Sebenarnya masakan nabe di Jepun ada bermacam-macam jenis. Jenis-jenisnya bergantung kepada tempat atau kegemaran seseorang dan juga bahan mentah yang digunakan seperti ikan, kerang, daging, cendawan, sayuran hijau, shirataki (mee yang pesnya daripada konnyaku) dan sebagainya. Ia biasanya dijamah dengan mencolet dengan sos ponzu yang berperisa manis buah-buahan. Selepas itu, nasi akan dimasukkan kuah rebusan tersebut dan dicampur lalu dimakan. Selain daripada nasi, mee juga biasa digunakan.
Masakan rebus merupakan salah satu masakan keluarga yang tipikal dimana keluarga atau kawan akan berkumpul dikelilingi oleh hidangan nabe yang menyelerakan. Tetapi jika anda berkunjung seorang sahaja ke Jepun, anda juga boleh menikmati pengalaman masakan nabe di restoran yang menghidangkan masakan ini..

Sama seperti masakan lain, masakan nabe juga berlainan mengikut kawasan. Setiap tempat mempunyai keunikan tersendiri, sukar untuk membuat pilihan dalam masa melancong yang singkat. Contohnya di Hiroshima yang terkenal dengan Dotenabe. Seperti tanah liat yang terdapat di sungai, miso akan dilumur didalam periuk, kemudian direbus bersama-sama dengan kepah, tauhu, dan sayur lalu dimakan. Di Hokkaido pula, terkenal dengan Ishikarinabe iaitu masakan nabe yang menggunakan bahan seperti ikan salmon, ubi keledek, jagung dan sebagainya. Daging ayam, burdock, cendawan maitake, bawang dan juga kiritanpo (nasi yang dilenyek, dibalut menjadi batang) dan direbus merupakan masakan nabe dari Akita yang dikenali sebagai Kiritanponabe.

Mizutaki merupakan masakan nabe yang berasal dari Fukuoka di wilayah Kyushu. Kelebihan masakan ini adalah penggunaan daging ayam yang banyak. Dalam masakan ini, kobis, cendawan, tauhu dan pelbagai jenis daging ayam direbus bersama-sama. Memasukkan bahan-bahan tersebut mengikut turutan amatlah dititik beratkan bagi menaikkan rasa sedapnya. Mizutaki boleh dinikmati dalam setiap peringkat dalam penyediaan dengan merasai supnya. Dalam setiap penyediaannya, dan pada setiap rebusan, rasanya akan berubah.

Dalam banyak jenis masakan nabe, ianya adalah nabe yang tidak dikategorikan. Yose nabe yang tipikal adalah kicap atau pes miso serta bahan-bahannya seperti daging, pelbagai jenis ikan dan sayur. Konsep yose nabe sangat berbeza mengikut orang, bergantung kepada budaya pendidikan disesuatu kawasan. Tarikan yose nabe adalah ia boleh dibuat secara bebas dan tidak terhad.

Nabe jenis ini adalah yang tipikal dimakan oleh ahli gusti sumo. “Chanko” adalah merujuk kepada masakan yang dimasak oleh ahli gusti di bilik sumo. Sama seperti yose nabe, tiada resipi yang tertentu. Ia hanya menggunakan daging ayam, ikan, tauhu dan sebagainya. Daging ayam banyak digunakan dikatakan berasal dari ayam yang berdiri dengan 2 kaki seperti manusia. Dahulunya pemikiran “merangkak”=”kurangkan penggunaan tangan”, lembu atau khinzir dan sebagainya menyebabkan binatang berkaki empat tidak digunakan. Namun kini daging lembu dan khinzir telah digunakan sebagai bahan.

Masakan yang menggunakan periuk yang nipis, direbus bersama daging lembu yang dihiris halus, tauhu, sayur ditambah mirin dan gula, dinamakan sukiyaki. Tidak hanya di Jepun, masakan rebus ini juga sangat terkenal dikalangan warga asing. Selepas rebusan siap, lauk masakan tadi akan dimakan dengan mencolet terlebih dahulu telur mentah yang segar

Turutan memasukkan bahan atau menyelaraskan saiz api yang sesuai untuk periuk memerlukan pengetahuan dan kepakaran. Kerja yang penting semasa penyediaan masakan nabe juga sesuatu yang amat menarik. Dengan menjamah makanan masakan nabe di Jepun, anda mungkin akan menjadi seorang pelayan nabe yang hebat.