아사히카와 공항에서 북동쪽으로 한적한 전원 풍경 속을 달리기 약 15분. 베이지색 건물이 보입니다. 그것이 바로 2024년 7월에 오픈한 '과자 다방 미우라'. 2층에 다방을 병설한 구움 과자 전문점입니다.

오너인 우치야마 도모유키 씨는 시즈오카현 출신. 제과 학교를 졸업한 후 19년간 도쿄의 유명 가게와 프랑스의 레스토랑 등에서 파티시에로 실력을 쌓았습니다.

"어느 시기부터 독립을 생각하고 있었지만, 당시에는 설마 홋카이도에서 개업할 줄은 생각지도 못했습니다"라고 우치야마 씨는 말합니다.

우치야마 씨와 히가시카와정의 만남은 문득 떠오른 후라노·비에이 가족 여행이 계기였습니다. 그곳에서 독립 후 가게 만들기의 참고를 위해 관광 명소뿐만 아니라 과자점이나 카페도 둘러보기로 했다고 합니다.

"당시 아내의 남동생이 삿포로에 살고 있었고, 장래에 카페를 개업하는 것이 목표였기 때문에 가게를 여러 곳 알고 있었습니다. 그래서 어딘가 좋은 가게가 없냐고 물었더니, '그렇다면 히가시카와정에 멋진 가게가 있으니 가볼래?'라는 이야기가 나와서. 비에이에서도 가까워 들르기로 했습니다." 동생의 안내로 히가시카와정을 방문한 우치야마 씨는 큰 감동에 휩싸였다고 합니다.

"넓은 전원이 있고, 그 너머로 다이세쓰산 연봉. 지금까지 본 적 없는 풍경이 펼쳐져 있어 순수하게 마음이 흔들렸습니다. 이런 곳에서 가게를 하는 것도 좋겠다고 생각했습니다."

또한, '물'의 맛도 우치야마 씨의 등을 밀어주었습니다. 히가시카와정은 전국에서도 드물게 상수도가 없는 마을로, 생활용수로 이용하는 것은 다이세쓰산의 눈 녹은 물이 오랜 세월에 걸쳐 땅속 깊이 스며들어 깨끗하게 여과된 지하수입니다.

"제 가게를 가질 때는 동생과 함께 다방도 하기로 결정했기 때문에 물이 매우 중요했습니다. 히가시카와정은 수도꼭지를 틀면 천연수가 나옵니다. 게다가 커피 향이 피어나고 맛이 부드러워지는 중경수. 개업한다면 여기밖에 없다고 마음을 굳혔습니다."

2층 다방에서는 커피 외에 히가시카와정 물의 맛을 느낄 수 있는 메뉴가 있습니다. 바로 '물과 카카오 빙수'(1000엔)입니다.

에콰도르산 65% 고카카오 초콜릿을 사용한 얼음 과자인데, 빙수라고는 하지만 빙수와는 전혀 다릅니다! 화사한 플로럴 향과 함께 입안에서 가벼운 눈송이처럼 사라지는 차가운 초콜릿! 마치 프랑스 요리의 식후 디저트 같은 일품입니다.

"초콜릿에 히가시카와정의 물을 블렌딩한 얼음을 만들어, 그것을 빙수 기계로 갈았습니다. 이 마을에서만 만들 수 있는 메뉴입니다." 고급스러운 향과 깔끔하게 녹는 식감은 맑고 투명한 다이세쓰산의 물이기 때문에 실현할 수 있었던 것. 연중 내내 맛볼 수 있으며, 앞으로는 카카오 품종을 바꾼 다양한 베리에이션이 교대로 등장할 예정입니다.

그 밖에도 히가시카와산 쌀, 유키카와 양조의 와인, 미치자쿠라 주조의 술지게미 등 히가시카와정과 연고가 있는 식재료를 사용한 '히가시카와 파르페'도 매월 바꿔가며 제공.

춘하추동의 경치를 바라보며 맛보면 또 각별합니다.

"빙수나 파르페를 제공하고 있지만, 저의 특기 과자는 구움 과자입니다. 제과 학교를 졸업한 후 처음 근무한 가게가 구움 과자 전문점이었고, 그 이후로 계속 구움 과자를 만들어 왔습니다"라고 우치야마 씨는 말합니다.

우치야마 씨가 파티시에를 꿈꾸게 된 것은 어머니가 계기였다고 합니다. 초등학생 때 과자를 만드는 어머니의 모습을 지켜보는 것을 좋아했다고 합니다. 평소와는 다른 일상. 주방에 감도는 달콤한 향기. 완성되는 순간을 기다리는 설렘. 매장 안에 진열된 과자들을 보고 있으면 눈을 반짝이며 들여다보는 소년 우치야마의 모습이 눈앞에 떠오르는 듯했습니다.

추천 메뉴는 구움 과자의 왕도인 '마들렌'(350엔).

일반적인 마들렌보다 깊은 틀을 사용하여 두께가 있고 촉촉한 식감. 풍미도 사치스러워 버터의 깊은 맛과 함께 레몬, 바닐라, 꿀 각각의 향이 입안에 퍼집니다. 선물용으로 개별 포장된 마들렌도 판매하고 있어, 그것과 비교하며 맛보는 것도 즐거울 것입니다.

선물용 구움 과자는 파운드케이크나 샌드 쿠키, 비스킷 등 총 10종(200엔~)을 준비. 앞으로 더욱 라인업이 늘어날 예정이라고 합니다. 선물 상자는 5개용(300엔), 10개용(400엔), 15개용(500엔)이 있으며, 랩핑은 심플하여 용도를 가리지 않습니다.

아내의 할머니가 운영하시던 '미우라 상점'의 이름을 따서 가게 이름을 '미우라'로 지었다는 우치야마 씨. "미우라 상점은 이웃 사람들이 물건을 사러 온다기보다는 담소를 나누기 위해 모이는 듯한 가게였다고 들었습니다. 아내는 어린 시절부터 그 모습을 보며 자랐고, 가게를 한다면 미우라 상점처럼 누구나 부담 없이 모일 수 있는 분위기로 만들고 싶다는 것이 꿈이었습니다. 그 꿈을 향해 아내, 동생과 함께 나아가고 싶습니다."

※ 모든 가격은 세금(부가세) 포함 가격입니다.

※ 본 기사는 2025년 6월 기준 정보입니다. 방문 시에는 공식 홈페이지에서 최신 정보를 확인해 주세요.

【출처 및 협력】
본 기사는 홋카이도의 날개 AIRDO(에어두)가 운영하는 여행 공식 정보 사이트 'DO타비(DOたび)'의 기사를 허가를 받아 전재한 것입니다.

협력: 주식회사 ＡＩＲＤＯ

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