짬뽕은 나가사키에서 탄생했다. 메이지 시대, 일본에서는 유일하게 나가사키에 무역항이 있어, 외국과 일본의 문화가 서로 녹아들어 독자적인 문화가 발전했다. 그 영향이 요리에까지 미치게 된 것이다.

짬뽕은 두꺼운 면에 진한 돼지뼈 국물이 베이스. 참고로 나가사키에서는 '도아쿠(탄산칼륨, 탄산나트륨을 혼합한 간수)'라고 불리는 첨가물을 사용하여 면을 만든다. 하지만 이것을 만드는 것은 허가가 필요하여, 제작할 수 있는 사람은 나가사키 시내의 몇 명밖에 없다. 그로 인해 나가사키 짬뽕의 면은 다른 현의 면과 다른, 독특한 맛이 난다.

삼겹살 중심의 고기와, 조개, 새우, 오징어 등 어패류 외에도 마늘, 양배추, 숙주, 사야엔도(꼬투리째 먹는 청대 완두), 양파 등의 채소와 가마보코(흰 살 생선을 갈아 가공한 것) 등 다양한 재료를 볶아 얹는다.

접시 우동은 짬뽕과 같은 재료로 만들지만, 기름으로 튀긴 면을 사용하고, 재료는 녹말로 걸쭉하게 만든다. 면은 가는 면을 기름으로 튀긴 것과 두꺼운 면을 볶은 것, 2종류가 있다.

그대로 먹어도 맛있는 짬뽕이지만, 조미료를 더하면 다른 맛을 느낄 수 있다. 백후추를 뿌려 먹으면 맛이 깔끔해지며, 라유(고추기름)를 뿌리면 진해지며 향기로워지고, 식초를 뿌리면 산뜻하고 건강한 맛이 느껴진다.

짬뽕 전문점이 전국에 널리 퍼져 부담 없이 즐길 수 있다. 짬뽕에는 많은 재료가 들어있기 때문에 한 그릇으로도 충분한 영양소를 섭취할 수 있어 매우 만족스러운 음식이다.