「湯蕎麥麵（かけそば）」是將蕎麥麵放入碗中，再倒入熱騰騰日式醬油的是日本麵食。在日本有在一年的最後一天，12月31日吃湯蕎麥麵的習俗，這個蕎麥麵就稱為「跨年蕎麥麵」。

因蕎麥麵比起其他麵類更容易咬斷，所以有斷開今年的厄運、延長家運和壽命等蘊含著各種希望的意義在裡面。

日本各地在準備湯蕎麥麵匙使用的食材、麵條等也都不太一樣，而下面要介紹的是使用正統高湯、蕎麥麵、雞肉的食譜給大家！

＜柴魚高湯的食材※2人份＞
・柴魚片30公克
・水1公升

＜柴魚高湯的製作方法＞

1）首先準備日式醬油湯底的柴魚高湯。將水倒入鍋內，在水滾之前將柴魚片一次性散佈在鍋中，之後立刻轉為小火，用筷子壓住煮個一分鐘左右後關火，之後靜置10分鐘讓柴魚片沉入鍋底。

2）在碗上鋪好篩子和紙巾，將高湯倒進碗內過濾出柴魚片＆高湯就完成這個步驟了。

＜跨年蕎麥麵的食材※2人份＞
・蕎麥麵（乾麵）180公克
・雞腿肉 1片
・白蔥 1根 ※韭葱、大蔥也可以
・青蔥 適量
・沙拉油 適量
・柴魚高湯 600毫升
・醬油 3大匙
・砂糖2小匙
・味醂 1.5大匙

如果沒有味醂也可以使用「白葡萄酒1大匙加上砂糖1/3大匙」替代。

＜跨年蕎麥麵的作法＞

1）將雞腿肉切成一口大小，再將白蔥（葉子包住莖的部分就是白蔥）切成3公分大小，再將青蔥（綠色的分枝部分，葉子前端也可食用）切成蔥花。

2） 在平底鍋中倒入沙拉油熱鍋，再將雞腿肉、白蔥放進鍋中，煎到表面微焦即可，雞腿肉和白蔥煎過後會提升香氣喔。

3）在鍋中倒入柴魚高湯，加入砂糖、味醂、醬油，稍微加熱。

等稍微加熱之後再加入雞腿肉和白蔥，用中火煮5分鐘。

4）在別的鍋中煮沸2公升的水，再依照蕎麥麵包裝袋上所標示的時間煮蕎麥麵。煮蕎麥麵時一邊用筷子攪散，一邊注意不要讓熱水溢出。

盡快將煮好後的蕎麥麵撈起來倒入碗中。

5）在裝有蕎麥麵的碗中倒入煮過雞腿肉和白蔥的柴魚高湯，再撒點青蔥就完成了。

有許多日本人會將魚板等顏色鮮艷的食材擺在跨年蕎麥麵上，另外加點炸蝦等炸物也很好吃喔！

以上就是日本道地的跨年蕎麥麵，帶有斬斷厄運、為明年帶來好運的吉祥意涵，今年你也可以在家煮碗跨年蕎麥麵，一起祈求明年好運連連到！


＜食譜監修、料理老師介紹＞

Cooking studio（クッキングスタジオ）「大阪Delicious（大阪デリシャス）」店長南 俊宏 。當過幾年上班族之後，重回社會大學就讀，並在之後轉職成料理學校的老師。任教於Cooking studio「大阪Delicious」，除了參與料理開發、烹飪助手之外，還有上過電視節目。主要負責範圍為和食、洋食、加上中華等各式各樣種類豐富的料理。

編寫：株式會社Efee
※本文為2021年12月的資訊。最新資訊請至官網確認。