HOME 關西 大阪 梅田、大阪車站、北新地 道地美味日式蛋包飯這樣做!日本烹飪老師親授食譜&鬆軟蛋皮小密技[有教學影片]
道地美味日式蛋包飯這樣做!日本烹飪老師親授食譜&鬆軟蛋皮小密技[有教學影片]

道地美味日式蛋包飯這樣做!日本烹飪老師親授食譜&鬆軟蛋皮小密技[有教學影片]

公開日: 2021-10-25

日本有許多經典家常菜,在無法自由旅行的現在,就算想念日式好味道也不容易吃到該怎麼辦?下面就要介紹由日本烹飪教室的南 俊宏老師監修的日本食譜!柔嫩蛋皮包裹番茄醬調味過的米飯,這就是經典的日式蛋包飯,而食譜中介紹到的材料如:雞蛋、雞胸肉、洋蔥等,都能在超市買到,文章中也附上烹飪影片,在家一邊看一邊學,做份口味正統的日式蛋包飯給自己吧!

大人小孩都喜歡!誕生於日本的日式蛋包飯

大人小孩都喜歡!誕生於日本的日式蛋包飯

蛋包飯是日本獨特的料哩,一般是用歐姆蛋將經過番茄醬調味的炒飯包起來。

日式蛋包飯的起源有各種說法,其中最有可信度的兩種說法為:東京的西式料理店煉瓦亭,將原本員工餐的蛋包飯加入菜單內供客人點餐,以及大阪的北極星餐廳,為了總是點歐姆蛋和白飯的常客,特別製作了番茄炒飯和歐姆蛋的料理。

而1930年左右蛋包飯開始在日本廣傳,到現在甚至還有日式蛋包飯專門店,成為男女老少都喜歡的人氣料理。雖然也有使用白醬、多蜜醬替代番茄醬等創意作法,但這次介紹的是番茄炒飯&歐姆蛋的基本款。

不需要用蛋皮包覆白飯,只要放上去就好的簡單作法!

不需要用蛋皮包覆白飯,只要放上去就好的簡單作法!

<日式蛋包飯材料※兩人份>

・雞胸肉120g
・洋蔥1/4顆
・白飯約300g(需先煮熟)
・雞蛋4顆
・牛奶1大匙
・奶油20g
・白葡萄酒1大匙
・沙拉油適量
・鹽巴・胡椒少許
・番茄醬4 大匙
・番茄醬適量(淋蛋皮時使用)

<日式蛋包飯的作法>

1)將雞胸肉切成約1.5公分的塊狀,灑上鹽巴、胡椒,並將洋蔥切成碎末狀。

2)將蛋打入碗中,加入7.5cc(約一大匙的一半)的牛奶、鹽巴、胡椒後攪拌,製作蛋液備用。

3)將沙拉油倒入平底鍋後用中火熱鍋,加入雞胸肉炒至雞肉變色後,就可以加入洋蔥繼續翻炒,當洋蔥炒得微軟時就可以添加白葡萄酒繼續翻炒。

4)待白葡萄酒的水分揮發時再加入鹽巴、胡椒和4大匙的番茄醬,持續翻炒1分鐘左右至蕃茄醬變成深橘色。

之後加入白飯一邊炒鬆一邊混合調味料,攪拌的差不多時就可以關火,將番茄炒飯倒入盤子中,整理成半圓形。

5)接著個別製作1人份的蛋皮,先在平底鍋中放入10g的奶油用中火加熱,一邊調整平底鍋讓鍋底沾滿奶油後,倒入剛剛製作好的一半蛋液。

蛋液呈現半熟前快速地攪拌加熱。

6)當蛋皮呈現半熟狀後趕快離火,將鍋子傾斜,讓蛋皮平滑的蓋在已裝盤的番茄炒飯上,最後依喜好淋上番茄醬就完成了。再用相同的手法製作另外一份蛋皮,就完成兩人份的日式蛋包飯囉。

用作炒蛋的感覺攪拌蛋皮就能做出好看的蛋皮,這次介紹的作法不是用蛋皮包覆米飯,而是直接鋪在上面而已非常簡單,料理新手也能輕鬆挑戰成功喔!

<食譜監修的烹飪老師小介紹>

料理教室「OSAKA DELICIOUS(大阪デリシャス)」的店長‧南 俊宏。作為上班族工作一陣子後,進入社會人士專門的學校進修後轉職成為料理教室的講師。在料理教室「大阪Delicious」擔任講師,除了研發食譜、擔任料理助手外還曾上過電視。日式料理、西式料理、中式料理等負責料理的範圍廣泛。

Text by:Efeel

※本文為2021年10月的資訊

▼你還會有興趣

※文章公開時的資訊
※上述價格或餐點內容會有變更的情況
※除了特別註記的價格外, 其餘皆為含稅價格

分享本篇文章

推薦給首次前來關西旅客的相關報導
搜尋