什锦面发源于长崎。在明治时代，长崎是日本唯一的贸易港口，从而发展出了异国和日本文化融合在一起的独特文化。其影响在料理上也有所体现。

什锦面以粗面和浓厚的猪骨汤而著称。 顺便说一下，在长崎使用一种被称为“纯碱水”的添加剂制造的面条。只是做这个需要许可，在长崎市内也只有几个人能制作。为此，长崎什锦面面条和他县不同，有自己独特的味道。

除了主要使用猪五花肉和贝类，虾，鱿鱼等海鲜类外，还把胡萝卜，卷心菜，豆芽，荷兰豆，洋葱等蔬菜，以及鱼肉糕（把白色鱼肉的鱼磨碎加工而成）等配料都放到一起炒后放在面上。

碟装乌冬面使用与什锦面相同的食材做成，但是因为面条用油炸过，配料食材是勾粘稠的芡汁。面有2种，有细的油炸面和粗的炒面。

什锦面直接吃也很好吃，但是如果加上调料的话味道会有变化。 加上白胡椒吃的话会更突显味道，加上辣油的话会变得浓厚香醇，加醋的话则会变成清爽的有益健康的味道。

什锦面专营店已经拓展到全国各地，能便宜地品尝到。放入很多食材的什锦面一碗就能获取充足的营养，是一品非常令人满足的料理。