우선 징기스칸이란 어떤 음식인지 자세히 소개한다.
노포 징기스칸점인 마츠오 징기스칸을 운영하는 주식회사 마츠오에 방문한 내용 등을 토대로 안내한다.

징기스칸은 크게 다음 두 가지 패턴이 있다.

(1) 소스에 담근 양고기를 구워 먹는 사키즈케(다키가와식)
(2)구운 고기에 소스를 찍어 먹는 아토즈케(삿포로식)

홋카이도의 지역에 따라 먹는 방법이 다르다.
삿포로에서 북서쪽으로 차로 1시간 정도의 다키가와를 비롯해, 아사히카와나 오비히로 등 홋카이도의 중북부나 동부에서는 사키즈케로 먹는 경우가 많다.

잇포 삿포로 주변부터 홋카이도의 남서부 지역에서는 아토즈케(삿포로식)가 일반적이다.

다만, 요즘은 지역에 관계없이 어느 쪽의 먹는 방법도 혼재해, 가게에 따라 먹는 방법이나 식재료의 변화도 진행되고 있다.

특히 인구가 많고 점포수가 많은 삿포로에서는 아토즈케를 제공하는 가게 외에 사키즈케로 제공하는 가게도 늘어났다. 아토즈케라도 구운 후에 소스가 아니라 소금이나 소금후추 등으로 맛볼 수 있는 가게도 있다.

고기도 양고기라 하여도 가게마다 다르고, 호주산이나 뉴질랜드산의 램과 마톤으로 제공하는 가게, 자사 목장에서 사육한 양고기를 제공하는 가게, 희소 부위를 제공하는 가게 등 다양하다.

여러 가게를 돌아다니며 맛을 비교하며 먹어보면 완전히 다른 요리로 느낄지도 모른다.

징기스칸을 먹을 때 빠뜨릴 수 없는 것이 징기스칸 냄비. 징기스칸 냄비는 한가운데가 약간 솟아오른 둥근 철 냄비이다.

냄비 주위에 야채를 늘어놓고, 중앙의 솟아오른 부분에 양고기를 구워 먹는다. 양고기를 구우면 점점 기름이나 육즙 등이 냄비 주위로 흘러 나가므로 야채를 기름에 볶거나 육즙이나 소스로 익히며 맛볼 수 있다. 한국의 불고기 판과도 비슷한 형태이다.

아토즈케(삿포로식)의 경우, 일본에서 일반적인 야키니쿠 요리와 마찬가지로 그물이나 평평한 철판 위에서 구워 먹기도 하지만, 사키즈케(다키가와식)의 경우는 대체로 징기스칸 냄비를 사용해 먹는다.

홋카이도의 도민이라면 먹어본 적이 없는 사람은 없다고 단언할 정도로, 징기스칸은 홋카이도에서는 친숙한 향토요리이다.

홋카이도에 징기스칸이 뿌리내린 이유나 역사적 경위는 여러 설이 있지만, 불행히도 명확한 대답은 없다.

다만, 원래 양고기를 먹는 식문화가 없었던 일본에서, 1900년대 전반에 국책으로서 양고기 소비가 추천되고 있었던 것이 계기였을지도 모른다.

당시의 정부는 군복이나 군의 담요 조달을 위해 양의 국내 생산을 목표로, 1918년에 다키가와나 삿포로의 츠키삿푸(현재는 츠키사무라 읽는다) 등 일본 국내 5곳에 종양장을 개설했다. 생산된 양고기의 활용법이 연구되어 가는 가운데, 징기스칸이 탄생한 것이 아닐까라고 알려져 있다.

징기스칸이 일반적으로 보급되게 된 것은 1950년대부터이다.
일본 내에서 유명한 징기스칸 가게인 마츠오 징기스칸이 징기스칸을 홋카이도 명물로 정착시키는 큰 역할을 담당했다.

1950년대 전반에 삿포로에서는 징기스칸 가게가 여럿 탄생하고, 1956년에 다키가와에서 마츠오 징기스칸이 양고기 전문점으로서 창업을 했다.

삿포로의 각 가게에서는 아토즈케(삿포로식)로의 제공이 일반적이었지만, 마츠오 징기스칸에서는 사키즈케(다키가와식)로 제공했다. 그리고 양고기 특유의 냄새를 없애기 위해, 현지에서 수확된 사과나 양파 등으로 만든 독자적인 소스에 담근 고기를 판매했다.

발매 당초에는 별로 팔리지 않았지만, 창업자가 봄에 시치린(숯을 넣어서 구울 수 있는 도구)과 숯과 징기스칸을 가지고 인근의 공원에 나가, 꽃놀이중의 사람들에게 먹게 한 바, 그것으로 평판이 오르고 점점 팔리게 되었다고 한다.

그 후 양고기 전문점 옆에 징기스칸 전문 식당을 열고, 양고기 도매처에서도 징기스칸 가게가 전개되어 가면서 각지로 퍼져 갔다.

또, 조미료 회사가 징기스칸용 소스를 발매한 것으로 일반가정에서도 간편하게 맛볼 수 있는 요리로써 사랑받게 되어, 홋카이도내 각지에 징기스칸이 보급되어 갔다.

덧붙여서, 홋카이도에서는, 꽃놀이 시기를 비롯해, 해수욕이나 캠프 등에 나갈 때에는 스토브나 숯 등을 지참해, 현지에서 징기스칸을 먹는다고 하는 풍습이 있다.

다키가와에서의 창업자의 무엇이 계기가 되는지는 확실하지 않지만, 홋카이도에서는 가게에서도 레저나 파티에서도, 징기스칸을 먹는다고 하는 식문화가 뿌리내리고 있다고 하는 것은 틀림없다.

그러면, 삿포로에서 추천하는 징기스칸 가게 5곳을 소개한다.

삿포로에서 1954년에 창업한 노포의 징기스칸점인 징기스칸 다루마는 손님이 끊이지 않는 인기점. 삿포로의 전통적인 먹는 방법, 아토즈케(삿포로식)에서 징기스칸을 즐길 수 있다.

예약은 할 수 없기 때문에 줄을 설 각오가 필요하다. 스스키노 지역에는 본점 외에 여러 지점이 있지만, 주목해야 하는 곳은 2017년에 오픈한 징기스칸 다루마 5.5점이다.

징기스칸의 기본 메뉴는 1종류로, 1280엔이다.

크게 잘라진 고기는 입에 넣으면 만족감이 느껴진다. 삿포로에 많은 츠케다레식이므로, 살짝 구워 가게의 소스에 찍어 맛 보자.

자리에 앉으면 눈앞에는 숯불이 들어간 시치린 위에 약간 홈이 파진 둥근 독특한 냄비가 놓여 있다. 이 냄비에 고기와 야채를 굽는다. 여분의 기름이 냄비의 홈을 타고 아래의 숯불에 흘러, 고기도 야채도 기름지지 않게 맛볼 수 있다.

징기스칸과 함께 꼭 주문하고 싶은 메뉴는 두껍지만 부드러운 히레니쿠(ヒレ肉) 1,680엔이나 죠니쿠(上肉) 1,680엔. 모두 한정판매이므로 매진되기전에 빨리 주문하자.

징기스칸 다루마 5・5점의 점내는 배연설비가 완비되어 있어, 숯불구이이지만 연기가 신경이 쓰이지 않는다. 그리고 가게 내에는 락커가 있으므로, 짐이나 코트 등을 넣어 두면 징기스칸 특유의 냄새도 배지않고 식후에도 쾌적하다.

앞서 소개한 마츠오 징기스칸의 지점이다. 삿포로역에서 오도리공원과 스스키노로 이어지는 지하도를 통해 지상으로 나가지 않고도 갈 수 있어, 비나 눈이 내리는 날에도 방문하기 쉬운 가게이다.

점내는 징기스칸의 가게이지만 세련된 분위기로, 천천히 기분을 내며 식사를 하고 싶을 때에도 추천.

마츠오 징기스칸의 특징은, 사키즈케(다키가와식)의 고기에 담근 독자적인 소스! 사과와 양파, 간장, 생강, 향신료 등으로 만들어진 소스는 고기의 냄새를 없애고 고기가 부드럽게 하는 작용이 있다고 한다. 마늘을 사용하지 않기 때문에 마늘에 거부감이 있는 사람도 안심할 수 있다.

냄비의 주위에 야채를 담고, 냄비의 중앙 부분에 소스가 묻어있는 고기를 듬뿍 놓고 굽는다. 고기의 지방과 소스가 냄비 주위로 흘러 야채는 서서히 끓어간다.

처음이라면 4종의 다베쿠라베 세트 3,400엔이 추천. 특상 램징기스칸, 램징기스칸, 마톤 징기스칸, 램하츠가 1인분 각 60g에 야채, 쌀, 된장국, 음료 1잔인 세트이다. 그 외 뷔페(90분, 5,000엔~)나, 램300g 세트메뉴(2989엔)도 있다.

마츠오 징기스칸은 홋카이도 징기스칸 문화에서 벗어날 수 없는 맛. 식문화를 탐구한다면 절대 빼놓을 수 없는 가게이다.

일본인이 식사를 시작할 때에 잘 먹겠습니다 라고 하는 말인 이따다끼마스가 가게의 이름이다. 자영농장에서 사육한, 홋카이도산 순혈 서포크만을 제공하며, 생산, 가공, 숙성까지 모두 실시하고 있다.

이 가게에서는 아토즈케(삿포로식)으로 제공하고 있지만, 소스뿐만 아니라 소금이나 후추 등에 찍어 맛볼 수 있다. 추천하는 메뉴인 징기스칸 1,078엔을 비롯해, 로스 1,969엔, 가타로스 1,969엔 등, 여러 부위 외에도, 내장부위 등도 즐길 수 있는 것이 매력.

염수제법으로 만든 세미 드라이 소시지, 구라코우 소세지는 각 638엔으로 이것도 추천.

가게는 스스키노의 한가운데에 있는 하나의 건물. 점내는 오픈키친을 둘러싸는 형태의 카운터 메인. 항상 줄을 서 있기에 이름을 적고 순서를 기다리자.

스스키노에 4개의 점포를 전개하는 요조라노 징키스칸 혼텐(밤하늘의 징기스칸 본점). 창 너머로 스스키노의 상징이기도 한 관람차가 보이는 빌딩의 10층에 있다. 아토즈케(삿포로식)로, 소스나 소금 등으로 즐길 수 있다.

본점에서는, 호주산 램과, 김치나 야채모듬, 밥을 무한대로 먹을 수 있다, 게다가 맥주를 포함한 60종류의 음료를 마음 껏 마실 수 있는 90분시간제의 4,980엔의 코스가 인기가 높다. 2종류의 징기스칸 다베노미호다이(음식과 음료를 마음껏 먹고 마실 수 있는) 코스 4,280엔도 있다.

단품 메뉴도 많이 있는데, 그 중에서의 추천하는 것은 밤하늘의 산지 다베쿠라베(먹고 비교하기) 세트 2,400엔. 홋카이도산과 호주산 램, 아이슬란드산 램, 홋카이도 시베츠산 램, 에조시카 고기의 모듬으로, 다양한 고기의 먹고 비교할 수도 있다.

고기 외에 쌀이나 야채에도 신경을 써서, 삿포로 근교의 나가누마의 계약농가 등으로부터 구입하고 있는 재료를 사용하고 있다. 구운 고기와 야채는 간장 소스, 된장 소스, 허브 소금의 3 종으로 맛볼 수 있다. 취향에 맞게 맛의 차이를 즐겨보자.

스스키의 교차로 근처에 있는 아사히 맥주원 요요테이. 아사히 맥주는 일본을 대표하는 맥주 메이커로 깔끔한 아사히 슈퍼 드라이가 일본에서도 인기가 높은 유명상표이다. 점내는 원 플로어로 250석이라는 넓은 공간으로, 개인실도 있다.

또한 무연 로스터이므로 연기가 없다는 것이 장점. 홋카이도 공장 제조의 신선한 맥주를 한 손에, 그리고 징기스칸을 즐길 수 있는 가게이다. 이쪽의 가게도 아토즈케(삿포로식)로 징기스칸을 맛볼 수 있다.

메뉴는 다양한 램을 맛볼 수 있는 100분 다베호다이(100분간 6종류의 램을 마음껏 먹을 수 있다)를 비롯해 노미호다이(마음껏 마실 수 있다)도 있다. 대략, 다베호다이는 3천엔부터 시작하며, 다베호다이+노미호다이는 5천엔대라고 보면 된다. 자세한 금액은 공식 홈페이지에서 확인하자.

Text by:가와시마 류카
※본 기사의 정보는 2021년 12월 시점의 것을, 2024년 6월에 일부 업데이트하였습니다. 최신 정보는 공식 사이트 등에서 확인하십시오.