HOME 關西 大阪 梅田、大阪車站、北新地 日本經典料理「日式煎蛋」食譜、步驟介紹~在家也能品嘗道地美味【附影片】
日本經典料理「日式煎蛋」食譜、步驟介紹~在家也能品嘗道地美味【附影片】

日本經典料理「日式煎蛋」食譜、步驟介紹~在家也能品嘗道地美味【附影片】

公開日: 2021-07-21
更新日: 2021-08-05

對於這道厚厚的煎蛋—日式煎蛋(玉子燒),想必大家都不陌生。不過現在沒辦法馬上就飛到日本,品嘗這道經典美食,一般餐廳也不常見,好想吃的時候該怎麼辦?這次就要來介紹由日本的料理教室講師—南俊宏先生所監製的日式煎蛋食譜給大家!食材都是可以在超市買到的東西,也會一併說明柴魚高湯的簡易做法,學會之後也能用在其他日式料理上喔!文章內也將準備日式煎蛋的影片,一邊看著文章說明再搭配影片動作,就算是料理初學者也能簡單做出美味日式煎蛋!

目錄
  1. 冷了也好吃!日本家庭的經典料理—日式煎蛋
  2. 第一步~先準備柴魚高湯
  3. 第二步~用大火來使日式煎蛋更鬆軟

冷了也好吃!日本家庭的經典料理—日式煎蛋

冷了也好吃!日本家庭的經典料理—日式煎蛋

「日式煎蛋(だし巻き玉子)」是將蛋打散後加入高湯,混合後再煎成蛋卷狀的日本家庭料理之一,很常出現在日本的餐桌上喔!因為放冷後也好吃,許多日本人也常會當做便當的菜色,是一道人氣非常高的料理。

由柴魚片和昆布所熬出的「日式高湯(だし)」,是被登錄為無形文化遺產的「和食」之中,日本人傳統食文化的基礎。也是和甜味、酸味、鹹味、苦味,並稱的「鮮味」的源頭,代表富有層次和深度的味道。日式煎蛋的調味依區域而有所不同,像關東是以醬油和砂糖為主,口味較鮮明,不過以下要介紹的是以高湯為基礎的關西風食譜。

第一步~先準備柴魚高湯

第一步~先準備柴魚高湯

「柴魚高湯材料 2人份」
柴魚片 30g
水 1 公升

1)在鍋中加熱清水至沸騰前的狀態,並將柴魚片一次加入鍋中後轉小火。用筷子稍微壓一壓柴魚片,徹底浸泡至水中,煮大約1分鐘即可關火。要注意不要煮太久,這會造成湯頭混濁或是產生雜味。

2)關火後大約等10分鐘,讓柴魚片完全沉入鍋底。攪拌的話會讓產生雜味並讓湯頭變混濁,所以不要碰它靜靜的放著就好。

3)在濾網上面再鋪一層餐巾紙,然後將湯透過濾網慢慢的倒入碗中,即算完成!不過要注意一點,千萬不要擰乾餐巾紙上殘留的柴魚片來擠出湯汁,這也會害雜味產生喔!

柴魚片在一般超市都可以買得到,萬一真的找不到的話,可以使用擁有豐富「鮮味」成份麩胺酸的乾番茄來代替。
另外,還可以使用和柴魚片的「鮮味」成份很相似的番茄醬,記得先加熱將酸味揮發掉之後再做成湯頭。

第二步~用大火來使日式煎蛋更鬆軟

第二步~用大火來使日式煎蛋更鬆軟

「日式煎蛋 材料 2人份」
蛋 3個
沙拉油 適量
柴魚高湯 3大匙 (45ml)
醬油 1小匙
砂糖 1小匙
鹽 少許

在日本製作日式煎蛋的時候會使用這種煎蛋鍋,若是沒有的話也沒關係,使用小的平底鍋也可以喔。

1)將雞蛋打入碗中,加入高湯、醬油、砂糖、鹽巴,再輕輕攪拌。這裡要特別注意,在攪拌的時候,若是將空氣打入蛋中或是將蛋打得太散的話,會影響到口感喔。

2)用餐巾紙在煎蛋鍋內塗上薄薄一層沙拉油後,開中火加熱。
可以先用筷子沾點蛋液放到鍋中試溫,有發出聲音並且蛋汁會凝固的程度就可以了。

3)將4分之1的蛋液倒入鍋中,覆蓋整個鍋底。蛋液起泡時記得用筷子將氣泡戳破。若是火力不足就沒辦法做出蓬鬆的蛋卷,所以要保持中火來煎蛋。萬一快要焦的話,先將煎蛋鍋移開火源來調整溫度。

4)當煎蛋的邊緣凝固,全體都變成半熟狀態後,用筷子將煎蛋的邊緣和煎蛋鍋分離,再用鍋鏟將煎蛋朝內折疊。若是蛋液完全凝固才折疊的話蛋卷就不會蓬鬆,所以煎蛋要在邊緣凝固,其餘都是半熟的狀態下折疊,是這一步驟最大的重點。

另外,若是使用平底鍋的話。往內側折疊的時候記得左右兩側也往內折,就能做出四角形的蛋捲。

5)將蛋卷折疊之後,再將空出來的部分塗上沙拉油,並將捲起來的蛋卷移到前方。
將剩下的蛋液的3分之1倒入空出來的鍋上,用鍋鏟稍微把蛋卷抬起來,傾斜煎鍋讓蛋液流到蛋卷下方。當新倒入的蛋液成為半熟狀態之後,再和剛剛一樣把蛋卷折疊起來。

6)再重複以上步驟兩次,將剩下的蛋液全部煎完,就可以使用煎蛋鍋的邊緣來調整煎蛋的形狀。調整之後即可取出,放上砧版切成適當的大小就完成了。

想固定形狀的話,用保鮮膜包起來塑形放冷之後會讓形狀更漂亮。當然想直接吃也沒問題,加上醬油或是美乃滋也非常的美味喔!

加入大量高湯能讓日式煎蛋變得多汁可口,雖然在捲蛋卷的時候容易讓人覺得困難,不過第一次嘗試時,就不要去在意捲的好不好看,重點是學會之後就能在家品嘗道地日式煎蛋了,光想就覺得超棒!

<食譜監修、料理老師介紹>

Cooking studio(クッキングスタジオ)「大阪Delicious(大阪デリシャス)」店長南 俊宏 。當過幾年上班族之後,重回社會大學就讀,並在之後轉職成料理學校的老師。任教於Cooking studio「大阪Delicious」,除了參與料理開發、烹飪助手之外,還有上過電視節目。主要負責範圍為和食、洋食、加上中華等各式各樣種類豐富的料理。
大阪Delicious官方網站(日文)

Text by:Efeel
※本文為2021年7月的資訊

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