'화혼양재(和魂洋才)'를 핵심 철학으로 삼아, 일본산 최고급 식재료에 프랑스와 이탈리아의 조리 기법을 더했습니다. 일본식 다시 육수에 최상급 캐비아를 곁들이거나 은어를 바삭하게 튀겨내는 등, 틀에 얽매이지 않는 자유로운 창작 스타일이 돋보입니다. 그릇 하나하나에도 일본과 서양이 조화를 이루는 미학이 담겨 있죠.

숯불 요리의 오묘한 매력에 깊이 빠져든 셰프는 숯을 놓는 방식과 재료와의 거리, 정교한 화력 조절을 통해 풍부하고 다채로운 맛의 층위를 만들어냅니다. 코스 중간중간에는 섬세한 단품 요리를 절묘하게 배치해, 식사 전체에 완벽한 리듬감을 더하죠.

기존 이자카야의 틀을 깨는 곳으로, 정갈한 국물 요리와 사시미로 식사를 시작한 뒤 취향에 맞게 단품 요리를 골라 즐길 수 있습니다. 생선 종류에 따라 최적의 조리법을 선택하는데, 문어는 달콤하게 조리거나 튀김으로, 옥돔은 튀김이나 솔잎구이로 즐길 수 있죠. 참치 김밥과 오징어 먹물 볶음면 같은 메인 메뉴도 있어 해산물 마니아라면 대만족할 거예요.

면실유로 튀겨내 가볍고 담백한 최상급 덴푸라를 선보입니다. 대표적인 생선 튀김 외에도 셰프의 아이디어가 돋보이는데, 도미를 차조기 잎으로 감싸 향을 살리거나 카츠 샌드에서 영감을 받아 소고기 안심 튀김을 근사한 샌드위치로 완성하는 등, 참신하고 유연한 발상이 돋보입니다.

고풍스러운 골목길의 마치야(전통 가옥)에 자리한 일식당입니다. 유명 요정에서 수련한 셰프가 좀 더 편안하게 즐길 수 있는 일식을 선보이고자 단품 요리 위주로 구성했습니다. 치즈 향이 은은한 시라아에(참깨두부 무침)나 생선 커틀릿 등, 메뉴 하나하나에서 셰프만의 독특한 아이디어가 느껴집니다.

가장 섬세한 정성은 바로 육수에 담겨 있습니다! 국물 요리든 조림 요리든, 셰프는 다시 육수와 재료의 완벽한 균형을 세심하게 맞춥니다. 사시미와 구이 사이사이에는 육수의 풍미를 가득 머금은 나마후(밀글루텐)와 채소가 곁들여져, 교토 전통 음식 문화의 소박하면서도 깊은 맛을 우아하게 전합니다.

가게 이름은 일본어로 '과감함'을 뜻하는 단어에서 따왔습니다. 셰프 팀은 실패를 두려워하지 않는 도전 정신으로 다양한 실험적 요리에 과감히 도전하죠. 이곳의 자신 있는 대표 메뉴는 '어니언 바스크 치즈케이크'이며, 마지막 식사로는 수타면으로 만든 라멘이나 구운 주먹밥을 맛볼 수 있어 거침없는 요리 상상력이 느껴집니다.

코스는 현대적인 감각이 돋보이는 전채와 애피타이저로 시작되며, 메인으로 나오는 생선과 육류 요리는 정통 프랑스식 파이 크러스트로 감싸 구워냅니다. 매장 전체를 북유럽 가구로 꾸며 마치 집처럼 아늑한 분위기를 연출해, 부담 없이 편안하게 프렌치 요리를 즐길 수 있습니다.

'키나리 요리(재료 본연의 맛을 살린 요리)'를 대표로 내세우며, 식재료 본연의 맛을 최대한 살리고 과도한 가공을 피합니다. 셰프는 다시 육수와 조미료의 비율을 정교하게 조절하며 눈에 보이지 않는 디테일까지 세심하게 신경 써, 부드럽고 순한 맛과 몸과 마음을 채워주는 정성 가득한 손맛을 선보입니다.

셰프가 기억하는 어머니의 한국 가정식에서 영감을 받아, 풍부한 서양 요리 경력을 더해 한국 음식 문화를 새롭게 재해석합니다. 김밥을 전으로 만들거나 간장게장을 캐비아와 키위 소스에 곁들이는 등, 곳곳에서 놀라운 즐거움을 선사하죠.

오사카만과 세토 내해에서 잡은 흰살생선에 간사이 지역 채소를 더한 것이 특징입니다. 향이 은은한 면실유로 튀김옷을 입혀 하얗고 먹음직스럽게 튀겨내며, 소금만 살짝 찍어도 재료 본연의 맛을 느낄 수 있습니다. 마지막 메인 메뉴인 셰프의 오리지널 '소금 텐동'도 놓치지 말고 꼭 맛보세요!

숯불 그릴 앞에 선 셰프는 놀랍게도 전 일본 밴텀급 복싱 챔피언 출신입니다! 가게 이름에는 야키토리의 정상에 오르겠다는 야망과 함께, '央(중심)'이라는 글자로 늘 겸손함을 잊지 않겠다는 다짐이 담겨 있습니다. 링 위에서 정확한 잽을 날리듯, 꼬치를 꿰는 리듬과 숯불을 다루는 찰나의 판단력이야말로 맛의 가장 큰 비결이죠.

이번에 먼저 공개된 12곳의 레스토랑은 교토와 오사카, 서로 다르면서도 각자의 매력이 넘치는 음식 문화를 완벽하게 보여줍니다. 백 년 전통을 지켜온 정통 기법부터 대담하고 혁신적인 크로스오버 요리까지, 한 곳 한 곳마다 셰프의 열정과 고집이 고스란히 담겨 있습니다.

이 숨은 맛집들이 미쉐린 가이드를 통해 하나둘 알려지면서 앞으로 예약은 점점 더 어려워질 거예요! 가까운 시일 내에 간사이 여행을 계획하고 있다면, 지금 바로 이 잠재력 넘치는 신규 선정 레스토랑들을 필수 맛집 리스트에 추가해 보세요. 긴 줄이 생기기 전에 다음 여행에서 잊지 못할 미식 경험을 만들어 보시길 바랍니다!