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日本跨年必吃!日本人教你在家做出美味地道的「跨年荞麦面」食谱

日本跨年必吃!日本人教你在家做出美味地道的「跨年荞麦面」食谱

公开日: 2021-12-23
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日本在12月31日跨年时,有个吃「跨年荞麦面」的习俗。而目前虽然无法到日本体验吃跨年荞麦面的文化,但其实可以在家自己做喔!下面文章将介绍日本料理教室的南俊宏老师所准备的食谱,还有柴鱼高汤的制作方法,只要学会这道高汤的做法,除了跨年荞麦面外也可以用在许多日本料理上!也有准备跨年荞麦面的影片给大家,不管是料理新手或老手,都能轻松学会这道日本跨年必吃料理喔!

目录
  1. 在12月31日吃跨年荞麦面祈求明年的幸福!
  2. 首先准备日式酱油汤底的柴鱼高汤
  3. 接着来做跨年荞麦面!先炒过鸡肉和白葱会更香

在12月31日吃跨年荞麦面祈求明年的幸福!

在12月31日吃跨年荞麦面祈求明年的幸福!
图片来源:PIXTA

「汤荞麦面(かけそば)」是将荞麦面放入碗中,再倒入热腾腾日式酱汤的一款日本面食。在日本有在一年的最后一天,12月31日吃汤荞麦面的习俗,这个荞麦面就称为「跨年荞麦面」。

荞麦面比起其他面类更容易咬断,所以有断开今年的厄运、延长家运和寿命等蕴含着各种希望的意义在里面。

日本各地在准备汤荞麦面时使用的食材、面条等也都不太一样,而下面要介绍的是使用正统高汤、荞麦面、鸡肉的食谱给大家!

首先准备日式酱油汤底的柴鱼高汤

首先准备日式酱油汤底的柴鱼高汤

<柴鱼高汤的食材※2人份>
・柴鱼片30克
・水1公升

<柴鱼高汤的制作方法>

1)首先准备日式酱油汤底的柴鱼高汤。将水倒入锅内,在水滚之前将柴鱼片一次性散布在锅中,之后立刻转为小火,用筷子将柴鱼压低煮个一分钟左右后关火,之后静置10分钟让柴鱼片沉入锅底。

2)在碗上铺好筛子和纸巾(用滤网也很方便),将高汤倒进碗内过滤出柴鱼片&高汤就完成这个步骤了。

接着来做跨年荞麦面!先炒过鸡肉和白葱会更香

接着来做跨年荞麦面!先炒过鸡肉和白葱会更香

<跨年荞麦面的食材※2人份>
荞麦面(干面)180公克
・鸡腿肉 1片
・白葱 1根 ※韭葱、大葱也可以
・青葱 适量
・沙拉油 适量
・柴鱼高汤 600毫升
・酱油 3大匙
・砂糖2小匙
・味醂 1.5大匙

如果没有味醂也可以使用「白葡萄酒1大匙加上砂糖1/3大匙」替代。

<跨年荞麦面的作法>

1)将鸡腿肉切成一口大小,再将白葱(叶子包住茎的部分就是白葱)切成3公分大小,再将青葱(绿色的分枝部分,叶子前端也可食用)切成葱花。

2)在平底锅中倒入沙拉油热锅,再将鸡腿肉、白葱放进锅中,煎到表面微焦即可,鸡腿肉和白葱煎过后会提升香气喔。

3)在锅中倒入柴鱼高汤,加入砂糖、味醂、酱油,稍微加热。

等稍微加热之后再加入鸡腿肉和白葱,用中火煮5分钟。

4)在别的锅中煮沸2公升的水,再依照荞麦面包装袋上所标示的时间煮荞麦面。煮荞麦面时一边用筷子搅散,一边注意不要让热水溢出。

尽快将煮好后的荞麦面捞起来倒入碗中。

5)在装有荞麦面的碗中倒入煮过鸡腿肉和白葱的柴鱼高汤,再撒点青葱就完成了。

有许多日本人会将鱼板等颜色鲜艳的食材摆在跨年荞麦面上,另外加点炸虾等炸物也很好吃喔!

以上就是日本地道的跨年荞麦面,带有斩断厄运、为明年带来好运的吉祥意涵,今年你也可以在家煮碗跨年荞麦面,一起祈求明年好运连连到!

<食谱监修、料理老师介绍>

Cooking studio(クッキングスタジオ)「大阪Delicious(大阪デリシャス)」店长南 俊宏 。当过几年上班族之后,重回社会大学就读,并在之后转职成料理学校的老师。任教于Cooking studio「大阪Delicious」,除了参与料理开发、烹饪助手之外,还有上过电视节目。主要负责范围为和食、洋食、加上中华等各式各样种类丰富的料理。

编写:株式会社Efee
※本文为2021年12月的资讯。最新资讯请至官网确认。

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