「ラーメン凪 BUTAO」神田店のラーメンは、こだわりの「豚骨ラーメン」（830円・税込）1種類。食券を購入後、その日の気分に合わせて4つある中から好みの味や麺の硬さ、油やニンニクの量を専用のオーダー用紙（OMOTENASHI SHEET）に記入して選ぶ仕組みです。

メニューが豚骨ラーメン1つでオーダー用紙を使う仕組みといえば、天然とんこつラーメン専門店「一蘭」を思い浮かべる人もいるのでは。それもそのはず、社長の生田悟志さんは19歳で一蘭にアルバイトから入社し、店長や東京のエリアマネージャーを経験後、独立した一蘭出身者。凪スピリッツは新宿歌舞伎町ゴールデン街にある4坪8席の小さなBarの間借りからスタートし、現在では都内を中心に国内12店舗、海外で35店舗を展開しています。

現地のニーズに合わせ、これまで国内では「煮干しラーメン」、海外では「豚骨ラーメン」を主力メニューに展開していた凪スピリッツですが、「ラーメン凪 BUTAO」神田店は海外で人気の豚骨ラーメンを、スープと麺の美味しさをそのままに、日本向けにラーメンの提供温度やスピードにこだわったシンプルな豚骨ラーメンに仕上げました。

前置きはここまでにして、早速頂きましょう。

店内は20席あり、個室の6席以外はすべてカウンター。着席後にオーダ用紙に記入します。

味が色で分けられていて、濃厚スープとなめらかな麺で海外でも人気No.1の「黄」、焦がしにんにくのマー油ベースに黒胡椒とイカ墨の深いコクがきいた「黒」、自家製辣油ベースに香味野菜の旨味が加わった「赤」、バジルとオリーブオイルの香味油ベースでマイルドな甘味が広がる「翠（みどり）」から選べます。

同店ではその日の気分に合わせて、ただ美味しいものを食べたいときは「黄」、感性を研ぎ澄ませたいときは「黒」、シャキッと気合を入れたいときは「赤」、新しいことに挑戦したいときは「翠」を推奨しています。

今回は色を人気No.1の「黄」で麺の固さ以外はすべてベーシックなものを選択してみました。

オーダー用紙を店員さんに渡してしばらくすると、「ただ卵」と書かれた卵が目の前に。こちらはすべてのお客さんに1人1個無料で提供されるもので、「豚骨ラーメンを食べる前に口の中をリセットする効果がある」そうです。

数分間、豚骨ラーメンが目の前にやってきました。

20時間以上炊き上げているだけあって、コクがあるスープ。細い麺が絡んでしっかり豚骨の味がしました。シンプルに仕上げているので具材は少なめですが、麺とスープが美味しいのでこれだけで満足できる美味しさでした。

一蘭や一風堂など、海外展開している人気の豚骨ラーメン店はいくつかありますが、「ラーメン 凪 豚王」もその一つ。海外ではラーメン1杯が日本円で1000円以上する場合もあり、レストランのような感覚で訪れる人が多いようです。今回オープンする「ラーメン凪 BUTAO」神田店は、国内向けにリブランディングしたシンプルな豚骨ラーメンが特徴。日本人はもちろん、海外のファンもいつもとは少し違った雰囲気の中で豚骨ラーメンを楽しめる店舗となっています。

なお、店内は発券機が英語と中国語（簡体字）に対応。オーダー用紙も現在は日本語のみですが、英語と中国語に対応するそうです。豚骨ラーメンの味はもちろん、お店の雰囲気や注文スタイルも日本独自のものを感じられる「ラーメン凪 BUTAO」神田店。東京を訪れた際は、ぜひ日本の美味しい豚骨ラーメンを食べてみませんか？