컷은 살살 녹아 형태가 부서지기 쉬어 가공되는 경우가 많고 한다. 그래서 리시리도에서도 생물을 식용으로 유통하는 경우는 별로 없기 때문에 가게에서 수컷 성게를 제공하는 것 자체가 굉장히 드문 편이라고.

맛의 우열을 가릴 수가 없다!
간장이 함께 나오지만 따로 찍어 먹을 필요가 없다. 그대로 먹어도 충분히 맛이 있으니까. 오히려 간장을 찍지 않고 먹는 편이 성게 본연의 맛을 진하게 느낄 수 있어 좋다.

리시리도에 갔다고 해서 언제 어디서나 생물 성게를 먹을 수 있는 건 아니다. 성게가 잡히는 시기에만 유통이 되며 성게 철이라 해도 날씨가 안 좋아 어부들이 이른 아침부터 성게 잡이를 하러 가지 못하면 그날은 섬 안에서도 생물 성게가 유통되지 않는다. 성게는 금세 상하기 때문에 장기간 보존해 두는 것이 어렵다.

그러니까 신선한 성게 덮밥을 먹을 수 있느냐 아니냐는 어획 상황 및 가게 상황에 달려 있는 셈. 덮밥을 먹을 수 있을지 없을지는 직접 리시리도를 방문해 봐야 알 수 있다.

리시리도에서는 보라 성게와 말똥 성게 모두 매일 잡히는 것이 아니기 때문에 시기별 자원 양이나 날씨 등을 고려해 현지 수협이 어느 쪽 성게를 잡아도 되는지 정하고 있다. 어느 성게를 먹을 수 있게 될지는 여행객의 운에 달린 셈이다.

참고로 리시리도에서 성게가 잡히는 시기는 보라 성게가 대체로 6월 상순이나 중순~9월 중순경. 말똥 성게는 6월 상순이나 중순~8월 하순 경이다. 현지 사람에 따르면 7월경에 잡히는 성게가 제일 맛이 좋다고 한다.

여러분이 섬을 방문한 날에는 어떤 성게 덮밥을 맛보게 될 지…이건 꼭 가 봐야 알 수 있다!

다음으로 소개할 곳은 ‘전국 덮밥 선수권’ 본선에서 2번이나 우승을 차지해 명예의 전당에 입성한 일품 ‘성게메시동’을 먹을 수 있는 ‘식당 마루젠’으로 오시도마리항 페리 터미널 안에 있다.

오늘의 주인공인 ‘성게메시동’은 다시 국물로 지어낸 밥 위에 삶은 성게와 연어 알을 듬뿍 올린 덮밥이다.

밥은 마치 고급 일식집처럼 리시리 다시마와 말린 멸치, 가다랑어포 등 생선에서 우려낸 국물을 사용해 짓는다. 여기에 ‘성게메시동’을 더 감칠 맛 나게 즐길 수 있는 간장으로 만든 양념장을 잘 섞은 뒤 성게를 넣어 밥을 짓는다고.

마루젠에서는 ‘성게메시동’ 단품 1400엔, ‘성게메시동(야채 절임, 된장국 포함)’이 1500엔. ‘성게메시동 정식(미니 반찬 3종, 된장국 포함)’이 1700엔에 제공된다.

다시 국물 맛이 제대로 밴 밥. 특별한 재료 없이 밥만 먹어도 충분히 깊은 맛이 느껴질 정도로 풍미가 입 안 가득 퍼진다.

이렇게 맛있는 덮밥을 바다와 산을 감상하며 먹을 수 있다니… 이런 우아한 식사가 또 있을까. 평소 일상에서 쌓였던 피곤함을 싹 날려 주는 기분이다.

보통 리시리도에서 신선한 성게 덮밥을 먹으려면 4500엔 정도는 내야 하는데(2018년 7월 현재 시가), 생물 성게가 아니라고는 하지만 합리적인 가격으로 성게를 맛볼 수 있는 ‘성게메시동은’ 가성비가 훌륭한데다 언제 가도 먹을 수 있어 추천할 만하다.

마지막으로 소개할 곳은 마루젠과 마찬가지로 오시도마리항 페리 터미널 안에 있는 ‘쓰키 카페’다. 마루젠 바로 옆에 있다.

쓰키 카페는 성게 잡이 어부가 운영하는 곳이다. 생물 성게와 리시리 다시마 등 현지 소재를 활용한 독창적인 카페 요리와 디저트를 제공한다.

‘소재가 좋으니까 생물 성게 덮밥이 맛있는 건 당연하지요. 맛있는 재료를 더 맛있게 드실 수 있도록 퓨전 요리에도 도전하고 있습니다. 그렇기 때문에 저희 가게에서는 일부러 생물 성게 덮밥은 제공하지 않습니다.’
이렇게 말하는 오가타 씨에게 추천 메뉴 하나를 부탁했다.

성게x까르보나라=’성게보나라’는 평범한 성게 파스타나 아니다!!
당일 아침에 잡힌 리시리산 생물 성게를 약 60그램 사용한다. 보통 성게 덮밥에 사용되는 성게가 약 80그램이라고 하니 성게보나라에 들어가는 성게를 얼마나 많이 넣었는지 짐작할 수 있을 것이다.

성게를 어떻게 조리하나 했더니 까르보나라 조리 시 일반적으로 사용되는 노른자 대신에 생물 성게를 약 30그램 사용한다고 한다. 나머지 약 30그램은 파스타 위에 둑중개 알과 함께 토핑할 때 사용한다. 성게 산지이기에 가능한 호화로운 메뉴가 아닐까.

페투치네(편평한 면)에 진한 성게 크림이 부드럽게 감긴다. 한 입 먹으면 입 안 가득 성게 향이 퍼진다. 일반적인 성게 파스타나 까르보나라의 이미지를 확 깨주는 처음 먹어보는 맛이다. 토핑으로 올라간 성게 외에도 접시 안이 전부 성게라고 생각될 적도록 성게 맛이 강한 크림 소스도 인상적이다.
이 요리가 제공되는 시기는 성게가 잡히는 날 뿐이다. ‘생물 성게 덮밥’처럼 운이 따라줘야만 먹을 수 있는 요리라고.

또 하나 리시리도에서만 맛볼 수 있는 디저트도 주문해 보았다!

브라우니에 리시리 다시마를 넣은 독창적인 디저트. 직접 만든 다시마 소금 생크림에 찍어 먹으면 된다.

다시마의 깊은 맛이 브라우니의 진한 풍미를 더 배가시켜 주는 것일까. 초코와 다시마의 궁합이 의외로 좋다. 다시마 소금으로 간을 한 생크림에 찍어 먹으면 진한 브라우니의 맛이 개운해진다. 다시마의 씹히는 맛이 별미인 리시리도에서만 맛볼 수 있는 디저트다.
선물용으로 1개 350엔, 5개 1600엔으로 판매한다고(다시마 소금으로 맛을 낸 생크림은 불포함. 다시마가 들어간 브라우니).

리시리도의 성게 요리가 총출동했다~
리시리산 성게는 일류 요릿집에서도 각광받는 다시마의 최고봉, 리시리 다시마를 먹고 자란다. 그렇기 때문에 리시리의 성게는 특별할 수 밖에 없다고. 즉 먹이가 성게 맛의 비결인 셈. 리시리도의 현지 요리를 꼭 한 번만끽해 보기 바란다.


※기사 내 가격은 모두 세금 포함가.