使用內臟來調理的料理，在日本最早是從7世紀就有保留其記錄。關於此用詞的說法是來自德語的「Hormon」或英語的「hormone」等說法。1920年代時，因為料理富含營養及能讓人吃了更添活力，所以稱為「內臟料理」。

內臟單純地燒烤便很好吃。預先醃上店家調味醬的內臟，確實地烤熟之後享用。沒有事先調味的話，燒烤後可撒上胡椒鹽、淋上檸檬或沾調味醬吃都可以。另外在福岡縣將內臟與韭菜、豆腐一起烹煮的「內臟鍋」非常有名，鮮嫩多汁的口感非常受到大眾喜愛。不論何種吃法，都取決於食材的鮮度與處理方式。

隨不同部位的內臟，能享受到各式各樣的口感及風味。有大腸的鮮嫩多汁，也有口感脆且有彈力的胃部。而肝臟則柔軟，口感濃郁。

可以在燒肉店或內臟專賣店吃到內臟料理。其魅力在於比一般肉類廉價，吃點內臟料理、小酌幾杯，加起來大約1個人2~3千日元左右即可享用得到。曾經肉類價格高貴的時期，也有建議吃內臟來預防營養失衡的例子。在居酒屋，作為下酒菜的內臟料理也很受歡迎。有燒烤內臟、韭菜炒肝臟或燉腸子等料理。