Masakan yang menggunakan organ dalaman di Jepun direkodkan telah bermula sejak dari abad ke-7. Perkataan ini dikatakan berasal daripada bahasa Jerman iaitu "hormon" atau "hormone" daripada Bahasa Inggeris. Pada tahun 1920-an, makanan bertenaga dan berkhasiat telah mula dipanggil sebagai "masakan hormon".

Hormon yang dimasak secara ringkas adalah lebih sedap. Hormon yang telah diperap di dalam sos yang dipanggil “Tare” pula perlu dibakar terlebih dahulu sebelum dimakan. Manakala, hormon yang belum diperasakan perlu dibakar terlebih dahulu, lalu ditambah dengan garam, lemon atau sos Tare. Disamping itu di Fukuoka terkenal dengan hormon direbus bersama daun kucai dan taufu yang dipanggil “motsunabe”. Anda boleh menikmati rasanya sama ada berair dan garing. Secara amnya, rasa hormon adalah berbeza bergantung kepada cara masakan dan penggunaan bahan mentah yang segar.

Setiap bahagian hormon mempunyai pelbagai rasa dan tekstur. Bahagian usus besar adalah sangat gebu dan berair, bahagian perut pula mempunyai keanjalan dan rangup, manakala hati pula lembut dan berlemak.

Hidangan hormon boleh didapati di restoran daging bakar atau kedai menjual organ dalam yang khas. Kebiasaannya, harganya yang murah jika dibandingkan dengan daging menjadi salah satu daya tarikannya. Hormon yang dinikmati bersama minuman sake boleh dinikmati dengan bayaran lebih kurang 2~3 ribu yen seorang. Mengikut cerita, semasa harga daging melambung tinggi, hormon telah dimakan untuk mendapatkan zat. Di bar, ianya terkenal sebagai hidangan sampingan. Terdapat juga hormon bakar dan kucai yang ditumis, direbus bersama-sama.