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日本跨年必吃!日本人教你在家做出美味道地的「跨年蕎麥麵」食譜

日本跨年必吃!日本人教你在家做出美味道地的「跨年蕎麥麵」食譜

公開日: 2021-12-23

日本在12月31日跨年時,有個吃「跨年蕎麥麵」的習俗。而目前雖然無法去日本體驗吃跨年蕎麥麵的文化,但其實可以在家自己做喔!下面文章將介紹日本料理教室的南俊宏老師所準備的食譜,還有柴魚高湯的製作方法,只要學會這道高湯的做法,除了跨年蕎麥麵外也可以用在許多日本料理上!也有準備跨年蕎麥麵的影片給大家,不管是料理新手或老手,都能輕鬆學會這道日本跨年必吃料理喔!

目錄
  1. 在12月31日吃跨年蕎麥麵祈求明年的幸福!
  2. 首先準備日式醬油湯底的柴魚高湯
  3. 接著來做跨年蕎麥麵!先炒過雞肉和白蔥會更香

在12月31日吃跨年蕎麥麵祈求明年的幸福!

在12月31日吃跨年蕎麥麵祈求明年的幸福!
圖片來源:PIXTA

「湯蕎麥麵(かけそば)」是將蕎麥麵放入碗中,再倒入熱騰騰日式醬油的是日本麵食。在日本有在一年的最後一天,12月31日吃湯蕎麥麵的習俗,這個蕎麥麵就稱為「跨年蕎麥麵」。

蕎麥麵比起其他麵類更容易咬斷,所以有斷開今年的厄運、延長家運和壽命等蘊含著各種希望的意義在裡面。

日本各地在準備湯蕎麥麵匙使用的食材、麵條等也都不太一樣,而下面要介紹的是使用正統高湯、蕎麥麵、雞肉的食譜給大家!

首先準備日式醬油湯底的柴魚高湯

首先準備日式醬油湯底的柴魚高湯

<柴魚高湯的食材※2人份>
・柴魚片30公克
・水1公升

<柴魚高湯的製作方法>

1)首先準備日式醬油湯底的柴魚高湯。將水倒入鍋內,在水滾之前將柴魚片一次性散佈在鍋中,之後立刻轉為小火,用筷子壓住煮個一分鐘左右後關火,之後靜置10分鐘讓柴魚片沉入鍋底。

2)在碗上鋪好篩子和紙巾,將高湯倒進碗內過濾出柴魚片&高湯就完成這個步驟了。

接著來做跨年蕎麥麵!先炒過雞肉和白蔥會更香

接著來做跨年蕎麥麵!先炒過雞肉和白蔥會更香

<跨年蕎麥麵的食材※2人份>
蕎麥麵(乾麵)180公克
・雞腿肉 1片
・白蔥 1根 ※韭葱、大蔥也可以
・青蔥 適量
・沙拉油 適量
・柴魚高湯 600毫升
・醬油 3大匙
・砂糖2小匙
・味醂 1.5大匙

如果沒有味醂也可以使用「白葡萄酒1大匙加上砂糖1/3大匙」替代。

<跨年蕎麥麵的作法>

1)將雞腿肉切成一口大小,再將白蔥(葉子包住莖的部分就是白蔥)切成3公分大小,再將青蔥(綠色的分枝部分,葉子前端也可食用)切成蔥花。

2) 在平底鍋中倒入沙拉油熱鍋,再將雞腿肉、白蔥放進鍋中,煎到表面微焦即可,雞腿肉和白蔥煎過後會提升香氣喔。

3)在鍋中倒入柴魚高湯,加入砂糖、味醂、醬油,稍微加熱。

等稍微加熱之後再加入雞腿肉和白蔥,用中火煮5分鐘。

4)在別的鍋中煮沸2公升的水,再依照蕎麥麵包裝袋上所標示的時間煮蕎麥麵。煮蕎麥麵時一邊用筷子攪散,一邊注意不要讓熱水溢出。

盡快將煮好後的蕎麥麵撈起來倒入碗中。

5)在裝有蕎麥麵的碗中倒入煮過雞腿肉和白蔥的柴魚高湯,再撒點青蔥就完成了。

有許多日本人會將魚板等顏色鮮艷的食材擺在跨年蕎麥麵上,另外加點炸蝦等炸物也很好吃喔!

以上就是日本道地的跨年蕎麥麵,帶有斬斷厄運、為明年帶來好運的吉祥意涵,今年你也可以在家煮碗跨年蕎麥麵,一起祈求明年好運連連到!


<食譜監修、料理老師介紹>

Cooking studio(クッキングスタジオ)「大阪Delicious(大阪デリシャス)」店長南 俊宏 。當過幾年上班族之後,重回社會大學就讀,並在之後轉職成料理學校的老師。任教於Cooking studio「大阪Delicious」,除了參與料理開發、烹飪助手之外,還有上過電視節目。主要負責範圍為和食、洋食、加上中華等各式各樣種類豐富的料理。

編寫:株式會社Efee
※本文為2021年12月的資訊。最新資訊請至官網確認。

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